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O Instituto Superior Politécnico de Viseu (ISPV) é um estabelecimento de ensino supeiror público de portugal, fundado em 1979 e localizdo na cidade de Viseu.

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O Romance e a História em A Costa dos Murmúrios e Netto Perde Sua Alma

Giacomolli, Dóris
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /11/2014 Português
O presente trabalho tem por objetivo discutir as concepções de literatura que, ao problematizar a história, acabam fazendo referências ao passado. Os textos escolhidos foram Netto perde sua alma de Tabajara Ruas e A costa dos murmúrios de Lídia Jorge. A metodologia selecionada é a problematização de figuras e episódios históricos, uma característica da metaficção historiográfica. Problematizando-os, torna-os verdadeiros, provocando assim, uma autorreflexão, um questionamento das verdades históricas.; Abstract This paper aims to discuss the concepts of literature, which, on discussing history, end up making references to the past. The chosen texts were Netto loses his soul by Tabajara Ruas and The whispering Coast by Lidia Jorge. The chosen methodology is the questioning of historical figures and episodes, a characteristic of historiographic metafiction. Thinking about them makes them true, thus causing a self-reflection, a questioning of the historical truths.

A Supressão das Liberdades

Giacomolli, Dóris
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /11/2014 Português
Este trabalho analisa personagens, situações, sentimentos e alguns conceitos como intertextualidade e racismo, que são apresentados em As vésperas esquecidas de Maria Isabel Barreno. Ao descrever uma breve biografia e o encontro de três personagens que aparentemente não têm nada que os ligue, acaba entrelaçando os seus destinos com o final da ditadura e do regime salazarista em Portugal, que culmina na Revolução de 25 de abril. A Revolução dos Cravos acaba sendo o grande personagem da história, já que os aproxima; sem ela as suas vidas não se entrecruzariam. Trata-se de um acontecimento que, ao perpassar a vida de todos eles, acaba por ser o coroamento de algo que neles se achava latente, ainda que fosse um sentimento vago e não totalmente reconhecido.; Abstract This paper analyses characters, situations, feelings and some concepts such as intertextuality and racism, that are presented in As vésperas esquecidas (The forgotten eve) by Maria Isabel Barreno. When describing a brief biography and the meeting of three characters who seemingly have nothing to connect them, she ends up entwining their destinies with the end of the dictatorship and of the Salazar regime in Portugal, which culminates in the Revolution of April 25. The Carnation Revolution ends up as the main character in the story...

Memória e Intertextualidade em Mãos de Cavalo e Reparação

Giacomolli, Dóris
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /11/2014 Português
Segundo a crítica literária Tiphaine Samoyault, a intertextualidade é um fenômeno comum a todos os textos e consiste na relação que eles estabelecem entre si. O nosso objetivo é analisar a intertextualidade entre as narrativas Reparação de Ian McEwan e Mãos de Cavalo de Daniel Galera. Analisaremos a memória e o sentimento de culpa que a personagem-narradora Briony Tallis e Hermano, o Mãos de cavalo, carregam, bem como a maneira que encontraram para lidar com este problema.; Abstract According to the literary critic Tiphaine Samoyault, intertextuality is a common phenomenon to all texts and it consists in the relationship they establish among themselves. Our goal is to analyse the intertextuality between the narratives Atonement by Ian McEwan and Horse Hands by Daniel Galera. The memory and the feeling of guilt that the character-narrator Briony Tallis and Hermano, the Horse hands, carry will be analysed, as well as the way they found to deal with this problem.

Domínios de Atracção e Velocidades de Convergência

Malva, Madalena
Fonte: Castro, L, Leal, M., Martins, E., Oliveira, M, Rocha, C.,Rosado, F Publicador: Castro, L, Leal, M., Martins, E., Oliveira, M, Rocha, C.,Rosado, F
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2006 Português
Gomes e Pestana (Nonstandard domains of attraction and rates of convergence. New perspectives in theoretical and applied statistics, Wiley Ser. Prob. Math. Statistics, 1987) mostraram que o comportamento pré-assintótico, em valores extremos ocorre em grande variedade de situações e encontraram uma explicação: o domínio de atracção de uma lei estável pode ser particionado num 'domínio de atracção standard`` - em que as constantes de atracção são da forma A n^(1/alpha), onde alpha, é o índice de atracção da estável -, e num domínio de atracção não-standard, em que as constantes de atracção são necessariamente da forma L(n)n^(1/alpha) com L(n), de variação lenta, convergindo para 0, ou infinito. Neste trabalho exploramos a questão da qualidade da aproximação nas caudas no domínio de atracção não standard de uma estável simétrica, impondo um controle extra na sua variação, com um parâmetro de segunda ordem.

Sitagliptin prevents aggravation of endocrine and exocrine pancreatic damage in the Zucker Diabetic Fatty rat - focus on amelioration of metabolic profile and tissue cytoprotective properties

Mega, C.; Vala, H.; Rodrigues-Santos, P.; Oliveira, J.; Teixeira, F.; Fernandes, R.; Reis, F.; Lemos, ET
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2014 Português
BACKGROUND: The purpose of this study was to investigate some of the possible mechanisms underlying the protective effects of a dipeptidyl peptidase IV (DPP-IV) inhibitor, sitagliptin, on pancreatic tissue in an animal model of type 2 diabetes mellitus (T2DM), the Zucker Diabetic Fatty(ZDF) rat, focusing on glycaemic, insulinic and lipidic profiles, as well as, on apoptosis, inflammation, angiogenesis and proliferation mediators. METHODS: Male obese diabetic ZDF (fa/fa) rats, aged 20 weeks, were treated with sitagliptin (10 mg/kg bw/day) during 6 weeks and compared to untreated diabetic and lean control littermates. Metabolic data was evaluated at the beginning and at the end of the treatment, including glycaemia, HbA1c, insulinaemia, HOMA-beta and TGs. Endocrine and exocrine pancreas lesions were assessed semiquantitatively by histopathological methods. Pancreas gene (mRNA) and protein expression of mediators of apoptotic machinery, inflammation and angiogenesis/proliferation (Bax, Bcl2, IL-1β, VEGF, PCNA and TRIB3) were analyzed by RT-qPCR and/or by immunohistochemistry. RESULTS: Sitagliptin treatment for 6 weeks (between 20 and 26 week-old) was able to significantly (p < 0.001) ameliorate all the metabolicparameters, by preventing the increase in blood glucose and in serum TGs contents (16.54% and 37.63%...

Aging is associated with impaired renal function, INF-gamma induced inflammation and with alterations in iron regulatory proteins gene expression

Costa, E.; Fernandes, J.; Ribeiro, S.; Garrido, P.; Rocha-Pereira, P.; Coimbra, S.; Catarino, C.; Reis, F.; Belo, L.; Bronze-da-Rocha, E.; Vala, H.; Alves, R.; Santos-Silva, A.
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2013 Português
Our aim was to contribute to a better understanding of the pathophysiology of anemia in elderly, by studying how aging affects renal function, ironmetabolism, erythropoiesis and the inflammatory response, using an experimental animal model. The study was performed in male Wistar, a group of young rats with 2 months age and an old one with 18 months age. Old rats presented a significant higher urea, creatinine, interferon (INF)-gamma, ferritin and soluble transferrin receptor serum levels, as well as increased counts of reticulocytes and RDW. In addition, these rats showed significant lower erythropoietin (EPO) and iron serum levels. Concerning gene expression of iron regulatory proteins, old rats presented significantly higher mRNA levels of hepcidin (Hamp), transferrin (TF), transferrin receptor 2 (TfR2) and hemojuvelin (HJV); divalent metal transporter 1 (DMT1) mRNA levels were significantly higher in duodenal tissue; EPO gene expression was significantly higher in liver and lower in kidney, and the expression of the EPOR was significantly higher in both liver and kidney. Our results showed that aging is associated with impaired renal function, which could be in turn related with the inflammatory process and with a decline in EPO renal production. Moreover...

Prevalence of dental caries and fissure sealants in a portuguese sample of adolescents

Veiga, Nélio J.; Pereira, Carlos M.; Ferreira, Paula C.; Correia, Ilídio J.
Fonte: PLoS ONE Publicador: PLoS ONE
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 24/03/2015 Português
Introduction: The aims of this study were to assess the prevalence of dental caries and the DMFT index, as well as the distribution pattern of pit and fissure sealants on permanent teeth in a Portuguese sample of adolescents, and to assess whether the existing usage of sealants and socio-demographic factors are correlated to caries prevalence on the examined sample. Materials and Methods: A cross-sectional study was designed with a sample of 447 adolescents aged 12 to 18 years old, attending a public school in Sátão, Portugal. A self-administered questionnaire with questions about oral health behaviours and socio-economic status was answered by adolescents in the classroom. Clinical examination of oral health status and assessment of fissure sealants were accomplished by only one trained member of the research team. Results: We obtained a DMFT index of 3.32 (2.92), which indicates a moderate level of prevalence of dental caries. When considering a DMFT=0, we found significant statistical differences between the parents´ level of education (≤ 4th grade=26.3 vs 5th-12th grade=18.8 vs >12th grade=43.3, p=0.001), gender (male=27.3 vs female=19.6, p=0.04), age (≤15 years=27.1 vs >15 years=18.5, p=0.02), presence of fissure sealants (yes=30.6 vs no=13.5...

Functores Sólidos

Costa e Sousa, Maria de Lurdes
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em /11/1990 Português
Os functores sólidos generalizam os functores de esquecimento usuais em Álgebra e Topologia mantendo muitas das suas propriedades comuns mais importantes. Eles dão também uma caracterização interna dos functores que se obtêm por restrição de functores topológicos a subcategorias reflectivas do seu domínio. No capítulo 1 definimos functor sólido, estudamos algumas das suas propriedades e estabelecemos relações com outros tipos de functores. No capítulo 2 estudamos ligações entre o conceito de totalidade e functores sólidos. O objectivo do capítulo 3 é o estudo das relações entre os functores sólidos e os monádicos dando especial ênfase à questão de saber quando é que um functor monádico é sólido.

MySQL

Tavares, Frederico
Fonte: FCA - Editora de Informática, Lda. Publicador: FCA - Editora de Informática, Lda.
Tipo: Livro
Publicado em 03/01/2015 Português
O livro MySQL pretende ser um livro que dá uma visão genérica sobre o MySQL, dirigido a todos aqueles que utilizam ou pretendem utilizar o MySQL no dia-a-dia. Este livro versa sobre noções introdutórias de bases de dados, instalação e configuração do MySQL, gestão do servidor e dos utilizadores, entre outras, dirigido aqueles que estão a começar a sua exploração no mundo do MySQL, embora possa também ser utilizado por aqueles que necessitem de mais conhecimentos sobre este SGBD.; O livro MySQL pretende ser um livro que dá uma visão genérica sobre o MySQL, dirigido a todos aqueles que utilizam ou pretendem utilizar o MySQL no dia-a-dia. Este livro versa sobre noções introdutórias de bases de dados, instalação e configuração do MySQL, gestão do servidor e dos utilizadores, entre outras, dirigido aqueles que estão a começar a sua exploração no mundo do MySQL, embora possa também ser utilizado por aqueles que necessitem de mais conhecimentos sobre este SGBD.

Qualidade e credibilidade no ciberjornalismo: representações de estudantes do 1.º Ciclo de estudos em Comunicação Social

Melão, Dulce
Fonte: Observatório do Ciberjornalismo Publicador: Observatório do Ciberjornalismo
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em /03/2015 Português
Na atual sociedade em rede, os cidadãos participam em contextos comunicacionais de cariz fragmentado e fluído, sendo chamados a selecionar a informação de forma cada vez mais célere e eficaz. Um dos mediadores privilegiados de tal informação é o (ciber)jornalista que atua hoje em cenários complexos e diversificados, utiliza quotidianamente os Media sociais e almeja facultar o acesso à informação que se pretende credível e de qualidade. Refletir sobre tais aspetos reveste-se, assim, de particular relevância para os estudantes de Comunicação Social cujo futuro profissional poderá passar pelo ciberjornalismo e cujo presente é já tecido de múltiplos (desa)fios implícitos na sua relação com os Media. Conhecer as representações destes estudantes sobre a qualidade e credibilidade do ciberjornalismo mesmo poderá, pois, permitir uma melhor compreensão do modo como o encaram atualmente. A tal luz, nesta comunicação procuramos refletir sobre o trabalho autónomo realizado por estudantes do 1.º ano do 1.º Ciclo de estudos em Comunicação Social numa instituição do ensino superior politécnico Portuguesa, na unidade curricular de Teoria da Informação e da Comunicação II, enquanto parte integrante do processo de ensino-aprendizagem. Assim...

A relevãncia das interações na interseção do trabalho investigativo e da prática de ensino supervisionada na educação pré-escolar e no 1º ciclo do ensino básico : relatório final de estágio

Figueiredo, Ana Cláudia Nogueira de
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
O presente relatório de estágio inclui uma reflexão crítica sobre as práticas de ensino supervisionadas desenvolvidas em contexto de sala de aula/atividades, durante os diferentes semestres do Mestrado em Educação Pré-Escolar e Ensino do 1.º Ciclo do Ensino Básico, e um trabalho de investigação que analisou as interações entre crianças dos 3 aos 6 anos durante atividades com o computador, confrontando situações de pares com a mesma idade com situações de pares com idades distintas. O foco de análise foram as interações colaborativas. Tratou-se de uma investigação de carácter qualitativo com recurso à observação. A recolha e análise de dados abordaram a proficiência no uso do computador, com recurso à escala de Hyun (2005), assim como as interações entre crianças, com recurso aos tipos de interações identificados por Fisher (1997), Wegerif e Mercer (1997) e Scrimshaw e Perkins (1997). Os resultados revelaram diferenças na utilização do computador e caracterizam as interações observadas. O relatório termina com conclusões sobre o processo de aprendizagem realizado ao longo do curso, sustentado quer no estágio quer no trabalho investigativo.; Abstract This report includes a critical reflection about the supervised teaching practices developed in context of classroom / activities during the different semesters of the Masters in Early Childhood Education and 1st Cycle of Basic Education...

O cálculo mental na resolução de problemas por crianças com necessidades educativas especiais : estudo de caso no 1º ciclo do ensino básico

Correia, Ana Margarida Tavares de Sousa
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português

Properties of Chitosan-Genipin Films Grafted with Phenolic Compounds from Red Wine

Gonçalves, Fernando Jorge
Fonte: P.L. Soni Publicador: P.L. Soni
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em 20/02/2015 Português
Chitosan has been studied as a renewable biopolymer to form edible films and coatings to improve the shelf life of food products. Chemical modification of chitosan is a strategy to prepare chitosan films with enhanced properties to be used as food preservatives. Wine, particularly red wine, is a rich natural source of phenolic compounds, namely anthocyanins, proanthocyanidins, monomeric catechins, and phenolic acids. Phenolic compounds, in general, present strong antioxidant properties. The aim of this work was to develop chitosan-based films with higher antioxidant activity by grafting wine phenolic compounds. Fractions of red wine phenolic compounds, rich in phenolic acids, anthocyanins, and total phenolic compounds, were grafted to the glucosamine residues of chitosan by a radical mechanism using ammonium cerium (IV) nitrate. In order to increase the stability of the films in aqueous acidic medium, genipin, a natural compound with capacity of cross-linking chitosan, was also used in film preparation. The grafting of all phenolic compounds-rich fractions obtained from wine provided films with antioxidant activity more than 100% than those films prepared only with chitosan-genipin. Moreover, the use of genipin allowed obtaining stable films in a large range of pH. The chitosan-genipin film grafted with anthocyanins and total phenolic compounds lost less than 3% of their mass in acidic media after an exhaustive stirring during 7 days...

CAUQI - comunidade de aprendizagem de utilização de quadros interativos - diagnóstico e intervenção : um estudo de caso no agrupamento de escolas de Castro Daire

Carvalho, Paulo Jorge Rodrigues de
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2013 Português
Resumo A CAUQI é uma comunidade de aprendizagem através da qual se pretende incrementar o domínio e utilização de quadros interativos em sala de aula por parte dos professores do Agrupamento de Escolas de Castro Daire, mas também por todos os intervenientes, dado que é uma comunidade aberta e gratuita. Depois de um enquadramento teórico sobre tecnologias na Educação, nomeadamente Quadros Interativos, este projeto apresenta duas etapas: O diagnóstico e a intervenção. Na fase de diagnóstico, procuraremos aferir o nível de formação, domínio e utilização de quadros interativos no Agrupamento de Escolas de Castro Daire, através de uma entrevista ao diretor do Centro de Formação Castro Daire Lafões e de um questionário aos docentes do referido Agrupamento. Na fase de intervenção, e de acordo com os resultados obtidos no diagnóstico, dinamizaremos uma comunidade de aprendizagem, utilizando a plataforma “MOODLE”, com componente de formação e de colaboração interativa. Terminaremos com a análise de interações na CAUQI e as conclusões do projeto.; Abstract The CAUQI is a learning online community engaged in the domain and use of interactive whiteboards in the classroom by teachers of the Castro Daire School Group...

The Agricultural Economics of the 21st Century

Martinho, Vítor João Pereira Domingues
Fonte: Springer Publicador: Springer
Tipo: Livro
Publicado em //2015 Português
This publication provides insight into the agricultural sector. It illustrates new tendencies in agricultural economics and dynamics (interrelationship with other sectors in rural zones and multifunctionality) and the implications of the World Trade Organization negotiations in the international trade of agricultural products. Due to environmental problems, availability of budget, consumer preferences for food safety and pressure from the World Trade Organization, there are many changes in the agricultural sector. This book addresses those new developments and provides insights into possible future developments. The agricultural activity is an economic sector that is fundamental for a sustainable economic growth of every country. However, this sector has many particularities, namely those related with some structural problems (many farms with reduced dimension, sometimes lack of vocational training of the farmers, difficulties of put the farmers together in associations and cooperatives), variations of the productions and prices over the year and some environmental problems derived from the utilization of pesticides and fertilizers.

O cálculo mental na resolução de problemas por crianças com necessidades educativas especiais : estudo de caso no 1º ciclo do ensino básico

Correia, Ana Margarida Tavares de Sousa
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em /03/2015 Português
O presente estudo tem como questão central “Que alterações se verificam nas estratégias de cálculo mental e de resolução de problemas utilizadas por crianças do 1.º ciclo do ensino básico com Atraso Global de Desenvolvimento (NEE), num contexto de uso de tarefas matemáticas que envolvem multiplicações e divisões?”. Para substanciar a investigação utilizou-se uma metodologia de natureza qualitativa e interpretativa com a forma de estudo de caso simples. Trata-se de uma investigação onde foi estudada uma aluna com NEE de caráter permanente, de forma mais pormenorizada, de uma turma do 4.º ano de escolaridade, em que a investigadora é simultaneamente professora titular. Como principais fontes de recolha de dados privilegiou-se as folhas de resolução das tarefas exploradas e dos testes implementados, no início e no final da observação, entrevista, processo individual da aluna e Plano de Trabalho de Turma. Os dados permitem afirmar que nas estratégias de resolução de problemas a aluna recorreu ao desenho, diagrama ou esquema e, também a descobrir um padrão, regra ou lei de formação. Relativamente ao cálculo mental, recorreu com mais frequência às estratégias como se recorresse ao lápis e papel e decompor um dos fatores. Ao longo da realização das tarefas foi notória a evolução em termos do tempo de execução das mesmas e a forma como comunicava as estratégias utilizadas fazendo conexões com outras tarefas já realizadas. Estas tarefas permitiram desenvolver na aluna estratégias de cálculo com base em conhecimentos que já possuía...

Effect of Thistle Ecotype in the Physical-Chemical and Sensorial Properties of Serra da Estrela Cheese

Guiné, Raquel; Tenreiro, Marlene; Correia, Paula; Barracosa, Paulo; Correia, Ana
Fonte: WASET Publicador: WASET
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
The objective of this study was to evaluate the physical and chemical characteristics of Serra da Estrela cheese and compare these results with those of the sensory analysis. For the study were taken six samples of Serra da Estrela cheese produced with 6 different ecotypes of thistlein a dairy situated in Penalva do Castelo. The chemical properties evaluated were moisture content, protein, fat, ash, chloride and pH; the physical properties studied were color and texture; and finally a sensory evaluation was undertaken. The results showed moisture varying in the range 40- 48%, protein in the range 15-20%, fat between 41-45%, ash between 3.9-5.0% and chlorides varying from 1.2 to 3.0%. The pH varied from 4.8 to 5.4. The textural properties revealed that the crust hardness is relatively low (maximum 7.3 N), although greater than flesh firmness (maximum 1.7 N), and also that these cheeses are in fact soft paste type, with measurable stickiness and intense adhesiveness. The color analysis showed that the crust is relatively light (L* over 50), and with a predominant yellow coloration (b* around 20 or over) although with a slight greenish tone (a* negative). The results of the sensory analysis did not show great variability for most of the attributes measured...

Determination of Some Chemical Properties of Uncommon Flours

Andrade, Sónia; Oliveira, Solange; Guiné, Raquel; Correia, Paula
Fonte: WASET Publicador: WASET
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
Flours of wheat, chestnut, acorn and lupin were evaluated in relation to phenolic compounds, antioxidant activity, and oxalate content.At the chemical level the results show some variability between samples by type of flour, and the sample of chestnut flour presented the higher value of oxalate (0.00348 mg/100g) when compared to the other samples in the study. Considering the content of phenolic compounds, the sample that stood out was the acorn flour, having a high value of 0.812 g AGE/100 g. All the samples presented intermediate content of antioxidant activity and the sample that showed a slightly higher value was the wheat flour with a value of 0.746 mM TRE/g sample.

Evaluation of Bioactive Phenols in Blueberries from Different Cultivars

Gonçalves, Christophe; Guiné, Raquel; Teixeira, Daniela; Gonçalves, Fernando
Fonte: WASET Publicador: WASET
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
Blueberries are widely valued for their high content in phenolic compounds with antioxidant activity, and hence beneficial for the human health. In this way, a study was done to determine the phenolic composition (total phenols, anthocyanins and tannins) and antioxidant activity of blueberries from three cultivars (Duke, Bluecrop, and Ozarkblue) grown in two different Portuguese farms. Initially two successive extractions were done with methanol followed by two extractions with aqueous acetone solutions. These extracts obtained were then used to evaluate the amount of phenolic compounds and the antioxidant activity. The total phenols were observed to vary from 4.9 to 8.2 mg GAE/g fresh weight, with anthocyanin’s contents in the range 1.5-2.8 mg EMv3G/g and tannins contents in the range 1.5- 3.8 mg/g. The results for antioxidant activity ranged from 9.3 to 23.2 molTE/g and from 24.7 to 53.4 molTE/g, when measured, respectively, by DPPH and ABTS methods. In conclusion it was observed that, in general, the cultivar had a visible effect on the phenols present, and furthermore, the geographical origin showed relevance either in the phenols contents or the antioxidant activity.

Chemical and Sensorial Evaluation of a Newly Developed Bean Jam

Guiné, Raquel; Figueiredo, Ana; Correia, Paula; Gonçalves, Fernando
Fonte: WASET Publicador: WASET
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
The purpose of the present work was to develop aninnovative food product with nutritional properties as well as appealing organoleptic qualities. The product, a jam, was prepared with the beans’ cooking water combined with fresh apple or carrot, without the additionof any conservatives. Three different jams were produced: bean and carrot, bean and apple and bean, apple and cinnamon. The developed products underwent a sensorial analysis that revealed that the bean, apple and cinnamon jam was globally better accepted. However, with this study, the consumers determined that the bean and carrot jam had the most attractive color and the bean and apple jam the better consistency. Additionally, it was possible to analyze the jams for their chemical components, namely fat, fiber, protein, sugars and antioxidant activity. The obtained results showed that the bean and carrot jam had the highest lipid content, while the bean, apple and cinnamon jam had the highest fiber content, when compared to the other two jams. Regarding the sugar content, both jams with apple revealed similar sugar values, which were higher than the sugar content of the bean and carrot jam. The antioxidant activity was on average 10 mg TE/g.