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O Instituto Superior Politécnico de Viseu (ISPV) é um estabelecimento de ensino supeiror público de portugal, fundado em 1979 e localizdo na cidade de Viseu.

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Das práticas supervisionadas à investigação : contributos dos jogos didáticos para a aprendizagem na Educação Pré-escolar

Rodrigues, Marisa Isabel Gomes
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
Na primeira parte deste relatório, é apresentada a reflexão dos estágios que ocorreram na Educação Pré-Escolar no ano letivo 2012/2013 e no 1.º Ciclo do Ensino Básico no ano letivo 2013/2014, ambos no âmbito do Mestrado em Educação Pré- Escolar e Ensino do 1.º CEB. Nesta reflexão é feita a caraterização dos contextos onde foi concretizado cada estágio, bem como a análise das aprendizagens desenvolvidas. A segunda parte do trabalho é constituída por um estudo sobre a utilização de jogos didáticos em termos de promoção de aprendizagens no âmbito das Ciências Sociais, que integram a área de conteúdo Conhecimento do Mundo, na Educação Pré-Escolar. Sabendo que a função dos materiais e jogos didáticos é apoiar a aprendizagem e a compreensão de temas e conteúdos de uma forma mais significativa, e que uma das áreas de conteúdo na Educação Pré-Escolar é o Conhecimento do Mundo, a questão proposta para esta investigação pretendeu conhecer de que forma os jogos didáticos apoiam as aprendizagens nesse na Educação Pré-Escolar. Neste sentido, num primeiro momento foi feita uma análise dos jogos existentes no jardim de infância, através da observação estruturada, para perceber o tipo de jogos que existiam...

A avaliação do desempenho docente na escola básica portuguesa : entre o desenvolvimento profissional e a resistência à sua retaylorização

Cardoso, César
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
A avaliação do desempenho docente tem vindo a assumir uma importância crescente e uma maior atenção dos investigadores pelos contextos escolares e pela relação direta entre a qualidade das abordagens de ensino e os níveis de desempenho dos alunos. Nos últimos anos, no contexto do sistema educativo português, a preocupação com a eficácia e a eficiência passa a considerar a avaliação dos professores como uma prioridade, trazendo à discussão a profissionalidade docente e a sua avaliação. Assim, este estudo tem como objetivo a análise dos elementos potenciadores e condicionadores do atual sistema de avaliação do desempenho docente relativamente à problemática do seu contributo para o desenvolvimento profissional ou da sua retaylorização. Tendo em atenção os objetivos propostos para este estudo, optou-se por realizar uma investigação que privilegiou uma abordagem quantitativa utilizando, na recolha de dados, o inquérito por questionário a sessenta e cinco docentes e a análise de documentos relacionados com a política educativa do agrupamento. O estudo permitiu concluir que este sistema de avaliação apresenta dimensões controversas que condicionam os objetivos intrínsecos do mesmo, nomeadamente ao nível do desenvolvimento profissional...

Supervisão pedagógica em contexto creche : perspetivas de educadores de infância e de auxiliares de ação educativa

Teixeira, Paula Cristina Correia
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
Nas últimas décadas, como resultado de profundas mudanças sociais e económicas, um número crescente de crianças desde a nascença até aos 3 anos de idade tem ingressado em creches. No início estes locais foram criados, essencialmente, com o propósito de acolher crianças durante o período de trabalho dos pais. Desde então que as creches têm vindo a ser investidas de dimensão educativa e de preocupações de incremento de qualidade nas suas práticas. O presente trabalho é vocacionado para a investigação da supervisão em contexto creche, enquanto contributo para esses dois desideratos. Neste sentido, analisaremos a perspetiva dos educadores de infância e dos auxiliares de ação educativa que exercem a sua atividade na creche, mormente sobre a necessidade de existir supervisão pedagógica nesta circunstância. Na elaboração do presente estudo debruçar-nos-emos sobre a importância da supervisão enquanto ferramenta que permite ajudar na construção e no crescimento dos educadores de infância e respetivos auxiliares de educação. Investigaremos também as finalidades da supervisão pedagógica em contexto creche, na perspetiva dos profissionais que na creche exercem a sua atividade. Este estudo tem como objetivo principal caracterizar as conceções sobre a supervisão pedagógica em creche relativamente aos educadores de infância e auxiliares de educação que neste contexto exercem a sua atividade e investigar as características de processos supervisivos necessários em creche na perspetiva destes dois grupos profissionais. A dissertação encontra-se dividida em quatro capítulos. Nesta divisão de forma genérica e sequencial os temas abordados serão os seguintes: educação e orientações pedagógicas em creche...

Nitric oxide and nitrous oxide emissions from cattle-slurry and mineral fertiliser treated with nitrification inhibitor to an agricultural soil: A laboratory approach

Pereira, J.; Coutinho, J.; Fangueiro, D.; Trindade, H.
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /12/2015 Português
The application of organic and mineral fertilisers to soil can result in increased gaseous emissions to the atmosphere such as nitric oxide (NO) and nitrous oxide (N2O) gases. The aim of this study was to evaluate under laboratory conditions the effects on mineral N dynamics and NO and N2O emissions of application to soil of cattle slurry derived liquid fraction (LF) obtained by screw press and mineral fertiliser (MF), both treated with or without the nitrification inhibitor 3,4-dimethylpyrazole phosphate (DMPP). An aerobic laboratory incubation was performed over 93 days with a Dystric Cambisol amended with mechanically separated LF or mineral fertiliser ammonium sulphate only or combined with DMPP. Two additional treatments were included: soil only and soil amended with DMPP. Nitrogen immobilisation was the dominant process with MF amendment, whereas N mineralisation has been observed with LF. The application of LF reduced significantly NO emissions by 80% relative to mineral but no differences were observed with N2O emissions. The addition of DMPP to MF induced a decrease of 18 and 29% in NO and N2O emissions whereas DMPP combined with LF reduced (numerically but not statistically) these emissions in 20 and 10%, respectively. Results obtained in our study suggest that N (NO + N2O) losses can be mitigated by adding DMPP to mineral fertilisers or replacing mineral fertiliser by LF.

Impact of the intensity of milk production on ammonia and greenhouse gas emissions in Portuguese cattle farms

Pereira, J.; Trindade, H.
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em /12/2015 Português
The aim of this study was evaluate the relationship between the intensity of milk production for a wide range of Portuguese commercial cattle farms and NH3 and greenhouse gas (GHG) emissions from manure management and enteric fermentation. A survey was carried out at 1471 commercial dairy cattle farms (Holstein-Friesian) and the NH3, N2O and CH4 emissions at each stage of manure management were estimated as well as CH4 losses from enteric fermentation. Gaseous emissions were estimated by a mass flow approach and following the recommendations of IPCC guidelines. The manure management and enteric fermentation in a typical Portuguese cattle farm contributes with 7.5±0.15 g N/L milk produced as NH3 and 1.2±0.22 kg CO2 equivalent per litre of milk as GHG. Increasing milk production will significantly reduce NH3 and GHG emissions per litre of milk produced. It can be concluded that a win-win strategy for reducing NH3 and GHG emissions from dairy cattle farms will be the increase of milk production on these farms. This goal can be achieved by implementing animal breeding programs and improving feed efficiency in order to increase productivity.

(Re)pensando a perturbação de hiperatividade com défice de atenção: contributos de um estudo de caso

Serra, Ana Cristina Almeida
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
A Perturbação de Hiperatividade e Deficit de Atenção (PHDA) constitui uma temática atual no âmbito das problemáticas do desenvolvimento da infância e adolescência, não só pelo número crescente de casos, mas também pelo facto de a etiologia ainda ser desconhecida. A família constitui o núcleo educativo fundamental que acompanha o desenvolvimento da criança. Neste contexto, destacamos as práticas parentais, as interações e os vínculos afetivos, fatores relevantes no quadro do funcionamento familiar e parental. Apresentamos ao longo deste trabalho diversas questões relativas à PHDA, repensando a sua conceptualização, a análise diferencial e a influência que este tipo de perturbação tem no contexto familiar. Trata-se de um estudo de caso, em que a temática é conhecer o funcionamento familiar e parental numa família com uma criança diagnosticada com PHDA. Assim sendo, os objetivos delineados foram: i) conhecer o funcionamento parental e familiar ao nível das interações e dinâmicas da família, níveis de stress e rede de suporte social; ii) perceber os vínculos estabelecidos entre a criança e os pais; iii) conhecer os problemas de comportamento da criança ao longo do desenvolvimento e na atualidade; iv) analisar as perceções dos pais perante os problemas de comportamento. Para a prossecução do estudo...

A perceção de stresse, o Burnout e o autocuidade dos técnicos dos núcleos de infância e juventude, do Instituto da segurança Social, IP

Alves, Ana Berta Correia dos Santos
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
saúde dos profissionais e daqueles que constituem o seu ambiente pessoal e profissional, especialmente na área dos serviços humanos (Vicente et al., 2013). O autocuidado pode constituir-se como uma proteção, pois está associado ao aumento do bem-estar geral e à menor perceção de stresse (Pender et al., 2010). O objetivo principal deste projeto é analisar a perceção de stresse, o burnout e o autocuidado dos técnicos dos NIJ, do ISS, IP. Num primeiro momento, este projeto exigiu um estudo preliminar, que consistiu na adaptação e validação da Escala para Avaliar as Capacidades de Autocuidado (EACAC) (Silva & Kimura, 2002) para profissionais do contexto social, dada a inexistência de um instrumento validado para a população portuguesa, capaz de mensurar esta variável em estudo. Os resultados permitem considerar a EACAC válida para esta amostra (n=200). O instrumento revelou propriedades psicométricas adequadas, no que concerne à sua consistência interna (α= 0,879). A análise fatorial exploratória realizada permitiu constatar que os fatores extraídos explicam uma percentagem considerável da variância (58,3%) e que a estrutura da escala deve apresentar quatro subescalas: comportamentos de autocuidado individual; autoconsciência/ autorregulação; recursos/ estratégias de autocuidado e comportamentos de autocuidado coletivo. Num segundo momento...

Linguagem e vinculação em crianças vítimas de negligência parental: um estudo exploratório

Ferreira, Ana Francisca Menezes Rodrigues
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
A negligência familiar é a segunda forma mais frequente de maus-tratos a crianças até aos 5 anos. Assim, o objetivo deste estudo centra-se na realização de uma pesquisa inicial sobre as possíveis consequências desenvolvimentais que podem estar associadas à exposição à negligência, nomeadamente em termos linguísticos e de vinculação, em crianças de idade pré-escolar, que pudesse servir de base para a construção de um projeto de investigação mais abrangente. Assim, em primeiro lugar realizou-se um estudo quantitativo e exploratório, do tipo correlacional, sendo a recolha de dados realizada de forma transversal. Como instrumentos de recolha de dados foram utilizados o Teste de Avaliação de Linguagem da Criança (Sua-Kay & Tavares, 2006), a Escala de Percepção dos Comportamento de Vinculação para Professores (Dias, Soares, Freire, & Rio, 2008), bem como um questionário sociodemográfico. A amostra de conveniência era constituída por 5 crianças que foram vítimas de negligência, que se encontravam num Centro de Acolhimento Temporário, e de 5 crianças que não foram vítimas de negligência, que frequentavam um Jardim-de-infância de uma Instituição Particular de Solidariedade Social. Concluiu-se que a exposição à negligência...

Literacia em saúde mental : conhecimentos, estigma e preconceito numa amostra de adolescentes da região centro de Portugalprojeto de investigação

Almeida, Tânia Patrícia Pereira de
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
Os problemas de saúde mental representam uma elevada prevalência na infância e na adolescência, podendo ser percursores de psicopatologia na vida adulta. O reduzido nível de literacia em saúde mental, associado ao estigma e preconceito contribuem para o agudizar das perturbações mentais, na medida em que impedem o reconhecimento precoce das mesmas e influenciam o comportamento de procura de ajuda. Esta é uma realidade deveras preocupante, tornado imperativo a promoção de estratégias de saúde mental e prevenção das doenças mentais. O presente projeto pretende analisar o nível de literacia em saúde mental de uma amostra de adolescentes (n=105), de ambos os sexos, da região centro do país. Será administrado o QuaLiSMental traduzido e aferido para a população portuguesa por Loureiro, Pedreiro e Correia (2012) para avaliar os conhecimentos e literacia em saúde mental. Espera-se que os resultados apontem para a prevalência de baixos níveis de literacia em saúde mental, associados ao estigma e preconceito que influenciam a preferência pela procura de ajudas informais. Salienta-se a importância da promoção de estratégias eficazes e apelativas, no âmbito da literacia, atendendo à faixa etária da adolescência.; ABSTRACT Mental health problems had a high prevalence in childhood and adolescence...

Práticas supervisionadas de educação pré-escolar e ensino do 1º Ciclo do Ensino Básico, inclusão e e intervenção educativa com crianças portadoras de Trissomia 21 em contexto de jardim-de-infância

Miranda, Ana Filipa Sousa
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
No último século, a atitude da sociedade para com as pessoas com limitações no seu desenvolvimento psicomotor, tal como a Trissomia 21, alterou-se. Esta atitude resultou da exigência dos pais, para que os filhos tivessem os mesmos direitos e oportunidades das crianças sem qualquer incapacidade. No mundo atual, a liberdade e a igualdade de oportunidades são direitos fundamentais, e todo o ser Humano deve preservar os seus valores pois são eles que nos influenciam e determinam aquilo que queremos fazer, que queremos ser, que queremos seguir, independentemente de qualquer diferença de capacidade intelectual ou motora. No âmbito do Mestrado em Educação Pré-Escolar e Ensino do 1.º Ciclo do Ensino Básico foi proposta a elaboração de um Relatório Final de Estágio, constituído por duas partes complementares. Primeiramente, encontra-se o tópico que incide sobre uma apreciação crítica de todo o percurso, nomeadamente, da Prática de Ensino Supervisionada II (PES II) e Prática de Ensino Supervisionada III (PES III), nos dois níveis de ensino, 1.º Ciclo do Ensino Básico e Educação Pré-Escolar, respetivamente. Esta parte contempla a caracterização do contexto, bem como a análise reflexiva das práticas concretizadas ao nível da PES II e da PES III. Aqui é também possível encontrar uma análise crítica das competências e conhecimentos profissionais desenvolvidos. A segunda parte foca um trabalho de investigação sobre a inclusão e a intervenção educativa com crianças portadoras de Trissomia 21 em contexto de jardim-de-infância...

A importância da música na perturbação por défice de atenção e hiperatividade : um estudo de caso

Teixeira, Diana Sofia Guimarães
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
Este trabalho pretende efetuar uma apreciação crítica de todo o percurso de estágio realizado (pré-escolar e 1.º ciclo), bem como apresentar um estudo de caso sobre um aluno com diagnóstico de Perturbação por Défice de Atenção e Hiperatividade, atendendo à experiência de contacto com a problemática em contexto de prática de ensino supervisionada e ao interesse pessoal pela música como possível estratégia de intervenção. Salienta-se que, em geral, a experiência de estágio se revelou muito enriquecedora para a formação no âmbito do mestrado. No que se refere ao estudo de caso, procurou-se conhecer o contexto escolar, familiar e social deste aluno e perceber em que medida é que a música poderia contribuir para o seu desenvolvimento. Para tal, realizaram-se entrevistas ao aluno, encarregada de educação, diretora de turma, professora de Educação Musical e psiquiatra. Alguns professores preencheram também questionários. Os principais resultados revelaram que apesar do desconhecimento sobre a influência da música na perturbação, parece haver apenas algum interesse em explorar esta estratégia complementar de apoio ao aluno no processo de ensino-aprendizagem.; ABSTRACT This paper aims to make a critical report on the work developed in internship (pre-school and primary school) and present a case study of a student diagnosed with Attention Deficit and Hyperactivity Disorder...

Bullying nos espaços escolares

Mendonça e Prada, Ana Maria Touro Mateus de
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
O presente relatório de estágio inclui uma reflexão crítica sobre as práticas de ensino supervisionadas desenvolvidas em contexto de sala de aula/atividades, durante os diferentes semestres do Mestrado em Educação Pré-Escolar e Ensino do 1.º Ciclo do Ensino Básico, e um trabalho de investigação sobre o bullying nos espaços escolares, com crianças do 1º ciclo do ensino básico. O foco de análise foram as variáveis sociodemográficas em função dos episódios de bullying. Tratou-se de uma investigação de carácter quantitativo não experimental. O relatório termina com conclusões sobre o processo de aprendizagem realizado ao longo do curso, sustentado quer no estágio quer no trabalho investigativo.; Abstract This teacher internship report includes a critical reflection on supervised teaching practices developed in the classroom/activities’ context throughout the different semesters of the Master's Degree in Pre-School Education and Primary Education and a research paper on bullying situations among Primary school children in school environments. The focus of the analysis was the socio-demographic variables according to the different types of bullying episodes. It was a non-experimental but quantitative research. The report ends with conclusions on the learning process carried out throughout the course...

Prática de ensino supervisionado e desenvolvimento da linguagem oral : um estudo de caso em contexto de educação pré-escolar

Fumega, Diana Filipa Fernandes Fumega
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
O presente Relatório Final de Estágio, desenvolvido no âmbito da unidade curricular de Prática de Ensino Supervisionada (PES) do plano de estudos do Mestrado em Educação pré-escolar e Ensino do 1.º Ciclo do Ensino Básico, compreende duas partes distintas. A primeira parte foca-se nas práticas levadas a cabo ao longo das PES, fazendose, principalmente, uma reflexão e análise de todo o trabalho desenvolvido em ambos os contextos. A segunda parte do presente relatório incide sobre o trabalho investigativo. Com a elaboração deste estudo pretendeu-se realizar uma investigação sobre a questão “Que caraterísticas/propriedades revela a linguagem oral/a aquisição do Português como língua segunda por parte de uma criança com língua materna castelhana na Educação pré-escolar?”. Assim sendo, com a presente investigação, pretendemos dar resposta a esta questão, tendo como objetivo final compreender como é adquirido o português por uma criança cuja língua materna é o castelhano. Trata-se de um estudo de caso, sendo uma investigação de cariz descritivo e qualitativo. Como tal, utiliza diversos instrumentos de recolha de dados associados à investigação qualitativa, tais como a observação participante...

Eficácia de diferentes estratégias no ensino do léxico em Português língua não materna na educação pré-escolar : estudo de caso

Sousa, Rita Alexandra Teixeira de
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2015 Português
Este relatório de investigação surge no âmbito da Unidade Curricular de Prática de Ensino Supervisionada (PES), integrada no plano de estudos do Mestrado em Educação Pré-Escolar e Ensino do 1.º Ciclo do Ensino Básico. O presente relatório encontra-se dividido em duas partes: na primeira, é feita uma análise e reflexão sobre as práticas vivenciadas nas PES II e III, no contexto do 1.º ciclo do ensino básico e de educação pré-escolar, respetivamente; a segunda parte diz respeito ao trabalho de investigação realizado sobre o tema deste relatório “Eficácia de diferentes estratégias no ensino do léxico em Português Língua não Materna na Educação Pré-Escolar”. Após o enquadramento do estudo, a revisão da literatura sobre os tópicos relevantes e a apresentação de metodologia, analisaram-se e discutiram-se os dados da investigação. A recolha de dados deste estudo foi realizada num jardim de infância da zona urbana de Viseu e consistiu na utilização de duas estratégias com uma criança de três anos para verificar qual a mais eficaz no ensino do léxico a crianças falantes de Português Língua Não Materna. Este estudo contribuiu para melhorar a minha capacidade crítica e reflexiva...

Physical-chemical properties of blueberry as influenced by production and conservation processes

Gonçalves, Christophe; Guiné, Raquel; Gonçalves, Fernando; Costa, Danilea
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
In this study was evaluated the effect of production mode (organic versus conventional) on some physical-chemical properties of three blueberry cultivars (Duke, Bluecrop, Ozarkblue). The properties evaluated were caliber, moisture content, total soluble solids, acidity, color and texture. The effect of storage on these properties was also evaluated. For this, samples were analyzed at harvest and after 7 and 14 days of storage. This work showed that Duke blueberries had a higher diameter and a more intense coloration. It was also found that the Duke blueberries presented a harder and more elastic texture, when compared with the other cultivars at study.Cultivar Ozarkblue from conventional production mode showed at harvest the higher sugar content and for cv. Ozarkblue a trend for decreasing acidity along storage time, was further noticed. In respect to the production mode it was detected that the blueberries produced in organic farming were less acid and less sweet, but had a more intense blue color and were less elastic when compared with blueberries produced in conventional mode. The blueberry storage temperature (cold or at room temperature) did not meaningfully influence the chemical properties of blueberry...

Development and characterization of wheat breads with acorn flour

Gonzaga, Marta; Batista, Miguel; Guiné, Raquel; Correia, Paula
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
The use of wheat and acorn flours in the production of breads was studied, in order to develop an innovative food product with good textural and sensorial characteristics. Flours and breads were characterized considering the functional, the physical-chemical and sensorial properties, respectively. The water absorptions were similar (57.5%-60.0%), achieving all the doughs the 500 BU, with a shorter dough development time for doughs whit acorn, and they also presented a high stability time (>30 minutes). The energy, the resistance to extension and the extensibility of doughs increased with the addition of acorn flour and with the proving time. The breads presented low moisture but a considerable water activity (0.93-0.97). The density of bread decreased with the introduction of acorn flour, which was also corroborated by sensorial and alveolar analysis (higher alveolar number and total area, with large alveolus). Acorn breads were darker, dimming along the storage. Acorn flours increased the hardness and decreased the cohesiveness of wheat breads, with no significant variation in elasticity. The global sensorial appreciation of breads had similar scores. The crust and crumb colour were more intense for acorn bread...

Modeling of the phenolic compounds and antioxidant activity of blueberries by artificial neural networks for data mining

Guiné, Raquel; Matos, Susana; Costa, Daniela; Mendes, Mateus
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
The present work’s goal was to evaluate the effect of different production and conservation conditions, as well as extraction procedures on the phenolic compounds and antioxidant activity of blueberries from cultivar Bluecrop. The production factors considered were origin, altitude of the farm location and age of the bushes, and the conservation was under freezing as opposed to the fresh product. The extraction procedures included two different solvents and different orders of the extraction. Data analysis was performed by training artificial neural networks to model the data and extract information from the model. The results showed that the type of extract and the order of extraction influence the concentrations of phenolic compounds as well as the antioxidant activity of the different samples studied. As to the origin of the farms from where the blueberries were collected, it was found to significantly influence these properties, so that the blueberries from Oliveira do Hospital showed less phenolic compounds and lower antioxidant activity. Older bushes at higher altitudes seem to produce richer berries. Regarding conservation, no influence was observed for phenols but a slight influence could be detected for antioxidant activity.

Factors affecting blueberry physical-chemical properties

Guiné, Raquel; Gonçalves, Christophe; Gonçalves, Fernando; Costa, Daniela
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
The objective of this work is to investigate the effect of different production and conservation factors on the properties of blueberries. The production factors considered were cultivar (Duke, Bluecrop, Ozarkblue) and production mode (organic or conventional). The conservation factors were temperature (ambient, refrigeration) and time (0, 7, 14 days). The properties under study were: physical properties (color and texture); some chemical components (moisture content, sugars and acidity) and phenolic and antioxidant properties (total phenols, anthocyanins, tannins, ABTS antioxidant activity, DPPH antioxidant activity). This work showed that moisture content was only influenced by cultivar and that both acidity and sugar contents varied according to the production mode used. The results evidenced that the antioxidant activity was not statistically different according to cultivar, production mode or conservation. As to the phenolics, only tannins showed significant differences according to production mode, being higher for organic farming. Color parameters showed some significant differences, so that the most intense blue corresponded to blueberries from cv. Duke, form organic farming and stored under refrigeration. Texture was also very significantly influenced by the three factors at study...

Chemical and sensorial properties of beetroot jam

Guiné, Raquel; Ana Rita, Roque; Gonçalves, Fernando; Correia, Paula
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
The objective of the present work was to develop an innovative food product with nutritional properties as well as appealing organoleptic qualities. For this a jam was prepared on a basis of pear or apple, to which was added the water from boiling beetroot, without the addition of any conservatives. Five different jams were produced: pear jam, pear with beetroot, apple, apple with beetroot and finally apple with beetroot and cinnamon. The preparation of the products involved several trials until the optimum recipe was found. The final products were then submitted to sensorial analysis that revealed the panelists preference for the jam with apple, beetroot and cinnamon. Additionally, some chemical components were evaluated to characterize the product in terms of fat, sugars and antioxidant activity, being this one of the most important, given the interest of utilizing the antioxidant properties of the beetroot to produce a jam enriched with antioxidants. The results obtained revealed that the apple jam with beetroot and cinnamon had a low sugar content and a high antioxidant activity, enhancing the potential health benefits associated with its consumption.

Physical properties of Physalis Peruviana L.

Oliveira, Solange; Gonçalves, Fernando; Correia, Paula; Guiné, Raquel
Fonte: Instituto Politécnico de Viseu Publicador: Instituto Politécnico de Viseu
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2015 Português
Physalis (Physalis Peruviana L), also known as Cape Gooseberry or Ground-cherry, plays an important role in nutrition being an excellent base for dietetic products. Highly valued for its unique flavor, texture and color, recent research has shown that physalis is rich in many beneficial compounds. In this study were evaluated some biometric characteristics of physalis, such as the diameter and mass, and which allowed calculating others, like: surface area, volume or density. Other physical properties were also evaluated, namely the color coordinates, by means of a Chroma metter, and textural parameters evaluated by a texturometer: firmness and elasticity. The physalis analyzed in the present work have an average diameter of 1.69 cm, a surface area of 8.98 cm2, a volume of 2.51 cm3, a mass of 2.77 g and a density of 1.10 g/cm3. The color coordinates were found to be 56.72 for lightness, 16.69 for redness and 58.11 for yellowness. Regarding texture, two attributes were evaluated, namely skin firmness and elasticity, and the average values found were 2.40 N and 2.94 mm, respectively. The results of this work are in accordance with data from literature reported by other authors.