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Análise dinâmico-mecânica: aplicações em filmes comestíveis; Dynamic-mechanical analysis: applications in edible film technology

TABOADAI, Oscar Mendieta; CARVALHO, Rosemary A. de; SOBRAL, Paulo José do A.
Fonte: Sociedade Brasileira de Química Publicador: Sociedade Brasileira de Química
Tipo: Artigo de Revista Científica
Português
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48.29722%
Edible films are thin materials based on biopolymers and food additives. The aim of this work is a review on the application of dynamic mechanical analysis in edible film technology. After a brief review of the linear visco-elasticity theory, a description of some practical aspects related to dynamic mechanical analysis, such as sample fixation and sample dehydration during analysis and types and modes of tests are presented. Thus, the use of temperature scanning analysis for glass transition and for plasticizer-biopolymer compatibility studies and frequency scanning tests, less common in edible film technology, are critically reviewed.

Recobrimentos comestíveis em goiabas cv. 'Kumagai'; Edible coatings in 'Kumagai' guavas

Cerqueira, Thales Sandoval
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 04/09/2007 Português
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38.35124%
Filmes comestíveis têm recebido atenção nos últimos anos, principalmente em função de seu potencial de aplicação para conservação de frutas. Este trabalho teve como objetivo determinar os efeitos de recobrimentos comestíveis a base de polissacarídeos, cera de carnaúba e proteínas, na qualidade, fisiologia e bioquímica de goiabas 'Kumagai'. Avaliaram-se os efeitos da aplicação de diversas coberturas comestíveis no comportamento pós-colheita das goiabas armazenadas em condição ambiente (22°C±2) durante oito dias. O trabalho foi executado em duas etapas, na primeira compararam-se os efeitos de coberturas na conservação e qualidade das goiabas e na segunda etapa foram avaliadas características fisiológicas e bioquímicas das frutas submetidas aos recobrimentos selecionados na primeira etapa. Os experimentos foram realizados no laboratório de Pós-Colheita do Departamento de Produção Vegetal da ESALQ-USP, em Piracicaba ? SP. Foram realizados experimentos utilizando-se soluções filmogênicas de quitosana nas concentrações de 2, 4, 6% com e sem plastificante, concentrado protéico de soro de leite (CPSL) com plastificante 6 e 8% e glúten com plastificante 10 e 12%. Também foram estudados tratamentos com quitosana + carnaúba 2 e 3%...

Uso de película comestível, cloreto de cálcio e ácido ascórbico para a conservação do melão 'Amarelo' minimamente processado; Application of edible coating, calcium chloride and ascorbic acid for conservation of minimally processed melon

Miguel, Ana Carolina Almeida
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 21/02/2008 Português
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38.155378%
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da utilização de película comestível, ácido ascórbico e cloreto de cálcio sobre a conservação do melão 'Amarelo' minimamente processado. Primeiramente, visando à obtenção de um produto conveniente foram estudados os aspectos microbiológicos e os efeitos dos tratamentos sobre a taxa respiratória e a produção de etileno de produtos de melão durante o armazenamento refrigerado. Os frutos depois de selecionados, lavados e higienizados em solução de dicloroisocianurato de sódio dihidratado (200ppm) tiveram a polpa cortada em cubos (3cm de aresta), que foi imersa em solução de dicloroisocianurato de sódio dihidratado (100ppm) e drenada. A seguir, foram divididos em 4 lotes, cujos cubos foram imersos nas soluções de cloreto de cálcio a 1%, ácido ascórbico a 1% e película a base de alginato (1%) e um lote foi deixado sem tratamento, o qual serviu de testemunha. Após a segunda drenagem, os melões tratados foram acondicionados em bandejas de tereftalato de polietileno (PET) e armazenados a 5°C. Verificou-se que, em todos os tratamentos, houve redução da taxa respiratória ao longo do período de armazenamento e foi detectada baixa produção de etileno. Quanto à qualidade microbiológica...

Desenvolvimento de filme comestível à base de alginato incorporado do agente antimicrobiano óleo essencial de cravo: aplicação em alimento; Development of alginate-based edible film incorporated with clove essential oil as antimicrobial agent: application in food

Igarashi, Maria Crystina
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 30/08/2010 Português
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58.605796%
A utilização de embalagens biodegradáveis, tais como os filmes e coberturas comestíveis, apresenta-se como alternativa ao uso de recursos não-renováveis como material de embalagem. A incorporação de substâncias antimicrobianas em embalagens tem como objetivo minimizar o problema da contaminação microbiana em alimentos e, entre elas, os óleos essenciais (OE) têm recebido atenção especial por serem substâncias naturais e atenderem à preferência dos consumidores. Porém, a utilização de OE como um agente antimicrobiano natural é limitada por critérios organolépticos, sendo necessário determinar a concentração mínima necessária para inibir o desenvolvimento de microrganismos sem afetar sensorialmente as características do alimento. Assim, os objetivos desta pesquisa foram: desenvolver um filme comestível à base de alginato com incorporação de agentes antimicrobianos naturais e avaliar a adição de diferentes concentrações de cloreto de cálcio (CaCl2) como agente crosslinking na formulação do filme e na etapa complementar de formação do filme; caracterizar o filme frente às propriedades mecânicas e propriedades de barreira; determinar a concentração mínima inibitória (CIM) de óleos essenciais para Pseudomonas spp....

Physicochemical characterization of collagen fibers and collagen powder for self-composite film production

Wolf, K. L.; Sobral, P. J. A.; Telis, V. R. N.
Fonte: Elsevier B.V. Publicador: Elsevier B.V.
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 1886-1894
Português
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47.58574%
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP); Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq); Processo FAPESP: 06/56015-2; The purpose of this work was to determine some physicochemical characteristics of collagen fibers and collagen powder obtained from bovine hides as potential raw materials for production of films with improved mechanical properties. These materials are collagen in its crude form, without the hydrolysis reaction that leads to gelatin production. The following analyses were carried out: proximate composition, amino acid composition, solubility in water, differential scanning calorimetry (DSC). Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), size distribution and moisture sorption isotherms. The collagen fibers and collagen powder showed practically the same protein content, and the only differences between them, apart from the particle shape and size, were in their solubility in water, which was probably partly due to differences in particle size. Due to their similar composition but different physical properties, collagen fibers and collagen powder were shown to be suitable for the production of biocomposite films where the powder is the basis of the film matrix and the fibers act as filler...

Prediction of cassava starch edible film properties by chemometric analysis of infrared spectra

Vicentini, N. M.; Dupuy, N.; Leitzelman, M.; Cereda, M. P.; Sobral, PJA
Fonte: Taylor & Francis Inc Publicador: Taylor & Francis Inc
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 749-767
Português
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58.13329%
Cassava starch has been shown to make transparent and colorless flexible films without any previous chemical treatment. The functional properties of edible films are influenced by starch properties, including chain conformation, molecular bonding, crystallinity, and water content. Fourier-transform infrared (FTIR) spectroscopy in combination with attenuated total reflectance (ATR) has been applied for the elucidation of the structure and conformation of carbohydrates. This technique associated with chemometric data processing could indicate the relationship between the structural parameters and the functional properties of cassava starch-based edible films. Successful prediction of the functional properties values of the starch-based films was achieved by partial least squares regression data. The results showed that presence of the hydroxyl group on carbon 6 of the cyclic part of glucose is directly correlated with the functional properties of cassava starch films.

Evaluation of Antimicrobial Activity of Silver Nanoparticles for Carboxymethylcellulose Film Applications in Food Packaging

Siqueira, Maria C.; Coelho, Gustavo F.; Moura, Marcia R. de; Bresolin, Joana D.; Hubinger, Silviane Z.; Marconcini, Jose M.; Mattoso, Luiz H. C.
Fonte: Amer Scientific Publishers Publicador: Amer Scientific Publishers
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 5512-5517
Português
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47.48486%
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES); In this study, silver nanoparticles were prepared and incorporated into carboxymethylcellulose films to evaluate the antimicrobial activity for food packaging applications. The techniques carried out for material characterization were: infrared spectroscopy and thermal analysis for the silver nanoparticles and films, as well as particle size distribution for the nanoparticles and water vapor permeability for the films. The antimicrobial activity of silver nanoparticles prepared by casting method was investigated. The minimum inhibitory concentration (MIC) value of the silver nanoparticles to test Gram-positive (Enterococcus faecalis) and Gram-negative (Escherichia coli) microorganisms was carried out by the serial dilution technique, tested in triplicate to confirm the concentration used. The results were developed using the Mcfarland scale which indicates that the presence or absence of turbidity tube demonstrates the inhibition of bacteria in relation to the substance inoculated. It was found that the silver nanoparticles inhibited the growth of the tested microorganisms. The carboxymethylcellulose film embedded with silver nanoparticles showed the best antimicrobial effect against Gram-positive (E. faecalis) and Gram-negative (E. coli) bacteria (0.1 mu g cm(-3)).

Efeito de desidratação osmotica e coberturas comestiveis na qualidade de chips de batata-doce elaborado pelo processo de fritura por imersão; Effect of osmotic dehydration and edible coatings on quality of sweet potato chips produced by the process of frying by immersion

Luciana Cristina Brigatto Fontes
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 17/09/2009 Português
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38.29877%
O Brasil apresenta a maior produção de batata-doce do continente latino-americano. Uma alternativa interessante para a expansão da cultura e também devido a sua alta perecibilidade seria a utilização da batata-doce como chips que é um mercado que vem crescendo muito por se tratar de um produto de conveniência. O objetivo deste estudo foi desenvolver chips de batata-doce com mínima incorporação de óleo, pela otimização da tecnologia combinada dos pré-tratamentos: desidratação osmótica e aplicação de coberturas comestíveis, antes do processo de fritura por imersão em oleína ou estearina de palma. A estratégia utilizada foi a avaliação sequencial das seguintes etapas: (i) estudo da atuação de diferentes antioxidantes na prevenção de escurecimento enzimático do vegetal; (ii) estudo do efeito das condições operacionais e teor das soluções desidratantes e otimização do processo de desidratação osmótica; (iii) potencial de aplicação de coberturas comestíveis; (iv) otimização do processo de fritura em oleína ou estearina de palma; (v) efeito combinado da desidratação osmótica e coberturas comestíveis antes do processo de fritura e (vi) estudo da vida útil dos chips desenvolvidos. O processo de imersão de batata-doce em solução de metabissulfito de sódio 2...

Evaluation of a chitosan-based edible film as carrier of natamycin to improve the storability of saloio cheese

Fajardo, P.; Martins, Joana; Fuciños, C.; Pastrana, Lorenzo; Teixeira, J. A.; Vicente, A. A.
Fonte: Elsevier Publicador: Elsevier
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2010 Português
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47.760957%
The purpose of this study was to evaluate the effects of the application of chitosan coating containing natamycin on the physicochemical and microbial properties of semi-hard cheese. Three cheese groups were prepared: samples without coating, samples coated with chitosan and with chitosan containing 0.50 mg mL−1 of natamycin, whose minimum inhibitory concentration was previously determinated on cheese surface. Microbiological analyses showed that natamycin coated samples presented a decrease on moulds/yeasts of 1.1 log (CFU g−1) compared to control after 27 days of storage. Addition of natamycin also affected O2 and CO2 permeability, increasing from 7.12 to 7.68 × 10−15 g·(Pa s m)−1, and from 10.69 to 64.58 × 10−14 g·(Pa s m)−1, respectively. The diffusion coefficient values of natamycin from the film to phosphate buffered saline solution and to the cheese were 3.60 × 10−10 and 1.29 × 10−12 cm2 s−1, respectively. This study demonstrated that chitosan-based coating/films can be used as release system containing natamycin to create an additional hurdle for moulds/yeasts in cheese thus contributing to extend its shelf-life.; Plan Galego de Investigación, Desenvolvemento e Innovación Tecnolóxica-Incite (Xunta de Galicia; Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT)

Novel edible films made of polysaccharide from Anarcadium occidentale L.

Pessoa, M. S.; Souza, B. W. S.; Cerqueira, M. A.; Correia, M. T. S.; Leão, A. M. A. Carneiro; Porto, Ana L. F.; Teixeira, J. A.; Vicente, A. A.; Cunha, M. G. C.
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em /05/2007 Português
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47.99145%
Edible and/or biodegradable films have been evaluated in applications such as transportation of active materials, selective barrier to gases and solutes, and as an alternative to synthetic non-renewable packaging materials. This work aimed at producing and evaluating the mechanical characteristics of films of polysaccharide from the Anarcadium ocidentale L. tree gum (POLICAJU), in view to their application as protection to increase the shelf life of fruits and vegetables and as cutaneous dressing. Films with different POLICAJU concentrations (1% - 3% w/v) were cast using different plasticizers (sorbitol, glycerol and polyethylene glycol), at different concentrations (0.02 to 0.5% g/g of POLICAJU), in the presence and in the absence of Tween 80 as surfactant (0.05% w/w). The solution of 3.0% (w/v) of POLICAJU, 0.4% (w/w) sorbitol and 0.05% (w/w) Tween 80 was the one featuring a better flexibility and mechanical resistance (to traction). This has been determined with an INSTRON (model 4505) machine, with a load cell of 2.5 N. The film, of 0.07 mm thickness, stretched for a length 62 % higher than its original length, while resisting to a force of 0.2 N. These results suggest that this material has enough resistance to be used for the intended applications.

Development of active and nanotechnology-based smart edible packaging systems: physical-chemical characterization

Cerqueira, M. A.; Costa, M. J. A.; Fuciños, C.; Pastrana, L.; Vicente, A. A.
Fonte: Springer Verlag Publicador: Springer Verlag
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2014 Português
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47.99145%
This work aims at characterising polysaccharide-based films without (GA) and with the incorporation of free natamycin (GA-NA) and natamycin-loaded in a smart delivery device consisting in poly(N-isopropylacrylamide) nanohydrogels (GA-PNIPA). Transport properties (water vapour, oxygen and carbon dioxide permeabilities), mechanical properties (tensile strength and elongation-at-break), opacity, water sensitivity (moisture content and contact angle) and thermal properties (differential scanning calorimetry and thermogravimetric analyses) were evaluated. Chemical interactions were studied by means of Fourier transform infrared spectroscopy and scanning electron microscopy was used to verify the presence of natamycin and nanohydrogel particles in the film matrix. The results show that natamycin and natamycin-loaded poly(N-isopropylacrylamide) (PNIPA) nanohydrogels can be successfully added to edible films without changing their main packaging properties. However, tensile strength decreased (p < 0.05) when both natamycin and natamycin-loaded PNIPA nanohydrogels were incorporated (from 24.44 to 17.02 and 16.63 MPa, for GA-NA and GA-PNIPA, respectively). GA-NA and GA-PNIPA films are more opaque and showed to be more sensitive to water (i.e. higher values of moisture content and decrease of contact angle) than GA films. Scanning electron microscopy images confirmed the presence of natamycin and poly(N-isopropylacrylamide) nanohydrogels in the films’ matrix. Since natamycin could be successfully released from polysaccharide-based films...

Development of an edible coating for preservation of Serra da Estrela cheese : surface characterization and coating formulation

Maciel, Luís C.; Figueiredo, R.; Rocha, João B.; Nunes, João M.; Teixeira, J. A.; Vicente, A. A.
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em 15/10/2014 Português
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47.82033%
Serra da Estrela cheese is the most prestigious traditional Portuguese cheese, being recognized worldwide. In order to prolong the shelf life of this product, which occurs mostly by external spoilage and growth of fungi and moulds on its surface, the application of an edible coating has been considered. For this purpose, the external surface characterization was performed and the type of surface determined. For this, the sessile drop method was applied, i.e. the contact angle between the surface and the droplet of three pure liquids - bromonaphthalene, formamide and water - was calculated and the surface energy was determined. Polar and apolar components obtained were 7.09 mN/m and 35.53 mN/m, being the cheese surface tension 42.62 mN/m, which means that the cheese has a low surface energy (i.e. <100 mN/m). This value allows using Zisman’s method and calculating the critical surface tension (32.68 mN/m). In order to determine the coating formulation with the best composition for application on cheese, the wettability of 27 formulations (three different polymers were used - alginate, guar gum and chitosan - with different concentrations of glycerol and Tween 20, totaling 9 formulations for each polymer) was evaluated. Formulations with 1% (w/v) alginate with 0.1% (w/v) of glycerol and 0.15% (w/v) of Tween 20; 1% (w/v) guar gum with 0.3% (w/v) of glycerol and 0.15% (w/v) of Tween 20; 1% (w/v) chitosan with 0.3% (w/v) of glycerol and 0.15% (w/v) of Tween 20...

Effect of glucose oxidase incorporation in chitosan edible films properties

Lopes, M. I.; Martins, Joana; Fonseca, L. P.; Vicente, A. A.
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2011 Português
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47.916416%
Demand for biodegradable and environmentally friendly packaging has draw attention into the development of biodegradable, polymer based edible packaging films. Edible films’ functionality can be enhanced by incorporating active substances such as biocatalysts. The main objective of this work was to evaluate the effect of GOx incorporation in the mechanical and barrier properties of chitosan edible films. Films were prepared by the casting method using 2% (w/v) chitosan with 25% (w/w) glycerol, containing 1.1% (v/v) of a glucose oxidase solution (0.02% (w/v)). Water vapor, oxygen and carbon dioxide permeabilities were evaluated and Fourier Transform InfraRed (FTIR) analysis was performed. The results of the mechanical tests showed that tensile strength and elongation-at-break values of chitosan films increased with the incorporation of glucose oxidase (from 9.6 to 10.6 MPa and from 65.5 to 71.6 %, respectively), however no significant (p<0.05) changes were observed. From permeability tests it was observed that the barrier properties of chitosan films were not affected by the enzyme incorporation. FTIR analysis showed a specific chemical interaction between functional groups of glucose oxidase and bioactive groups of chitosan. These results suggest that chitosan films with incorporated GOx could be used as active packaging as a strategy for extension of food’s shelf-life.

Incorporation of alpha-tocopherol into chitosan films: effects on film properties

Martins, Joana; Vicente, A. A.
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em 11/10/2010 Português
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47.760957%
Synthetic packaging films have led to serious ecological problems due to their non-biodegradability, being biopolymers an alternative source for packaging development. Polysaccharides have been exploited as a material for the development of edible films, and additionally can be used as carrier of functional compounds. The aim of this work was to evaluate the effects of the incorporation of -tocopherol in chitosan based films.

Effect of physicochemical characteristics of galactomannans on edible films properties

Cerqueira, M. A.; Souza, B. W. S.; Teixeira, J. A.; Vicente, A. A.
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em 18/07/2010 Português
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38.29877%
Edible films can provide additional protection for food, while being a fully biodegradable, environmental friendly packaging system. There is a growing interest in identifying new natural sources for edible film production. In the last years galactomannan polysaccharides from Leguminosae seeds have been used as raw material for edible film production presenting interesting properties when compared with other polysaccharide sources. The physicochemical properties of galactomannans vary from species to species, being the ratio mannose/galactose the most used property. In this work three sources of galactomannans: Adenanthera pavonina, Cyamopsis tetragonolobus and Caesalpinia pulcherrima presenting mannose/galactose ratios of 1.3, 1.7 and 2.9, respectively, were used to produce edible films (1.5 % galactomannan and 0.5 % glycerol). These films were characterized in terms of: water vapour, oxygen and carbon dioxide permeability (WVP, O2P and CO2P); water solubility, elongation-at-break (E), tensile strength (TS) and glass transition temperature (Tg). Results have shown that the increase of the ratio mannose/galactose (corresponding to an increase of the mannose content) has influence on the films properties leading to the increase of WVP (which ranged between 6.78 and 10.69 g m-1 Pa-1 s-1)...

Whey protein isolate edible film: a carrier for probiotic bacteria

Odila Pereira, Joana; Gomes, Ana; Pintado, Manuela
Fonte: Universidade Católica Portuguesa Publicador: Universidade Católica Portuguesa
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2014 Português
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48.563584%
The use of edible films formulated with bioactive compounds in food products in order to convey new functionalities or extend shelf-life opens new possibilities as support for functional lactic acid bacteria. Thus, active coatings can be obtained by immobilization of the microorganisms in the film, which when in contact with food, will enable the release of microbial bioactive principles and/or after ingestion can directly exert functionality in the human body. Such action may include specific health benefits, such as modulation of the intestinal microbiota that may provide protection against gastrointestinal disorders. Probiotics, when delivered via food or supplement-like forms may contribute to such modulation if their survival and stability is assured until their reaching of the gastrointestinal tract. In this work the main objective was to study the stability of probiotic microorganisms, viz. Bifidobacterium animalis ssp. Lactis BB-12® and Lactobacillus casei 01, in edible films based on whey proteins for coating food products and improving their quality and safety. The selected probiotics at 109 CFU/g of film were incorporated in whey protein-based films to obtain stable edible films to be later applied in food products to provide them antimicrobial protection or make them carriers of viable probiotic bacteria. Films solutions were produced...

Development and characterization of an active chitosan-based film containing quercetin

Souza, M.; Vaz, Antônio F. M.; Silva, H.; Cerqueira, M. A.; Vicente, A. A.; Carneiro-da-Cunha, Maria G.
Fonte: Springer Publicador: Springer
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2015 Português
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47.654077%
This work aims at developing an active chitosan film through the incorporation of quercetin and the evaluation of physical and functional properties of the films made thereof. The addition of quercetin showed to influence films properties in terms of surface morphology, tensile strength, and opacity while elongation-at-break, thickness, water vapor, and oxygen permeability were not significantly affected with incorporation of quercetin. The color parameters of chitosan films were affected by quercetin incorporation with a decrease of the values of L* and a*. The film exhibited a high free-radical scavenging activity, showing antioxidant activity. The film-forming solutions of chitosan with or without quercetin showed antibacterial activity against four Gram-negative and three Gram-positive bacteria. These results showed that quercetin incorporation in chitosan-based films has potential to be used as a solution for active food packaging.

Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada; Effect of calcium chloride and film of sodium alginate in the conservation of minimally processed 'Pera' orange

GROPPO, Vanessa Daniel; SPOTO, Marta Helena Fillet; GALLO, Cláudio Rosa; SARMENTO, Silene Bruder Silveira
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica
Português
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47.48486%
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de solução de cloreto de cálcio e película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada. A qualidade da laranja minimamente processada submetida aos tratamentos com cloreto de cálcio a 1%, alginato de sódio a 1% e o controle (sem aplicação de tratamento) foi monitorada a cada três dias, por análises físicas e químicas, microbiológicas e sensoriais por um período de 12 dias de armazenamento a 5 ºC. O tratamento com alginato de sódio (1%) apresentou menor perda de massa ao longo do período de armazenamento, porém, as amostras submetidas a este tratamento, tiveram sua qualidade prejudicada quanto aos teores de ácido ascórbico, açúcares, teor de sólidos solúveis e firmeza. No final do armazenamento, o tratamento com cloreto de cálcio (1%) apresentou a melhor eficiência na manutenção das características iniciais do fruto, preservando os teores de ácido ascórbico, acidez titulável, 'ratio', açúcares e firmeza, evidenciada pela menor solubilização de pectinas. Análise microbiológica detectou valores insignificantes para bactérias psicrotróficas, bolores e leveduras e coliformes totais em todos os tratamentos, mostrando que os cuidados tomados com as condições higiênicas levaram à obtenção de um produto com padrão microbiológico de acordo com a legislação de alimentos...

Preparação, propriedades e aplicação de biofilmes comestiveis a base de gluten de trigo.; Preparetion, properties and application of wheat gluten-based films.

Patricia Sayuri Tanada Palmu
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Publicado em 31/07/2003 Português
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38.53501%
Recentemente surgiu um grande interesse no desenvolvimento de biofilmes comestíveis ou degradáveis biologicamente, principalmente devido à demanda por alimentos de alta qualidade e preocupações ambientais sobre o descarte de materiais não renováveis de embalagem para alimentos. Os biofilmes são geralmente produzidos com macromoléculas, como polissacarídeos, proteínas, lipídios e derivados. O objetivo desse trabalho foi o desenvolvimento e caracterização de biofilmes simples de glúten de trigo, composto e de duas camadas contendo cera de abelha e ácidos palmítico e esteárico, bem como testar a aplicação dos filmes e das coberturas em frutas frescas. A solução formadora de filme foi preparada usando glúten de trigo, etanol, glicerol e hidróxido de amônio (6N) para ajustar o pH da solução. As composições das formulações dos filmes foram calculadas segundo um planejamento fatorial 24. As propriedades funcionais utilizadas para verificar os efeitos dos fatores foram as propriedades mecânicas (resistência à tensão e elongação na ruptura), permeabilidades ao vapor d'água e ao oxigênio e solubilidade em água. A partir da formulação que apresentou as melhores propriedades funcionais, foram desenvolvidos e caracterizados os filmes compostos e de duas camadas contendo glúten de trigo...

Prospective on the use of bacterial cellulose as an antimicrobial edible film

Padrão, Jorge; Rodrigues, L. R.; Dourado, Fernando
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Publicado em //2011 Português
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48.13329%
Food and beverage packaging has been the target of an intensive conceptual revolution in the past twenty years, moving further away from the mere passive barriers highly dependent on petrochemical-based raw materials. The recent trends of the state of the art food packages consist of smart packages that are preferentially green manufactured due to environmental concerns, and edible, making it more practical to consume and simultaneously minimizing the resultant waste. Some of these smart packages are able to diagnose and inform “in real-time” the consumer/retailer of the encased food’s quality (intelligent packaging). Other packages are responsible for an active interaction with the food or food’s atmosphere increasing the products shelf life, improving its organoleptic and/or health properties (active packaging). The food and beverage packaging market is estimated to represent 1 trillion dollars by 2015 in the United States alone, making this field of research an interesting area to explore.The main goal of this work is to produce a novel edible packaging film with antimicrobial properties. The purpose of including a food grade antimicrobial compound is to delay the growth of microbial flora and thus increasing the food’s safety and delaying its spoilage. For the packaging main raw material we have chosen the bacterial cellulose...