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Propriedades nutricionais, nutracêuticas e antioxidantes de espécies silvestres condimentares utilizadas na gastronomia tradicional do nordeste transmontano

Fernandes, Ângela
Fonte: Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária Publicador: Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária
Tipo: Dissertação de Mestrado
Português
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As plantas aromáticas e medicinais são muito apreciadas e utilizadas em todo o Mundo. Muitas costumavam ser importantes como suplementos na dieta alimentar, fornecendo compostos bioactivos, eram e são ainda usadas como tempero na cozinha tradicional Portuguesa e em diversas aplicações farmacológicas. Neste trabalho, determinou-se a composição nutricional e nutracêutica de três espécies de Lamiaceae (Mentha pulegium, Thymus pulegioides e Thymus mastichina). A determinação da composição nutricional incluiu avaliação da humidade, proteínas, lípidos, glícidos e cinzas, bem como determinação do perfil em ácidos gordos por cromatografia gasosa acoplada a um detector de ionização de chama (GC-FID) e em açúcares por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detector de índice de refracção (HPLC-RI). A determinação da composição nutracêutica incluiu análise dos tocoferóis por HPLC acoplada a um detector de fluorescência, ácido ascórbico, carotenóides e fenóis totais por métodos espectrofotométricos. Para a determinação da actividade antioxidante foram aplicados quatro ensaios: actividade bloqueadora de radicais livres de 1,1-difenil-2-picril-hidrazilo (DPPH), poder redutor, inibição da descoloração do β-caroteno e inibição da peroxidação lipídica na presença de substâncias reactivas do ácido tiobarbitúrico (TBARS). A Mentha pulegium (vulgarmente conhecida por poejo) revelou os maiores valores de humidade...

Efeito protector das antocianinas na oxidação de LDL humanas: relação estrutura-actividade

Azevedo, Cristina Mendes de
Fonte: Universidade de Coimbra Publicador: Universidade de Coimbra
Tipo: Dissertação de Mestrado
Português
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As antocianinas constituem um grupo de pigmentos naturais pertencentes à família dos flavonóides, as quais estão largamente distribuídas nos frutos, nos vegetais e no vinho tinto. Como potentes antioxidantes, as antocianinas parecem ser pelo menos parcialmente responsáveis pelos efeitos protectores do consumo regular e moderado de vinho tinto no desenvolvimento de doenças cardiovasculares, provavelmente devido à prevenção do dano oxidativo das lipoproteínas plasmáticas de baixa densidade (LDL). O presente estudo teve como objectivo avaliar e comparar as propriedades antioxidantes de quatro antocianinas estruturalmente relacionadas - a pelargonidina, a cianidina, a malvidina e a malvidina-3-glucósido - contra a oxidação de LDL humanas promovida quer pelo azocomposto AAPH quer por dois oxidantes fisiologicamente relevantes no contexto da aterogénese, a ferrilmioglobina e o peroxinitrito. A sua capacidade para reciclar o α-tocoferol (α-TOH), o principal antioxidante lipofílico presente nas LDL, foi igualmente estudada. Quando a oxidação foi iniciada quer pelos radicais peroxilo gerados pelo AAPH quer pela ferrilmioglobina e avaliada pelo decaimento da fluorescência do ácido cis-parinárico (cis-PnA) incorporado nas LDL e pela formação dos dienos conjugados...

Efeitos da inalação da fumaça do cigarro no estresse oxidativo do sistema nervoso central de camundongos jovens; Effects of cigarette smoke in oxidative stress in the central nervous system of young mice

Tôrres, Larissa Helena Lôbo
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 25/08/2009 Português
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A fumaça do cigarro é composta por mais de 4.700 substâncias, muitas das quais tóxicas. O sistema nervoso central (SNC) possui poucas defesas antioxidantes, além de ser rico em lipídeos facilmente oxidáveis e de conter alto teor de metais de transição envolvidos na formação de radicais livres. Existem evidências de que a fumaça do cigarro causa alterações nas enzimas antioxidantes em roedores adultos, mas pouco se sabe sobre os efeitos do tabaco no SNC ainda em desenvolvimento. Assim, este trabalho tem como objetivo avaliar os possíveis efeitos da fumaça do cigarro no SNC de camundongos jovens. Camundongos BALB/c foram expostos a uma mistura de fumaça central e lateral do cigarro (Souza Cruz - Derby Vermelho) dentro de uma câmara de polipropileno acoplada a um sistema Venturi. Além da exposição aguda, realizada no 18º dia de vida, os animais foram expostos a partir do 5º dia de vida por 13 ou 35 dias, durante 2 horas por dia, 7 dias por semana. Os animais foram então eutanasiados por deslocamento cervical imediatamente ou três horas após a última exposição e foram realizadas as determinações das atividades enzimáticas da glutationa peroxidase, glutationa redutase, glutationa S-transferase, além da quantificação de malonaldeído (MDA) e 3-nitrotirosina no cerebelo...

Análise bioquímica do mutante hormonal de tomateiro Never ripe (Nr) submetido aos estresses por cádmio e salinidade; Biochemistry analyses of hormonal mutant Never ripe (Nr) to cadmium and salt stresses

Monteiro, Carolina Cristina
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 04/03/2010 Português
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A exposição das plantas a estresses bióticos e abióticos pode levar ao aumento dos níveis de espécies ativas de oxigênio (EAOs) nas células, gerando estresse oxidativo. Dentre os causadores de estresses abióticos mais estudados, estão a salinidade e o cádmio (Cd). A salinidade pode causar um desequilíbrio de íons nas células, resultando estresse osmótico. Já o Cd gera distúrbios nutricionais, estruturais e bioquímicos, levando ao aumento de EAOs. Para combater este excesso, as plantas desenvolveram um complexo sistema de defesa que inclui mecanismos enzimáticos e não enzimáticos de desintoxicação. Os hormônios vegetais, como o etileno, controlam importantes vias do metabolismo celular, fazendo com que as plantas respondam de diferentes maneiras às condições de estresse. Fatores de estresse distintos podem resultar em respostas diferenciadas por parte das células e dos diferentes tecidos das plantas. O presente trabalho utilizou o tomateiro cv. Micro-Tom e seu mutante hormonal para etileno Never ripe (Nr) cultivados em solução nutritiva e submetidos aos estresses por 100 mM de NaCl e 0,5 mM de CdCl2 em coletas distintas (sete, 20 e 36 dias). Neste trabalho, as respostas das enzimas superóxido dismutase (SOD)...

Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters; Hypolipidemic and antioxidant effects of grape processing byproducts in hamsters

Ishimoto, Emilia Yasuko
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 13/05/2008 Português
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Introdução: Recentes pesquisas têm indicado o enorme potencial de certas substâncias alimentares, como polifenóis antioxidantes e fibras na redução de riscos de doenças crônicas. O bagaço de uva, subproduto do processamento de vinhos e sucos, representa uma ótima fonte de fibras e antioxidantes naturais de baixo custo. Objetivo: Avaliar o potencial hipolipemiante, antioxidante e sensorial de subprodutos do processamento do vinho e do suco. Métodos: Para avaliar a capacidade antioxidante in vitro, foi utilizado o método do DPPH. O potencial antioxidante e hipolipemiante in vivo foi avaliado mediante ensaio biológico, no qual sessenta hamsters foram divididos em seis grupos diferenciados pelas dietas: controle, hiperlipemiante, extrato de bagaço do vinho (BV), extrato de bagaço do suco (BS), suplementada com BV e suplementada com BS. Amostras de sangue e fígado foram coletadas após 4 semanas de experimento para avaliação do perfil lipídico, capacidade de inibição da oxidação de LDL-colesterol (LDL-c) e atividade das enzimas antioxidantes superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT) e glutationa peroxidase (GPx). Para a avaliação sensorial, foram desenvolvidos sorbet e picolé de BV e BS, cujos atributos sensoriais foram avaliados por 43 pessoas aplicando-se o método afetivo de escala hedônica de 9 pontos. Resultados: Extratos de BV e BS apresentaram uma expressiva capacidade antioxidante in vitro. No modelo animal...

Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano; Functionality of free and microencapsulated propolis in salami

Bernardi, Sabrina
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 13/10/2010 Português
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Antioxidantes sintéticos são atualmente adicionados em salames, porém, devido à maior preocupação dos consumidores com a saúde e a toxicidade destes compostos, os antioxidantes naturais vêm sendo muito estudados. A própolis é um composto que apresenta várias propriedades biológicas, dentre elas a antioxidante. No entanto, devido ao seu sabor forte e dificuldade de solubilização, é pouco empregada em alimentos, sendo que técnicas de microencapsulação têm solucionado este tipo de problema. Assim sendo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a funcionalidade da própolis livre e microencapsulada como antioxidante natural em salame tipo Italiano, verificando também os efeitos desta incorporação sobre as características de qualidade deste produto. Para isso, um ensaio (ensaio 1) com própolis microencapsulada por spray drying com dois agentes encapsulantes distintos, amido OSA (amido com anidrido octenil succínico) e goma arábica, foram aplicadas em diferentes concentrações em salames e comparadas com uma amostra padrão, isenta de própolis e antioxidante sintético. As amostras de salame adicionadas de 0,15% de própolis microencapsulada, tanto com amido OSA como goma arábica, mostraram-se eficientes no controle da oxidação lipídica durante o processo de secagem e maturação dos salames...

Efeitos da suplementação com castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) sobre o estresse oxidativo em mulheres obesas e sua relação com o polimorfismo Pro198Leu no gene da glutationa peroxidase 1; Effects of the supplementation with Brazil nut (Bertholletia excelsa H.B.K.) on the oxidative stress in obese women and its relation with the Pro198Leu polimorphism in the glutathione peroxidase 1 gene

Cominetti, Cristiane
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 28/05/2010 Português
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Indivíduos obesos apresentam níveis elevados de estresse oxidativo quando comparados com controles de peso eutrófico. Isto pode ser atribuído a uma série de fatores, com destaque para a ingestão reduzida de substâncias antioxidantes. Outro aspecto a ser considerado é a presença de polimorfismos em genes que codificam para enzimas antioxidantes, como é o caso do Pro198Leu no gene da enzima glutationa peroxidase 1 (GPx 1). Portanto, este trabalho teve como objetivos estudar as relações entre obesidade, marcadores de estresse oxidativo e o polimorfismo Pro198Leu no gene da GPx1, além de verificar as respostas destes parâmetros à ingestão de castanhas-do-brasil como fonte de selênio (Se). Participaram do estudo 37 mulheres em idade reprodutiva, que não apresentavam diabetes mellitus, doenças da tireóide; não ingeriam suplementos de minerais e vitaminas, medicamentos para redução de peso ou hipolipemiantes, e não eram tabagistas. Foram utilizados os seguintes marcadores bioquímicos: concentrações de Se plasmático, eritrocitário e nas unhas; atividade eritrocitária total da GPx; concentrações urinárias de 8-isoprostanos; concentrações plasmática de TBARS; avaliação de danos em DNA; perfil lipídico sérico; além da determinação dos genótipos relativos àquele polimorfismo. Cada unidade de castanha forneceu...

O uso de antioxidantes na prevenção da doença

Valente, Elisabete Pinho
Fonte: [s.n.] Publicador: [s.n.]
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2014 Português
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Projeto de Pós-Graduação/Dissertação apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciências Farmacêuticas; As espécies reativas de oxigénio e as espécies reativas de azoto produzidas no organismo durante os processos metabólicos fisiológicos são neutralizadas pelas defesas antioxidantes. Contudo, em diversos estados patológicos, estilos de vida incorretos e/ou a permanência constante em condições ambientais desfavoráveis pode ocorrer a acumulação de radicais livres, originando-se uma situação de stress oxidativo. O stress oxidativo está implicado em várias doenças nomeadamente cancro, doenças cardiovasculares como a aterosclerose, doenças oculares como a degeneração macular, doença de Alzheimer, entre outras. Os antioxidantes por terem a capacidade de evitar os processos oxidativos, atuam impedindo a formação das espécies reativas, ou eliminando-as, exercendo assim uma ação protetora. No entanto, devido ao facto destes compostos se encontrarem em baixas concentrações no organismo, a suplementação antioxidante torna-se fundamental para reforçar a ação destes. Estudos iniciais sobre o uso de antioxidantes na prevenção de doenças crónicas sugeriram uma ação benéfica para a saúde. Porém...

Síntese enzimática de ascorbil oleato em sistema assistido por ultrassom

Silveira, Camila
Fonte: Universidade Federal de Santa Catarina Publicador: Universidade Federal de Santa Catarina
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: 111 p.| il., grafs., tabs.
Português
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Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2015.; Os antioxidantes são amplamente utilizados em alimentos e cosméticos para controlar o processo de oxidação. Entretanto, a quantidade de antioxidantes obtidos a partir de recursos naturais não é suficiente para atender à demanda atual e muitas vezes alguns destes antioxidantes, como o ácido L-ascórbico, não são estáveis em determinados produtos. Com isso, diversos métodos têm sido desenvolvidos visando à produção de antioxidantes estáveis tanto em produtos hidrofílicos como lipofílicos. A catálise enzimática para produção de ascorbil oleato a partir do ácido L-ascórbico usando ácido oleico está sendo investigada como um método de síntese alternativo ao método químico. O estudo da produção deste composto via síntese enzimática em sistemas alternativos, como banho de ultrassom é considerado uma tecnologia inovadora, visto que na literatura há poucos relatos da síntese de ascorbil ésteres, porém, com resultados vantajosos, o que a torna uma tecnologia promissora e passível de ser explorada em outros sistemas. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi propor uma nova tecnologia para a produção enzimática de ascorbil oleato a partir de ácido L-ascórbico e ácido oleico...

Water deficit effect on antioxidant capacity of Melia azedarach; Efeito do défice hídrico na capacidade antioxidante de Melia azedarach

Azevedo, Carla Patrícia da Silva
Fonte: Universidade de Aveiro Publicador: Universidade de Aveiro
Tipo: Dissertação de Mestrado
Português
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Medicinal plant species are used to combat diseases from the dawn of civilization. Melia azedarach is one of the species most used in traditional medicine due to their several medicinal properties, especially, antioxidant properties which, however, may vary with environmental and endogenous factors. Among the various environmental factors that can affect the medicinal properties and the development of plants, water stress (WS) is probably the one that has more impact. It's been reported for several species the enhancement of the ROS-detoxifying enzymes or the biosynthesis and/or regeneration of antioxidant metabolites under WS conditions. Therefore it is of great importance to assess the effects of this stress on the antioxidant capacity of M. azedarach. Therefore, two months old plants of M. azedarach plants were exposed to WS (plants at 20% of field capacity) during 20 days. After this period, plant performance were evaluated through the measurement of physiological and biochemical parameters. WS stress induced stomatal closure, reduced the net CO2 assimilation rate (A) and decreased the CO2 availability in the intercellular spaces of mesophyll cells (Ci). WS also reduced the photosynthetic efficiency of PSII, but did not affect plant growth (dry weight accumulation and plant height). WS increased cell membrane permeability and induced an up regulation of the antioxidant enzymes and also an over production of antioxidant metabolites. The results indicated that M. azedarach could be used in re/afforestation programs for drought prone habitats. Moreover...

Síntese de derivados de ácidos fenólicos e estudo da sua actividade antioxidante

Reis, Bruno Miguel Macedo da Silva
Fonte: Instituto Politécnico do Porto. Instituto Superior de Engenharia do Porto Publicador: Instituto Politécnico do Porto. Instituto Superior de Engenharia do Porto
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2008 Português
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A peroxidação lipídica, além de causar sérios danos no corpo humano, é a principal causa da deterioração dos alimentos afectando a sua cor, aroma e valor nutricional, o que conduz a uma diminuição do seu ciclo de vida. O fenómeno de oxidação pode ser retardado com recurso a antioxidantes, de origem natural ou sintética, que inibam a formação de espécies reactivas, ou que reajam com estas, formando posteriormente radicais com menor grau de reactividade. Nesta dissertação procedeu-se à síntese e elucidação estrutural de novos antioxidantes, derivados dos ácidos 3,4-diidroxibenzóico (PCA) e 3,4-diidroxifenilacético (DOPAC), e à avaliação da sua actividade anti-radicalar e antioxidante. Os novos antioxidantes sintetizados foram caracterizados usando RMN de 1H e de 13C, FTIR e EM-IE. A avaliação da actividade antioxidante foi realizada com base no método do radical 2,2- difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH·) e por técnicas electroquímicas (voltametria de impulso diferencial e voltametria cíclica). Os resultados obtidos permitiram concluir que a eficácia anti-radicalar (AE) é determinada por aspectos da estrutura molecular dos compostos, nomeadamente pela presença de grupos hidroxilo no anel aromático e também de grupos extensores relativamente à posição do grupo carboxílico. Os resultados permitiram verificar que o DOPAC apresenta a mais elevada eficiência anti-radicalar dos compostos em estudo...

Associação de atmosfera modificada e antioxidantes reduz o escurecimento de batatas 'Ágata' minimamente processadas

Pineli,Lívia L.O.; Moretti,Celso L.; Almeida,Gustavo C.; Nascimento,Aline B.G.; Onuki,Ana Cecília A.
Fonte: Associação Brasileira de Horticultura Publicador: Associação Brasileira de Horticultura
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2005 Português
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O escurecimento enzimático da batata minimamente processada reduz o valor comercial do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar alterações químicas e físicas em batatas 'Ágata' minimamente processadas embaladas sob atmosfera modificada em associação com antioxidantes. Batatas 'Ágata' foram minimamente processadas como mini batatas e tratadas por imersão em soluções antioxidantes de ácido cítrico a 2%, ácido eritórbico a 3%, combinação de ácido cítrico a 2% e ácido eritórbico a 3%, e combinação de ácido cítrico a 3% e ácido eritórbico a 5% embaladas em filmes de nylon multicamadas. Os três primeiros tratamentos foram embalados sob atmosfera modificada passiva enquanto no último tratamento aplicou-se atmosfera modificada ativa com 10% CO2, 2% O2, 88% N2. Observou-se que o tratamento com aplicação de antioxidantes em associação com atmosfera modificada ativa apresentou índice de escurecimento 24% menor e atividade enzimática da PPO e da POD 92% e 73% menor, respectivamente, que a média dos demais tratamentos no nono dia de observação. Houve elevação nos teores de vitamina C total, observado principalmente em tratamentos que utilizaram ácido eritrórbico. Observou-se uma correlação entre a degradação do amido e o aumento nos teores de açúcares solúveis totais e da vitamina C total em alguns tratamentos. O tratamento com aplicação de antioxidantes em associação com atmosfera modificada ativa foi o mais efetivo na manutenção dos atributos de qualidade de batatas minimamente processadas.

Utilización de Productos de Desecho de la Industria del Vino para la Obtención de Compuestos Antioxidantes Aplicando Tecnologías

Universidad Técnica Federico Santa María Santa María; María Loretojiménez Araya - V Region
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 14/03/2012 Português
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Solo en la Elaboración de Vino que durante el 2011 Fueron Cercanos a los 750 Millones de Litros un Millón de Toneladas Correspondió a Deshecho el cual Incluye Semillas Piel y Tallos. Para las Industrias Vitivinícolas esto Resulta Ser un Serio Problema Debido a que Ocupa Espacio y se Podría Considerar una Fuente de Contaminación y de Origen de Plagas. No Obstante este Tipo de Desechos Podría Ser Considerado como un Subproducto Debido al Alto Contenido de Compuestos Antioxidantes con Potenciales Beneficios para la Salud Siendo las Antocianinas Son la Principal Compuesto de Interés. A Modo de Ejemplo Bayas del Sur una Empresa Chilena que se Dedica a la Obtención de Extractos Naturales con Alta Capacidad Antioxidante a Partir de Maqui el cual se Exporta a Suiza y Australia y que durante el 2006 y 2007 Les Reportaron $30 y $90 Millones de Dólares Respectivamente. El Uso de Tecnologías Basadas en la Aplicación de Campos Eléctricos ha Ganado un Amplio Interés a Nivel Industrial Debido a su Potencial para Incrementar los Rendimientos en los Procesos de Extracción de Jugo y Aceites los que Han Sido de hasta un 7% Más y por Ser No Contaminantes. Se Estima que la Inversión Inicial en Esta Tecnología es Costosa Pero el bajo Costo por Tonelada de Producto Elaborado y la Disminución del Tiempo de Procesamiento Hacen Pensar que su Aplicación en la Extracción de Compuestos Antioxidantes Provenientes de Sub-productos de Desecho de la Industria Vino Pueda Ser Considerada como una Inversión Autosustentable. Por lo Tanto la Reutilización de los Productos de Desecho de la Industria del Vino por Medio de la Obtención de Extractos con Alta Capacidad Antioxidante Usando Tecnologías Basadas en los Campos Eléctricos Resulta Ser Altamente Atractiva Considerando la Tendencia Actual por el Consumo de Alimentos Enriquecidos con Antioxidantes.; Definición de Asociación: Acuerdos entre las Instituciones Proponentes Aspectos Legales (promesas); Definición de Etapas y Actividades Dentro del Proyecto I+d+i.; Desarrollo de Aspectos Formales: Administrativos y Documentales Requeridos.; Elaboración de Documentos: Incluye Todos Aquellos Documentos que Respaldan la Obtención de Resultados; Elaboración de Metodología y Plan de Trabajo: Aspectos Metodológicos y Estratégicos de la I+d+i.; Elaboración de Propuesta Final: de Acuerdo a Requerimientos de Innova Chile.; Elaboración de un Plan de Negocios: Análisis Estratégico Exploración de Mercado Caracterización del Entorno Competidor Definición de Estrategia de Entrada al Mercado Identificación y Definición de los Negocios.; Estudio y Análisis de Factibilidad Tecnológica: Definición General del Proyecto Definición de Estado del Arte Posicionamiento Tecnológico Análisis de Riesgo; Se Realizara un Exhaustivo Estudio Científico y Técnico del Estado Presente y de las Perspectivas a Futuro del Uso de Campos Eléctricos en la Extracción de Compuestos con Propiedades Antioxidantes Provenientes de Sub-productos de Desechos de la Industria Vitivinícola de Chile Así como También la Factibilidad Técnico-económica de la Implementación de este Tipo de Tecnología en la Extracción de Compuestos con Alta Capacidad Antioxidante. por Otra Parte Buscar y Concretar Redes de Apoyo a Nivel Nacional e Internacional en Aquellos Aspectos Científicos del Proyecto que lo Requiera. Además Establecer Vínculos con el Medio Industrial Mostrando los Posibles Beneficios Económicos del Uso de Estas Nuevas Tecnologías.; Corporación de Fomento de la Producción

Estudio para el Diseño de Películas Comestibles con Propiedades Antimicrobianas y Antioxidantes para Productos Frescos

Dictuc S. A.; PATRICIA VERONICA DAUELSBERG TANNENBAUM
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 07/01/2013 Português
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Los Envases de Origen Sintético Han Llevado a Serios Problemas Ecológicos Debido a que No Son Biodegradables. Por Otro Lado Hoy en Día la Protección del Ambiente Es una de las Mayores Preocupaciones de los Consumidores lo que ha Llevado a las Industrias de Alimento y Envasado Incrementar los Estudios de Materiales de Envases Biodegradables. En este Contexto los Biopolímeros Pueden Ser una Gran Fuente Alternativa para el Desarrollo de Materiales de Envasado Debido a su Biodegradabilidad. Las Películas Comestibles Son una Fina Capa de Material Aplicado Sobre/o entre un Alimento el cual Jugará un Importante Rol en su Conservación Distribución y Marketing. Algunas de sus Funciones Son Proteger el Producto del Daño Mecánico de la Actividad Química y Microbiológica. Las Propiedades que Deben Ser Consideradas Son el Costo Disponibilidad Atributos Funcionales Propiedades Mecánicas (luminosidad y Opacidad) Barreras (vapor de Agua O2 Co2 Aromas Etc. ) Microbiológicas (muerte Inhibición Y/o Reducción de los Microorganismos en Estudio) Aceptabilidad Sensorial entre Otros. Las Características Requeridas para las Películas o los Revestimientos Comestibles Dependerán Principalmente de las Características del Alimento que se Quiera Envasar o Recubrir. Por Ejemplo una Película de Baja Permeabilidad al Oxígeno Será Requerida para un Alimento Rico en Grasas Poliinsaturadas. Por Otro Lado Además de las Eficiencias Barreras las Películas o Recubrimientos Comestibles Deben Ser Organolépticamente y Funcionalmente Compatibles con el Alimento. Las Películas y Revestimientos Comestibles con Propiedades Antimicrobianas Han Innovado el Concepto de Envase Activo. Estos Envases Activos Han Sido Desarrollados para Reducir Inhibir Y/o Parar el Crecimiento de Microorganismos sobre la Superficie de los Alimentos. En la Mayoría de los Productos Frescos o Procesados la Contaminación Microbiana Es Encontrada Mayormente en la Superficie de Estos. Por lo que Es Requerido un Sistema Eficiente para el Control del Crecimiento Microbiano. Por Otro Lado los Agentes Antimicrobianos que Son Adicionados Directamente en los Productos Alimenticios Disminuyen su Eficiencia Debido a la Interacción con los Diferentes Compuestos de Ese Alimento. En Tales Casos la Implementación de Películas o Recubrimientos Pueden Ser Más Eficientes que los Aditivos Antimicrobianos Usados en los Productos Alimenticios ya que Pueden Migrar Selectiva y Gradualmente desde la Matriz Polimérica hasta la Superficie de los Alimentos. Por Otro Lado el Incremento de la Resistencia de los Microorganismos y los Esfuerzos por el Uso de Preservantes de Origen Natural en la Fabricación y Almacenamiento de los Alimentos ha Incrementado el Interés en Posibles Aplicaciones de los Compuestos Naturales Como por Ejemplo Carvacrol Timol Extracto de Pepita de Uva Aceites Esenciales entre Otros. Por Otro Lado hay Muy Pocas Investigaciones que Hayan Estudiado el Efecto Sinergista entre Dos o Más Agentes Naturales con Propiedades Antimicrobianas. La Oxidación de Lípidos en los Productos Alimenticios Es Otro Factor Problemático a Considerar ya que Es Uno de los Principales Factores Limitantes en la Calidad y la Aceptabilidad del Producto Debido a la Generación de Compuestos Derivados de los Ácidos Grasos que Generan Mal Sabor ( enranciamiento ). La Actividad Antioxidante se Refiere a la Demora o Inhibición de la Oxidación de Lípidos Y/o Otras Moléculas por la Inhibición de la Iniciación o Propagación de las Reacciones en Cadena Oxidativa Formando Radicales Estables. Por lo que Incluir Compuestos que Tengan Esta Capacidad Es Fundamental para el Desarrollo de Envases Activos. Una Técnica Interesante para la Protección de Estos Compuestos Naturales Tales Como Antioxidantes Y/o Antimicrobianos Es la Encapsulación Empleando Biopolímeros. La Encapsulación Es Cada Vez Más Utilizada en la Industria de Alimentos Como una Barrera que Permite la Liberación Controlada de los Compuestos Naturales con las Propiedades Antes Mencionadas Y/o Evita Reacciones Químicas de los Compuestos Activos del Alimento Usualmente Favorecidas por Factores Externos Tales Como la Luz y el Oxígeno. Como Resultado de Esta Investigación se Pretende Tener un Mayor Conocimiento de los Agentes Naturales con Propiedades Antimicrobianas para un Futuro Estudio del Efecto Sinergista y Así Ayudar a Solucionar los Problemas que Existen Hoy en Día en la Industria de Alimentos Tales Como la Contaminación de Envases Plásticos Derivados de Petróleo y También Ayudar a Incrementar la Vida Útil de Alimentos Frescos de Alto Valor Agregado. Por Otro Lado el Tener un Mayor Conocimiento del Mercado de la Tecnología y su Potencial de Negocios Nos Ayudarán a Avanzar a Paso Firme en el Desarrollo de este Nuevo Tipo de Envasado. La Implementación de Esta Nueva Tecnología Está Alineada con el Objetivo de Contribuir a que nuestro País se Convierta en una Potencia Agroalimentaria.; Estudiar el Estado del Arte de los Diferentes Hidrocoloides que Pueden Ser Utilizados Como Películas Comestibles para Luego Seleccionar una Proteína y un Polisacárido...

Cosmetofruit, nueva e innovadora línea de concentrados nutricionales antioxidantes chilenos con beneficios nutri-cosmeticos

Cosmetofood Chile S. A.; María Carolina Peña Mardones - Inn. Empresarial
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 09/10/2009 Português
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comercialización y distribución internacional de innovadores y científico-avanzados sistemas nutri-cosméticos (Cosmetofruits Cosmetominerals y Cosmetoceans) de categoría premium. La característica y rigurosidad en los procesos biotecnológicos para el desarrollo de las distintas líneas de productos tendrán trascendencia en la industria cosmética y comercial internacional proyectándolo como una gran innovación y negocio biotecnológico. La innovación viene dada por la exclusiva aplicabilidad de los principios activos en los distintos sistemas nutri-cosméticos. El objetivo del proyecto es posicionarse como reconocidos referentes globales en estos segmentos nichos en la incipiente pero creciente industria nutri-cosmética. Asimismo impulsar y participar en la investigación y desarrollo de principios activos emblemáticos del país aplicable a las categorías de cosmética, suplementos nutricionales y alimentos funcionales para su posterior comercialización internacional. Mediante la ejecución del proyecto se espera contar con el desarrollo de una línea de concentrados nutricionales antioxidantes, Premium, de origen chileno en formato bebestible con comprobados y poderosos beneficios antioxidantes y bienestar cosmético específicos para ser exportados al mercado europeo. Estos concentrados antioxidantes con beneficios desintoxicantes...

Desarrollo de metodologías para producir enzimas antioxidantes extremófilas

Fund Cientifica y Cultural Biociencia; Swissaustral Biotech Sa; Paola Amanda Blazquez Giraudo
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 12/07/2011 Português
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En la actualidad existe una alta demanda de procesos biotecnológicos catalizados por enzimas que representen una alternativa eficiente a los procesos químicos convencionales. Comparada con la síntesis química la biocatálisis tiene una mejor eficiencia precisión quiral menor número de productos secundarios y menor impacto ambiental. La fuerte demanda de nuevos biocompuestos y las condiciones extremas en que se realizan muchos de los procesos catalíticos en la industria han generado una creciente necesidad por nuevas enzimas con alta estabilidad.Los microorganismos extremófilos han adaptado su maquinaria metabólica y enzimática a temperaturas extremas alta fuerza iónica y/o pH extremos entre otras. La aplicación en la industria de sus enzimas como biocatalizadores es muy atractiva debido a la natural alta actividad y estabilidad de sus ellas.Fundación Biociencia es una entidad con más de 10 años de experiencia en I+D de innovación en biotecnología de extremófilos. Nuestro desafío actual es establecer una conexión entre nuestras innovaciones y el mercado a través del desarrollo de tecnologías propietarias que nos permitan escalar la producción de biocompuestos. En consecuencia el presente proyecto permitirá el desarrollo de procesos de escalamiento para la producción de enzima catalasa (CAT) y superoxido dismutasa (SOD) a partir de metodologías que aseguren una alta eficiencia reproducibilidad y calidad de los productos finales. La selección de estas dos enzimas se basa en estudios de mercado realizados con anterioridad necesidad concreta de nuestros clientes y la alta actividad catalítica y estabilidad de nuestras enzimas. En términos generales la metodología del proceso de escalamiento se puede dividir en el crecimiento de los microorganismos en volúmenes escalables y la purificación de las enzimas SOD y CAT a partir de la biomasa generada. La obtención de biomasa representa una de las problemáticas a resolver al escalar nuestro diseño de proceso ya que es el factor limitante en la generación de volúmenes productivos. Para poder lograr nuestro objetivo proponemos la siguiente metodología: 1.-Escalamiento de la producción de biomasa en un biorreactor para la producción de enzimas SOD y CAT. 2.-Determinación de parámetros fisicoquímicos que influyen en la productividad y crecimiento de microorganismos extremófilos. 3.-Purificación de biomoléculas. 4.- Determinación de rendimiento y controles de calidad.El resultado principal de este proyecto es la generación de metodologías estandarizadas de operación para el escalamiento de la producción y purificación de nuevas biomoléculas antioxidantes. Entre los indicadores medibles se pueden mencionar: rendimiento de producción de biomasa de los microorganismos extremófilos involucrados rendimientos de enzimas purificadas aspectos de costos asociados a la cadena de producción y controles de calidad en las etapas claves del proceso diseñado.Esta tecnología es claramente transferible de manera tal que permite su pleno uso industrial. Por otra parte el nivel de innovación es alto pues no ha sido implementada con antelación. Adicionalmente esta tecnología es aplicable a la producción de otras biomoléculas de alto valor comercial que se encuentran en nuestra línea de desarrollo de productos. El mercado de las enzimas se encuentra en una etapa actual de desarrollo en donde la incorporación de enzimas con actividades mejoradas crece cada día. Esto hace que las oportunidades e impacto que se puede generar incorporando las nuevas biomoléculas antioxidantes al mercado sea alto. Esta es una ventaja considerable en el desarrollo estratégico e implementación de nuevos productos biotecnológicos. Para Biociencia este desarrollo es fundamental para lograr entrar a los mercados cosmético alimenticio e industrial. Biociencia apunta a tomar un posicionamiento del 10% del mercado de enzimas antioxidantes lo que corresponde a 1.8-2.0 millones de dólares anuales considerando un mercado con un crecimiento anual estimado de un 10%. Además se valorizará en forma de IP la tecnología y el desarrollo generado para la obtención de los dos biocompuestos. Esta proyecto no solo nos permitirá transferir nuestra tecnología exitosamente a la industria si no también es crítico para situarnos estratégicamente al comienzo de un mercado creciente y con grandes proyecciones.; Desarrollar una metodología y diseño de escalamiento para la producción de enzimas antioxidantes provenientes de microorganismos extremófilos para la industria textil alimenticia y cosmética.; Corporación de Fomento de la Producción

Efeito da suplementa????o da Vitamina C na pr??tica de exerc??cio f??sico

Silva, Karina Sampaio
Fonte: Centro Universitário de Brasília Publicador: Centro Universitário de Brasília
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Português
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Atletas e praticantes de atividade f??sica muitas vezes exageram nos exerc??cios f??sicos e acabam sobrecarregando o organismo produzindo excessos de esp??cies reativas de oxig??nio, tamb??m chamadas de radicais livres. Esses radicais livres, quando em pequena quantidade desempenham pap??is importantes no organismo, favorecendo a imunidade. Contudo, a produ????o excessiva leva ao estresse oxidativo, o qual gera danos ??s c??lulas, promove o envelhecimento precoce e o aparecimento de doen??as. No desportista pode ainda levar a danos musculares. Para amenizar tais consequ??ncias prevenindo-se as les??es e, principalmente, afim de melhorar cada vez mais o desempenho f??sico, muitos indiv??duos utilizam suplementos antioxidantes, principalmente os de vitamina C, de forma indiscriminada. Por??m, ainda n??o h?? consenso na literatura quanto aos efeitos da suplementa????o de antioxidantes de forma isolada ou combinada na promo????o da sa??de e no desempenho esportivo. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da suplementa????o de vitamina C e outros antioxidantes no exerc??cio f??sico em rela????o ao desempenho esportivo. Foi feita uma busca bibliogr??fica em revistas cient??ficas, desde o ano 2000. Foi observado que n??o existe consenso quanto ?? efic??cia da suplementa????o de vitamina C e antioxidantes com a finalidade de melhorar o desempenho f??sico de atletas.

Características físicas, químicas e atividade antioxidante "in vitro" de tomate submetido à desidratação; Physical and chemical characteristics and antioxidant activity "in vitro" of tomato submitted the dehydration

Abreu, Wilson César de
Fonte: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; DCA - Programa de Pós-graduação; UFLA; BRASIL Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; DCA - Programa de Pós-graduação; UFLA; BRASIL
Tipo: Tese de Doutorado
Publicado em //2014 Português
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A produção e o consumo de tomate seco vêm crescendo no Brasil nos últimos anos, sendo considerada uma alternativa importante para reduzir as perdas pós-colheita e agregar valor ao tomate. Porém, não há padronização das técnicas de obtenção do tomate seco, o que pode gerar produtos com características químicas e físicas distintas. Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos da secagem osmo-convectiva e convectiva sobre as características físicas, químicas e atividade antioxidante de tomates, bem como caracterizar física e quimicamente tomates secos adquiridos no comércio varejista. Foram utilizadas seis soluções osmóticas com as seguintes concentrações: NaCl 5%, NaCl 10%, NaCl 5% + sacarose 10%, NaCl 10% + sacarose 5%, sacarose 5%, sacarose 10% (p/v), e foi também realizada desidratação osmótica com aplicação direta dos solutos (NaCl ou mistura NaCl + sacarose). A secagem foi realizada em estufa com circulação de ar a 65°C. Foram determinados pH, acidez titulável (AT), teor de sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, licopeno, β-caroteno, compostos fenólicos, vitamina C e atividade antioxidante pelos métodos do DPPH e sistema β-caroteno/ácido linoleico. Para caracterizar os tomates secos (oito produtos) adquiridos no comércio varejista foi icluída a determinação da composição centesimal e de minerais. A desidratação osmótica seguida de secagem promoveu aumento do teor de sólidos solúveis...

Rational use of antioxidants in solid oral pharmaceutical preparations

Celestino, Maísa Teodoro; Magalhães, Uiaran de Oliveira; Fraga, Aline Guerra Manssour; Carmo, Flávia Almada do; Lione, Viviane; Castro, Helena Carla; Sousa, Valeria Pereira de; Rodrigues, Carlos Rangel; Cabral, Lucio Mendes
Fonte: Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas Publicador: Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; ; ; ; ; ; Formato: application/pdf
Publicado em 01/09/2012 Português
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Atualmente, antioxidantes são usados como excipientes eficientes, que retardam ou inibem o processo de oxidação de moléculas. Excipientes são frequentemente associados a efeitos adversos. Estudos de estabilidade podem ajudar na busca por possíveis soluções para minimizar ou retardar os processos de degradação. A habilidade de prever as reações de oxidação em diferentes fármacos é importante. O estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o uso racional de hidroxianisol butilado (BHA), hidroxitolueno butilado (BHT), metabissulfito sódico (SMB), galato de propila (PG) e cisteína (CYS) em formulações de comprimidos de sinvastatina e cetoconazol. Eles foram avaliados por parâmetros de estabilidade e pela relação entre a eficiência dos antioxidantes e a estrutura química do fármaco. Os resultados foram comparados com testes de DPPH e simulações em computador. BHT foi mais eficiente com relação a estabilidade da sinvastatina e às concentrações mais eficientes para manutenção de estabilidade foram 0,5 e 0,1%. Com relação ao cetoconazol, SMB foi mais eficiente em manter o conteúdo e o perfil de dissolução. A avaliação por DPPH mostrou que o maior percentual de redução de absorção foi observado para PG...

Suplementación con selenio en el paciente crítico: aspectos farmacológicos y evidencia actual

Manzanares,W.; Hardy,G.
Fonte: Nutrición Hospitalaria Publicador: Nutrición Hospitalaria
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/08/2009 Português
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Los antioxidantes y en particular el selenio parenteral parecen vincularse con una reducción significativa de la mortalidad en los pacientes críticos con Síndrome de Respuesta Inflamatoria Sistémica (SRIS). Actualmente, el selenio parenteral es considerado la piedra angular dentro de la estrategia de tratamiento antioxidante en los pacientes críticos. En los últimos años, diferentes estudios clínicos han evaluado el impacto clínico del uso de selenio intravenoso (selenito) aportado como monoterapia o asociado a otros micronutrientes antioxidantes ("cócteles antioxidantes"). Sin embargo, los resultados de estos estudios no han sido concluyentes. En la actualidad existe una mejor comprensión sobre la farmacocinética y farmacodinamia del selenio intravenoso, siendo reconocido el efecto pro-oxidante del bolo intravenoso inicial así como el efecto antioxidante de la infusión continua. Sin embargo, la dosis óptima y el tiempo de suplementación de selenio no han sido aun definidos planteándose la existencia de una posible sinergia entre selenio y glutamina parenteral. Esta revisión analiza la evidencia actual sobre la suplementación de selenio en pacientes críticos con SRIS. El uso de altas dosis de selenio por vía parenteral (bolo inicial e infusión continua) parece ser una estrategia segura y efectiva en optimizar los niveles séricos de selenio y la actividad de ciertas selenoenzimas antioxidantes tales como la Glutatión Peroxidasa y la Selenoproteína P. Sin embargo...