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El suelo como factor discriminante en la zonificación vitícola en archipiélagos volcánicos: Azores, Canarias y Cabo Verde como áreas de estúdio

Hernández, Z.; Pérez Trujillo, J.P.; Carral, P.; Álvarez, A.; Figueiredo, Tomás de; Almendros, G.
Fonte: AMV Ediciones Publicador: AMV Ediciones
Tipo: Artigo de Revista Científica
Português
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Los factores ambientales que determinan la calidad de la uva para vinificación no son fácilmente predecibles; son diferentes en las distintas comarcas vitícolas, y además son muy dependientes de la escala espacial y temporal. Para profundizar en estos mecanismos, se ha tratado de relacionar aspectos ambientales, geomorfológicos y más propiamente del suelo —dado su interés para demarcar las unidades de suelo homogéneas—con factores productivos, de obtención de uva de calidad, y de resistencia a cambios ambientales. El estudio de las propiedades hidro-físicas y agroquímicas de los viñedos que se desarrollan sobre materiales volcánicos, común denominador de la región Macaronésica y únicos en Europa, ha permitido identificar una serie de características organo-minerales de los suelos vitícolas, responsables de determinadas variables fisicoquímicas u organolépticas, propias de los vinos elaborados en estas Islas, así como la medida en que diferentes prácticas agrícolas afectan positiva o negativamente a estos parámetros de calidad, permitiendo establecer que porcentajes de la variabilidad total de los caldos se explica a partir de parámetros propios del suelo y cuales son propios de la diversidad varietal de las Islas. Se han tratado de identificar las zonas con mayor aptitud para la producción de uva de calidad...

Rutas turísticas enológicas y desarrollo rural: el caso estudio de la denominación de origen Montilla-Moriles en la provincia de Córdoba

Millán Vázquez de la Torre, Genoveva; Melián Navarro, Amparo
Fonte: Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones Publicador: Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: application/pdf
Português
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EL vino, nexo de unión de culturas y creencias

Lillo Carpio, Pedro A.
Fonte: Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones Publicador: Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: application/pdf
Português
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Técnicas enológicas de frío y enzimáticas aplicadas a la extractabilidad de Syrah, Cabernet Sauvignon y Monastrell.

Moreno Pérez, Ana Adoración
Fonte: Universidade de Múrcia Publicador: Universidade de Múrcia
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Português
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26.47%
El objetivo de este estudio fue aplicar diferentes técnicas enológicas para optimizar la extractabilidad de compuestos fenólicos y aromáticos, evaluando su influencia sobre la calidad de vinos tintos jóvenes. Objetivos parciales:  Aplicar técnicas prefermentativas a baja temperatura (maceración en frío, congelación del mosto con nieve carbónica y congelación de las uvas) y técnicas de maceración con enzimas (enzima comercial y enzima natural β-galactosidasa) en la vinificación de Syrah, Cabernet Sauvignon y Monastrell, comparando los resultados con los de una vinificación tradicional.  Evaluar la influencia de las técnicas sobre las características cromáticas, fenólicas, aromáticas y sensoriales de los vinos al final de la fermentación alcohólica, en el momento del embotellado y seis meses después del embotellado.  Aplicar las técnicas de maceración en frío y enzimáticas en la vinificación de uvas de Monastrell de distintas zonas de la D.O. Jumilla y D.O. Bullas, evaluando su influencia sobre la calidad de los vinos obtenidos. Metodología: El estudio se realizó durante tres campañas. En los años 2007 y 2009, uvas Vitis Vinifera L. cvs Cabernet Sauvignon, Syrah y Monastrell se vendimiaron en una parcela comercial de Jumilla. En el 2008...

Efecto de los polifenoles sobre el crecimiento y metabolismo de bacterias lácticas del vino: potencial uso como alternativa al empleo de los sulfitos durante la vinificación

García Ruiz, Almudena
Fonte: Universidade Autônoma de Madrid Publicador: Universidade Autônoma de Madrid
Tipo: Tese de Doutorado
Português
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Tesis doctoral inédita, leída en la Universidad Autónoma de Madrid, Facultad de Ciencias, Departamento de Química Física Aplicada. Fecha de lectura: 20-06-2012

Desarrollo de Starters Microbianos Acondicionados Ready To Use para el Manejo Exitoso de la Fermentación Maloláctica

Corp para Apoyo de la Investigacion Cientifica en Nutricion; Quimica del Sur y Cia Ltda; Roberta Saez González
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 28/03/2012 Português
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16.26%
La Actividad Vitivinícola es una de las Principales Dentro del Sector Agrícola del País. Las Exportaciones del Vino Chileno Aumentaron en un 11% en Valor y 26 % en Volumen entre Enero y Octubre del Año 2011 Respecto al Mismo Periodo del Año 2010. En Valor Estas Exportaciones Sumaron 1. 159 Millones de Dólares en los Primeros Cuatro Meses del Año 2011 Mientras el Volumen Alcanzó a 40 Millones de Cajas unos 360 Millones de Litros. Chile Aspira en los Próximos Diez Años a Convertirse en el Más Grande Productor de Vino del Nuevo Mundo. Actualmente Ostenta la Séptima Mayor Productor Global y el Quinto Mayor Exportador (después de Italia Francia España y Australia). la Industria Vitivinícola Chilena se Propone Mantener una Tasa de Crecimiento Anual de 92% durante la Próxima Década a Través del Incremento de la Calidad de los Vinos Elaborados Tecnología de Punta y Reestructuración de las Superficies Plantadas. La Elaboración de Vino se Realiza Gracias al Proceso de Fermentación Alcohólica (fa) y Fermentación Maloláctica (fml). En la Primera hay una Transformación de los Azúcares Fermentables en Etanol Gracias a la Acción de las Levaduras Saccharomyces Cereviseae. En la Segunda Etapa (fml) se Transforma el Ácido Málico en Ácido Láctico por la Actividad de las Bacterias Lácticas (bl) con el Fin de Obtener una Estabilidad Microbiológica y Mejorar las Características Organolépticas del Producto Final. La Fml en nuestro País se Lleva a Cabo en Forma Espontánea es Decir en Base a la Presencia Bacterias Lácticas Procedentes de la Uva y que Quedan en Forma Residual al Final de Fa. Esto Obedece a Varias Razones de Orden Práctico y al Desconocimiento del Manejo Microbiológico. Esto se Contrasta con la Realidad de los Competidores Extranjeros en Especial Aquellos Más Fuertes Radicados en el Viejo Mundo Quienes Utilizan Starters Comerciales para Promover el Correcto Desempeño de la Fml. En Chile Generalmente la Utilización de Starters o Cultivos Iniciadores ha Generado Resultados Deficientes Asociados a la Insuficiente o Nula Imposición de Estas Bacterias por No Tener un Acondicionamiento a las Condiciones Tecnológicas del Vino Chileno (ph Ácidos Altos Contenido de Etanol Baja Cantidad de Ácido Málico Bajas de Temperaturas entre Otros). Esto Redunda en Procesos de Fml Inconclusos en los Cuales el Grado Intermedio de la Transformación Bioquímica Permite que Otros Microorganismos Indeseables Puedan Intervenir y Afectar la Calidad del Producto Final. Muchas Veces y Dependiendo de Diferentes Factores el Starter Inoculado No Llega a Imponerse en su Totalidad. Esto Tiene como Consecuencia que las Bacterias Lácticas Nativas Realizan la Fml en Forma Conjunta con el Cultivo Seleccionado Obteniéndose Resultados Impredecibles. Se ha Argumentado que una de las Posibles Fallas Radica en que los Starters Comerciales Han Sido Aislados en Otros Países y por este Motivo No Son Capaces de Adaptarse a las Condiciones Productivas Nacionales. Un Punto Fundamental es que el Uso de Starters para Fml Representa un Elevado Costo en Particular Considerando los Grandes Volúmenes a Tratar. La Experiencia Internacional Indica que la Elaboración de Vinos de Calidad Requiere un Control Microbiológico durante la Fml. La Inclusión de Bacterias Lácticas como Starters para la Fml es una Estrategia Utilizada en la Elaboración de Vinos para Disminuir los Problemas con Fml No Controladas. Para que la Fml Sea Exitosa se Requiere de Starters Nativos Acondicionados es Decir que Sean Capaces de Imponerse a la Microbiota Indeseable y que Realicen las Transformaciones Deseadas. Las Tendencias de la Industria Enológica es de Disponer de Starters Acondicionados Reutilizables (encapsulados) y de Fácil Uso. Por Tanto el Desafío es Obtener Aislados Nativos de Bacterias Lácticas desde Fml Espontánea de Vinos de los Cultivares Más Producidos en Chile: Cabernet Sauvignon y Carménère Acondicionarlos a las Siguientes Condiciones Tecnológicas: Rápida Cinética de Degradación del Ácido Málico Phs Ácidos Bajos Contenidos de Ácido Málico Tolerancia a Altos Contenidos de Etanol a Bajas Temperaturas con el Fin de Obtener Starters Nativos de Oenococcus Oeni Reutilizable y Ready To Use. El Producto a Obtener en este Proyecto es un Starter Bacteriano con las Siguientes Características nativo- se Adapta Mejor seleccionado Mayor Eficiencia en Transformación Maloláctica acondicionado Logra la Implantación en el Medio y Mejorar Transformación Maloláctica en Condiciones Adversas encapsulado-reutilización y Formato Ready To Useestas Son Cacracteristicas Únicas que Otros Starters Comerciales No Pueden Reclamar en Particular Porque No Existe un Starter Nacional Asociado a Carmere o Cabernet Sauvignon...

Desarrollo de una Aplicación Web Inteligente de Apoyo Ala Toma de Decisiones Enológicas para el Correcto Término de la Ferment

Universidad Técnica Federico Santa María Santa María; María Loretojiménez Araya - V Region
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 14/03/2012 Português
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16.1%
El Proceso de Vinificación Está en Manos del Enólogo Él es quien Crea y Toma las Decisiones cuando se Presentan Inconvenientes. La Fermentación Alcohólica Puede Presentar Anomalías en su Natural Desarrollo las Cuales Pueden Ser Causadas por Variadas Razones y Deben Ser Resueltas Rápidamente para Poder Dar un Óptimo Término a la Fermentación y que el Proceso No se Vea Afectado y el Producto Final No Presente Deterioros Microbiológicos Y/o de Calidad. Si Bien No Existe un Dato Referenciado Actual del Número de Paralizaciones o Fermentaciones que Presentan Problemas es Prudente Hablar entre el 1 y 5%. Se Sabe por Ejemplo que el Costo de la Uva Fluctúa entre Us$ 07 hasta Us$ 20 el Kg en un Vino de Alta Calidad. Por Ejemplo Si un Estanque de Fermentación Utiliza 32. 000 Kg Solamente el Costo de Uva es del Orden de Us$ 41. 600 o (m$ 20. 000 a $471/us$) Considerando Us$13/kg Uva Solamente en un Estanque. Por lo Tanto Si a este Valor le Sumamos los Costos de Transporte y de Proceso el Dinero que Podría Ahorrarse en Concepto de Paralizaciones Puede Ser Relevante. Optimizar el Proceso mediante el Apoyo al Enólogo en la Toma de Decisiones ya Sea Anticipando o Detectando Paralizaciones o Problemas que se Presenten en la Fermentación Alcohólica con una Aplicación Práctica Sería de Gran Utilidad Puesto que No Solo Permitiría Llegar a un Óptimo Término del Proceso y con ello Obtener una Mejor Calidad del Vino Sino Disminuir o Evitar Costos Asociados a Materia Primas Transporte Proceso entre Otros. La Solución que se Propone es Desarrollar una Aplicación Web Inteligente que Apoye la Toma de Decisiones Enológicas para el Correcto Término de la Fermentación Alcohólica Asegurando el Éxito del Proceso. Para ello se Generará una Gran Base de Datos con Información Histórica de Distintas Fermentaciones y Distintas Variedades. Posteriormente se Utilizarán Técnicas Inteligentes para Modelar el Proceso. Finalmente se Desarrollará la Plataforma Tecnológica que Permitirá al Enólogo Visualizar el Desarrollo del Proceso desde Cualquier Lugar. Podrá Apreciar el Estado de la Fermentación y Decidir las Acciones a Tomar Si Observa que el Proceso Puede Presentar Problemas y Comunicarlas a su Equipo de Trabajo en la Bodega sin Necesidad de Trasladarse al Lugar Físico donde se Esté Desarrollando el Proceso. Este Producto en su Primera Versión Solo Incluirá la Detección Temprana de Problemas y Representa la Culminación de la Investigación Realizada en el Proyecto Fondecyt de Iniciación N° 11070251: detection Of Fermentation Problems Using Statistical Techniques: Wine Production As Case Of Study Proyecto que Permitió Obtener Resultados Exploratorios con 100% de Éxito. Se Espera Obtener una Base de Datos Histórica un Modelo Computacional y la Plataforma Tecnológica. Si Bien Esta Herramienta por Si Sola Representa una Innovación También Permitirá: Disminuir Costos Asociados a las Paralizaciones (costos Pérdida de Tanque Si Fermentación No es Recuperada) Costos de Operación Asociados a los Métodos Ocupados para Recuperar Fermentaciones Etc) Mejorar la Calidad del Producto Final Modernizar el Actual Proceso de Vinificación y por Supuesto Colocar en una Posición mas Competitiva al Sector Vitivinícola Nacional.; Desarrollar la Propuesta Tecnológica para el Concurso L2 de Innova Corfo.; Determinar la Prioridad de Mercado para el Producto Propuesto y la Estrategia de Modelo de Negocios para su Divulgación.; Evaluar las Metodologías Matemáticas Apropiadas para a Detección Temprana de Anormalidades durante la Fermentación Alcohólica.; Evaluar las Plataformas Tecnológicas Disponibles para la Aplicación Web Inteligente.; Objetivo General:desarrollar una Aplicación Web Inteligente que Apoye la Toma de Decisiones Enológicas para el Correcto Término de la Fermentación Alcohólica Asegurando el Éxito del Proceso.; Seleccionar los Socios Idóneos para Poder Concretar el Objetivo General (nacionales e Internacionales).; Corporación de Fomento de la Producción

CONTRALADOR ELECTRONICO PARA MANEJO ELECTROQUIMICO DE LAS REACCIONES EN EL PROCESO DE VINIFICACION.

Yt Ingenieria Limitada; MARCELO UBILLA R (CORFO V REGION)
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 06/07/2009 Português
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26.1%
Desarrollar un equipo que mediante la aplicación de electroquímica sea capaz de actuar sobre las reacciones químicas que ocurren en el proceso de vinificación produciendo el aumento transformación o disminución de compuestos que afecten a la calidad del vino.; Corporación de Fomento de la Producción

CONSULTORIA ESPECIALIZADA EN FITOPATOLOGIA PARA UVA DE MESA Y VINIFICACION

DOW AGROSCIENCES CHILE S.A; MARIA ANGELICA JIMENEZ
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 06/09/2005 Português
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26.35%
CONFORME A LOS DATOS NACIONALES DEL SAG AL 2003 EN CHILE EXISTE UNA SUPERFICIE DE 170 MIL HECTÁREAS ENTRE VIDES DE MESA Y PARA LA VINIFICACIÓN. SI COMPARAMOS ESTA SUPERFICIE CON LA DEL AÑO 1985 TENEMOS UN AUMENTO DE 63 MIL HECTÁREAS ES DECIR UN INCREMENTO ANUAL PROMEDIO DE 3.500 HECTÁREAS. SÓLO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS SE AUMENTARON 33.000 HECTÁREAS. DADO LA IMPORTANCIA DEL SECTOR CADA VEZ ES MAS NECESARIO EL DESARROLLO DE INVESTIGACIONES QUE AYUDEN A AMPLIAR LOS CONOCIMIENTOS DE LA INDUSTRIA. ES POR ESO QUE LA PRESENTE CONSULTORIA ESPECIALIZADA A DESARROLLAR EN TERRENO PRETENDE ALCANZAR LOS SIGUIENTES OBJETIVOS: MEJORAR EL CONTROL DE CAMPO DEL OIDIO BOTRYTIS Y PUDRICIÓN ÁCIDA EN UVA DE MESA Y EN UVA PARA VINIFICACIÓN CON EL APOYO EN TERRENO DE UN ESPECIALISTA QUE TRANSFIERA EXPERIENCIAS POSITIVAS EN EL CONTROL DE ÉSTA. ADEMAS SE BUSCA OPTIMIZAR EL USO DE AGROQUÍMICOS AJUSTANDO LOS PROGRAMAS FITOSANITARIOS CONFORME A UN ADECUADO CONOCIMIENTO DE LAS ENFERMEDADES Y CON ELLO REDUCIENDO EL IMPACTO AL MEDIO AMBIENTE. EL CONSULTOR SR. DOUGLAS DUBLER DE LA UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA ES EXPERTO EN BOTANICA (FRUTALES MAYORES Y MENORES) Y ES LA PERSONA ENCARGADA DE DAR A CONOCER LAS EXPERIENCIAS DE CAMPO DE EMPRESAS SIMILARES. MOSTRANDO LA EXISTENCIA DE LA VARIABILIDAD EN ZONAS GEOGRÁFICAS Y NIVELES DE CAPACITACIÓN. EN LA ACTUALIDAD CHILE ES EL PRINCIPAL PROVEEDOR MUNDIAL DE UVA DE MESA. CON RESPECTO A LA UVA PARA VINIFICACIÓN QUE FINALMENTE SE TRANSFORMA EN VINO L; Corporación de Fomento de la Producción

Producción de vinos de secano en Toscana.

Corp. Chilena del Vino Asociación Gremial; Macarena Aljaro I.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 11/06/2007 Português
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16.1%
Enólogo viaja a la Toscana en Italia, para la realización de vendimia de 46 días, en tres viñas distintas del mismo dueño, especializadas en producción y vinificación de vinos de secano. Cabe destacar que el concepto innovativo de esta pasantía, corresponde a la producción de vino en secano, poco conocido en nuestro país y concentrado en la VII Región en la zona de Cauquenes.; Enólogo viaja a la Toscana, en Italia, para la realización de vendimia de 46 días. Asistirá a tres viñas distintas del mismo dueño, especializadas en producción y vinificación de vinos de secano.; Corporación de Fomento de la Producción

Manejo y control de bodegas viníferas

Corporación de Desarrollo Social del Sector Rural; Marcelo Dentone S.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 14/08/2007 Português
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16.1%
El proyecto consiste en la pasantía del jefe de bodega de la Viña Montes, Sr. Manuel Reyes para adquirir conocimiento y práctica para el manejo y control de bodegas viníferas, investigación y ensayos de vinificación en la viña Artesa en Napa, California (Grupo Codorniú) productora de vinos ultrapremium. En particular la cepa a conocer es la Pinot Noir.; Pasantía para adquirir conocimiento y práctica para el manejo y control en bodegas viníferas, investigación y ensayos de vinificación en la viña artesa en Napa, California (grupo Codorniú) productora de vinos ultrapremium. La pasantía sería por 20 días.; Corporación de Fomento de la Producción

Captura de uso de nuevas tecnologías para elaboración y producción eficiente de vinos varietales de alto volumen

Agricola y Comercial Bodegas las Mercedes Limitada; Agro Comercial Metropolitana Limitada; Aguilera y Barrios Limitada; Corretajes Torres y Compania Limitada; Vina San Pedro Tarapaca S. A.; Vinedos Gurfinkel Limitada; Vinicola Patacon Ltda; Vinos Don Marc
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 03/07/2009 Português
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16.26%
Visualizar y ampliar conocimientos de nuevas tecnologías en la producción y elaboración de vinos varietales y genéricos de gran volumen. Conocer las instancias de optimización de estos recursos y evaluar la implementación de estas nuevas tecnologías para aplicarlas a nuestra industria. Como uso de termovinificación y microoxigenación. Insumos enológicos que ayuden a elevar la calidad de uvas y vinos. Técnicas de manejo para clarificación y tratamiento de vinos problemáticos. Técnicas o productos que permitan mantener durante todo el proceso una baja acidez volátil y evitar perdida de color en los vinos tintos. Formas y momentos de aplicación de madera en vinos para evitar defectos y maximizar el uso de la madera. Conocer las tecnologías usadas para trabajar en los principales defectos que se le critican a los vinos de Chile, carácter verde taninos rústicos elevada astringencia desde la uva a proceso de vinificación hasta vino terminado, también eliminación del verdor en la uva y el vino. Trabajo en viñedo y bodega en años con exceso de lluvias. Tratamientos en bodega para uva con botritys. Justificación de la importancia de realizar una Misión Tecnológica para los beneficiarios. Todos los participantes de la gira son productores de vinos a granel de gran volumen. Muchas veces estos vinos a granel son considerados de muy baja categoría por la cantidad de defectos que presentan por lo que son vendidos a muy bajo precio o muchas veces no se pueden vender produciéndose un sobrestock de vinos. Comúnmente estos defectos se presentan por malos manejos en la bodega y no porque la uva sea de muy mala calidad. Por lo que los productores tienen la necesidad de mejorar las prácticas de vinificación de vinos de grandes volúmenes aprender nuevas técnicas de manejo uso de nuevas tecnologías uso de nuevos insumos enológicos para así aumentar la calidad de estos vinos y poder subirles el precio/volumen o evitar el sobrestock de vinos un problema común en muchas bodegas chilenas. Principales resultados cualitativos y cuantitativos que se alcanzarían. Mejoras de prácticas en la elaboración de vinos varietales de gran volumen.-Introducción de nuevas tecnologías en la elaboración de vinos de grandes volúmenes.-Introducción de nuevos productos enológicos para mejorar defectos en la uva y el vino.; Visualizar y ampliar conocimientos de nuevas tecnologías y manejos en la producción y elaboración de vinos varietales y genéricos de gran volumen. Conocer las instancias de optimización de estos recursos y evaluar la implementación de estas nuevas tecnologías para aplicarlas a nuestra industria. Como uso de termovinificación y microoxigenación. Insumos enológicos que ayuden a elevar la calidad de uvas y vinos. Técnicas de manejo para clarificación y tratamiento de vinos problemáticos. Técnicas o productos que permitan mantener durante todo el proceso una baja acidez volátil y evitar perdida de color en los vinos tintos. Formas y momentos de aplicación de madera en vinos para evitar defectos y maximizar el uso de la madera.- Conocer las tecnologías usadas para trabajar en los principales defectos que se le critican a los vinos de Chile...

Consultoría integral: tecnología en viñedos y procesos de vinificación.

Cristian González Urrutia
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 29/09/1997 Português
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El proyecto plantea la contratación de consultoría tecnológica especializada, a cargo de un experto vitivinícola californiano sr. Robert l. Broman, enólogo de la universidad de california. Los principales objetivos del proyecto son:- incorporar tecnologías de producción de materia prima en lo que respecta a manejo de plantaciones y también poder conocer la expresión vegetativa de un cepaje en función de la aplicación integral de un paquete tecnológico de punta- en el ámbito de procesos, se validen o corrijan las tecnologías de producción y su correlación con lo relativo a la calidad de materia prima, prefermentación, fermentación, conservación y estabilización de los mostos- generar mediante la consultoría, la formación tecnológica en un proceso de productores que aceleren su difusión en los sectores en los que ellos se insertan.

Alternativasde microvinificación para los pequeños productores del Valle de Colchagua

Asociacion Gremial de Pequenos Productoresvitivinicolas de Colchagua; Universidad de Talca; Jaime Iturra C. - CORFO O'Higgins
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 15/07/2011 Português
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16.47%
En esta propuesta de investigación I+D se propone estudiar las alternativas del uso de vasijas de arcilla y la reutilización de barricas de madera para utilizarlas como envases de vinificación y guarda si las características técnicas así lo indican.Actualmente se emplean cubas de acero inoxidable para el proceso de vinificación y guarda. Los tamaños varían encontrándose en el mercado las más pequeños de 1000 litros con valores de 1.500.000 más IVA. Cubas más pequeñas (400 L) son de importación alcanzando valores de 600.000 pesos más iva. Su valor es elevado si comparamos a las vasijas de arcilla las que pueden alcanzar valores de 100.000 las de 400 L valorizadas de acuerdo a un objeto decorativo y de antigüedad lo cual no asegura su funcionalidad sin embargo el valor de mercado de vasijas nuevas debieran ser inferior ya que pierde su valor decorativo. Otra alternativa propuesta es la reutilización de las cubas de madera comúnmente desechadas por las viñas después de 6 a 8 años de uso. Las razones del desecho de barricas se deben a la presencia de D. Bretanomyces un hongo que deteriora las características de aroma y sabor del vino. La D. Bretanomyces al presentarse en el proceso de vinificación es difícil de erradicar. Otras razones para desechar las barricas atienden a fallas mecánicas de las barricas que obliga a su eliminación.La propuesta es realizar un estudio técnico de propiedades físico-químicas del uso de vasijas de arcilla para su uso en los procesos fermentativos y de guarda de vino para ser incorporado como una alternativa enológica en el proceso de vinificación. Comprenderá el estudio de yacimientos de arcillas empleados por la alfarería con el fin de establecer los componentes detrimentales y benéficos para la elaboración de vasijas de 400 a 500 litros como antiguamente se elaboraban. Identificar la capacidad técnica de diseñadores y alfareros en la elaboración de vasijas de pruebas para su uso en vinificación con diseños funcionales para vinificar y guarda. Elaborar 2 propuesta técnicas. Levantando las bases técnicas de elaboración de vasijas (tipo tinajas) para futuras microempresas.; Desarrollar una alternativa de vasija de uso enológico para pequeños productores en su prospección al proceso de vinificación y diferenciación de productos.; Corporación de Fomento de la Producción

Vasijas para Vinificación Especial

Mario Pérez Ayala
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 27/05/1994 Português
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26.1%
La empresa vitivinícola solicitante ha emprendido desde el año 1993 un programa de mejoramiento en sus instalaciones tecnológicas, con el objeto de ubicar sus vinos dentro de las actuales tendencias nacionales e internacionales. Se busca complementar su línea de vinos envasados con aquellos productos desde la variedad Chardonnay, con uvas producidas en la zona de Curicó. Para ello, se empleará una vinificación en cubas de acero inoxidable y crianza en barricadas de roble americano. Una prueba organoléptica periódica permitirá conocer el desarrollo y calidad de estos vinos.

Bodega de vinificación en Isla Maipo

Astorga Catalán, Rosa
Fonte: Universidad de Chile Publicador: Universidad de Chile
Tipo: Tesis
Português
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26.1%
Arquitecto; No autorizada por el autor para ser publicada a texto completo

La vitivinicultura y su proceso de expansiónen ladera en el valle del Lontué, Séptima Región del Maule

Rojas Montecino, Patricio
Fonte: Universidad de Chile Publicador: Universidad de Chile
Tipo: Tesis
Português
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16.1%
Los vinos chilenos han alcanzado un lugar de indiscutida excelencia a nivel mundial; gracias a factores geográficos y climáticos que han privilegiado el cultivo de la vid, como también la excelente producción de vinos y la clara visión técnica empresarial han sido determinantes en el desarrollo de la industria vitivinícola nacional. La actual oferta y desarrollo que la industria vitivinícola nacional ha experimentado en los últimos años, se ve manifestado en el incremento de las exportaciones y consumo del producto, la plantación y cultivo de nuevas cepas, y las crecientes inversiones en alta tecnología para la producción, de esta forma esta industria se posiciona como una de las áreas con mayores proyecciones económicas en el país. Pero para que el vino chileno siga siendo competitivo tiene que mejorar su calidad, ya que la industria vitivinícola del país ha priorizado la relación precio calidad, desplazando a un segundo plano la producción de vinos finos. De esta forma la alta competitividad del mercado, ha impulsado a los empresarios del rubro a invertir en nuevas y avanzadas tecnologías, tanto en producción, imagen y marketing del producto, con el fin de producir vinos finos de calidad, destinados a satisfacer las demandas de expertos y consumidores tanto extranjeros como nacionales. De esta forma...

La nueva Biotecnología apuesta por la vinificación

Manzanares, Paloma; Orejas, Margarita
Fonte: Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación Publicador: Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación
Tipo: Artículo Formato: 173676 bytes; application/pdf
Português
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36.42%
La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial.; Desde el punto de vista microbiológico, la transformación del mosto de uva en vino o vinificación es un proceso complejo en el que intervienen distintos microorganismos, y donde las levaduras, principalmente Saccharomyces cerevisiae, juegan el papel más destacado. Durante la vinificación las levaduras utilizan los azúcares y otros componentes del mosto para su crecimiento, produciendo etanol, anhídrido carbónico, y en menor medida otros compuestos responsables de la composición química y las cualidades sensoriales del vino. Desde un punto de vista bioquímico, el vino puede considerarse como un producto de la transformación enzimática del mosto de uva.; En las últimas décadas, coincidiendo con el avance de la Biotecnología...

Modelo matemático para la predicción de las necesidades de frío durante la producción de vino

Palacios,Carlos A.; Udaquiola,Stella M.; Rodríguez,Rosa A.
Fonte: Ciencia, docencia y tecnología Publicador: Ciencia, docencia y tecnología
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/05/2009 Português
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16.1%
La vitivinicultura es una de las principales industrias de la Provincia de San Juan, Argentina. Esta industria no se caracteriza por la peligrosidad de sus residuos, pero sí por sus elevados consumos de energía y agua. La energía que se utiliza en la refrigeración durante la vinificación es aproximadamente igual a un 50 a 70 por ciento del total de energía utilizada. La temperatura debe ser mantenida en un nivel óptimo durante las distintas etapas del proceso con el objetivo de garantizar las características del vino. En este artículo se presenta un modelo matemático para predecir los requerimientos energéticos durante distintas etapas de la vinificación en blanco. Se utilizó un modelo cinético para simular la fermentación y se acoplaron al mismo las ecuaciones de balance de energía. Se realizaron simulaciones de fermentación variando el volumen de los fermentadores, observándose que el requerimiento energético varía en forma lineal con el volumen de los mismos.

Efecto de técnicas alternativas de maceración sobre el color y composición de vinos tintos de seis variedades de uva

González-Neves,Gustavo; Favre,Guzmán; Piccardo,Diego; Ferrer,Milka; Echeverría,Gerardo
Fonte: Agrociencia Uruguay Publicador: Agrociencia Uruguay
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2015 Português
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16.42%
El objetivo de este trabajo fue evaluar el color y la composición polifenólica de vinos tintos de seis variedades: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan y Tannat. Se comparó el efecto de una vinificación por maceración tradicional con el de una vinificación con extracción diferida de antocianos y maceración extendida (EDA+ME). Los vinos fueron elaborados en dos años consecutivos, realizando dos repeticiones de cada técnica por variedad. Se consideraron las dos cosechas en Tannat, Merlot, Cabernet Franc y Marselan (2013 y 2014), y una cosecha (2013) en Syrah y Cabernet Sauvignon. Las técnicas de vinificación modificaron los contenidos fenólicos de los vinos. La vinificación por EDA+ME determinó menores contenidos de antocianos y menor intensidad colorante en la mayoría de los vinos. Sin embargo, la EDA+ME incrementó significativamente la presencia de taninos de bajo peso molecular, lo cual puede tener un impacto relevante en la estabilidad futura del color así como en otras características sensoriales de los vinos. La variedad de uva fue el factor que incidió en mayor medida en las características de los vinos, más allá de las diferencias determinadas por las técnicas de vinificación y por el grado de madurez de las uvas empleadas en cada caso