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Ciclodextrinas

Carvalho, Isabel Malta
Fonte: [s.n.] Publicador: [s.n.]
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2013 Português
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27.634316%
Projeto de Pós-Graduação/Dissertação apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciências Farmacêuticas; O grande investimento científico na área farmacêutica, biotecnológica, médica, alimentar e ambiental observado nas últimas décadas, resultou no surgimento de novas moléculas com potencial terapêutico. No entanto a maior parte destas moléculas apresenta sérias limitações que dificultam a sua aplicabilidade, como baixa solubilidade aquosa, instabilidade, baixa biodisponibilidade, efeitos adversos graves ou até características organoléticas indesejáveis. Com o objetivo de ultrapassar estes obstáculos, as ciclodextrinas começaram a ganhar protagonismo, pois devido à sua natureza anfifílica são capazes de complexar moléculas hidrófobas ou partes destas, bem como moléculas hidrófilas. Adicionalmente, fornecem um microambiente protetor à molécula complexada, evitando deste modo a sua degradação, e melhorando as suas características organoléticas, e através de derivatização é possível modificar a velocidade de libertação e local de libertação de fármacos, sendo deste modo bastante úteis no tratamento de diversas doenças. Para além das vantagens como excipientes...

Nanocosmética à base de produtos naturais aplicada à psoríase

Soares, Tânia Pina
Fonte: Instituto Politécnico de Bragança Publicador: Instituto Politécnico de Bragança
Tipo: Dissertação de Mestrado
Português
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Os produtos à base de plantas são frequentemente usados em dermatologia e, apesar do número de estudos ser reduzido, existe evidência para o uso destes na psoríase, acne, dermatite atópica e outros problemas dermatológicos. Nos dias de hoje, estes produtos à base de plantas são muito requisitados para este objetivo, pois acredita-se que muitas vezes são a única opção para tratar este tipo de problemas. Este trabalho incidiu sobre a psoríase, uma doença inflamatória de pele, cujas lesões eritemato-escamosas se caracterizam por uma elevada proliferação celular e por padrões anormais de diferenciação dos queratinócitos, além de envolver alterações bioquímicas, imunológicas e vasculares. Foram abordados os aspetos benéficos da utilização de plantas medicinais na psoríase, assim como a sua incorporação em nanocosméticos. A Nanocosmética veicula ativos ou outros ingredientes nanoestruturados nas formulações e apresenta propriedades superiores quanto à sua performance em comparação com produtos convencionais. A forma farmacêutica utilizada foi a nanoemulsão, por apresentar mais benefícios neste estudo. Os óleos de Calendula officinalis L. e Copaifera reticulata Duncke e o óleo essencial de Matricaria recutita L. foram utilizados nas nanoemulsões por possuírem grande poder anti-inflamatório importante no tratamento da psoríase. Ao longo do trabalho...

Identificação de ácidos graxos presentes no óleo de Castanha do Brasil em emulsões cosméticas; Identification of fatty acids containing in the Brazil nut oil in cosmetics emulsions

Lima, Cibele Rosana Ribeiro de Castro
Fonte: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP Publicador: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em 25/02/2010 Português
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27.634316%
As buscas de novas substâncias ativas com finalidades cosméticas e dermatológicas e as elucidações científicas dos reais benefícios a elas atribuídos têm sido uma exigência do mercado consumidor. Atualmente vários produtos cosméticos contendo óleos naturais da Amazônia têm sido desenvolvidos e estão disponíveis no mercado, causando uma grande revolução na indústria de cosméticos. Esses óleos apresentam grande concentração de ácidos graxos, que são compostos capazes de melhorar a barreira transepidérmica, apresentando-se como substâncias funcionais na hidratação da pele. O presente trabalho teve como principal objetivo o desenvolvimento de uma metodologia analítica por eletroforese capilar para a identificação de ácidos graxos presentes no óleo de Castanha do Brasil em emulsões cosméticas. Primeiramente, este óleo foi caracterizado isoladamente quanto aos ácidos graxos nele presentes pelos métodos de cromatografia em fase gasosa (CG) e cromatografia em fase líquida de alta eficiência (CLAE). Foi desenvolvida uma formulação para a incorporação deste óleo e realizou-se um estudo de estabilidade física desta formulação. As características físicas e organolépticas do estudo em questão foram obtidas. Os ácidos graxos encontrados no óleo de Castanha do Brasil foram os ácidos linoléico...

Defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé: aspectos referentes às características organolépticas, composição centesimal e perdas ocorridas no processamento

Souza, Maria Luiza Rodrigues de; Baccarin, Ana Eliza; Viegas, Elisabete Maria Macedo; Kronka, Sérgio do Nascimento
Fonte: Sociedade Brasileira de Zootecnia Publicador: Sociedade Brasileira de Zootecnia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: 27-36
Português
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O objetivo do experimento foi avaliar o efeito da defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé sobre as características organolépticas (aparência, aroma, cor, sabor, textura, teor de sal e aceitação geral), a porcentagem de perda de peso (PP) e composição centesimal. Foram comparados FP1 (peixe inteiro eviscerado, 5 horas de fumaça) e FP2 (filé, 4 horas de fumaça). Os peixes foram descamados, eviscerados, para obtenção de FP1 ou filetados por uma única pessoa, para obtenção de FP2, e então submetidos à salmouragem úmida (30%) e à defumação. O rendimento médio para FP1 e FP2 foi de 63,98 e 27,11%, respectivamente. O valor médio para porcentagem de perda de peso ocorrida na defumação para o filé (31,33%) foi superior ao peixe inteiro (27,04%). A análise sensorial revelou que o peixe inteiro teve melhor aceitação quanto ao sabor e teor de sal e não diferiu do filé quanto ao aroma, cor e textura. O processo de defumação reduziu o conteúdo de umidade e proporcionou aumento nos teores de proteína bruta, lipídios e cinzas. As perdas foram maiores para o filé, que apresentou maior teor de proteína bruta e menor teor de lipídios comparado ao peixe inteiro. Verificou-se também que o sabor do filé pode ser melhorado em função de uma correção na salmouragem.; The objective of the experiment was to evaluate the smoking process effect of whole eviscerated and fillet of Nile tilapia on the organoleptic characteristics (appearance...

Origin or organoleptic characteristics of Pears : which is more valued in the market?

Botelho, Anabela; Dinis, Isabel; Gomes, Lina Sofia Lourenço; Moreira, Jorge; Pinto, Lígia
Fonte: Universidade do Minho. Núcleo de Investigação em Microeconomia Aplicada (NIMA) Publicador: Universidade do Minho. Núcleo de Investigação em Microeconomia Aplicada (NIMA)
Tipo: Trabalho em Andamento
Publicado em /01/2014 Português
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37.234092%
Consumers’ decision when buying fruit and vegetables is determined by tangible and intangible attributes. In general, intangible attributes, such as the origin of the variety, are not perceived by consumers before or after purchase; thus, information on these characteristics of products must be provided. The origin of the variety is a particularly important intangible attribute in the case of fruit and vegetables. Its relevance is due to the role that traditional varieties may play in the conservation of biodiversity, and also in the local economy. In many instances, however, the higher production costs and lower profitability associated with traditional varieties discourage the continuation of this activity. Arguably, the farmers shall then be compensated by the market (through a price premium) to ensure the maintenance of local traditional varieties. The purpose of the present study is to enhance information about the relative importance of several attributes or characteristics of the product Pears, and to assess consumers’ willingness to pay for the specific attribute Origin of Variety, detecting and quantifying the potential existence of a price premium.; Support from the project PTDC/EGE-ECO/114091/2009 Fundação para a Ciência e a Tecnologia

Caracterização de quatro espécies de amora de silva selvagem

Sousa, Vânia Raquel Duarte
Fonte: Instituto Politécnico de Santarém Publicador: Instituto Politécnico de Santarém
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2013 Português
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37.634316%
Dissertação de mestrado em Sistemas de Prevenção e Controlo Alimentar, apresentada na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém; A amora silvestre é um fruto com um alto conteúdo de nutrientes essenciais e de fitoquímicos que têm uma importância relevante na saúde humana. Pretendemos verificar o valor nutricional e avaliar as características físico-químicas e organoléticas de quatro espécies de amora de silva (Rubus brigantinus, Rubus henriquesii, Rubus radula, Rubus sampaioanus) ainda não comercializadas de modo a avaliar a sua qualidade para uma futura aceitação no mercado. Os frutos apresentaram valores de humidade entre 84,9 e 87,9%; proteína entre 1,2 e 1,4%, gordura entre 0,3 e 0,7%, cinzas entre 0,4 e 0,7% e glúcidos entre 9,9 e 12,4%. Os Sólidos solúveis, determinados no ano 2011, variaram entre 10,4 a 13,8º Brix e a acidez variou entre 4,4e 10,2%. No ano 2012, os sólidos solúveis variaram entre 11,1 a 14,1º Brix e a acidez variou entre 11,5 e 13,7%. Os parâmetros de cor medidos com o colorímetro são concordantes com a análise sensorial, indicam espécies com frutos escuros, de cor indefinida e com um brilho pouco intenso. A espécie Rubus brigantinus apresentou características mais próximas daquelas a que os elementos do painel estão habituados a percecionar nas amoras...

Detecção e prevenção de defeitos organolépticos na fermentação maloláctica em vinhos tintos

Miguel, Vasco Francisco Aguiar
Fonte: Instituto Politécnico de Santarém Publicador: Instituto Politécnico de Santarém
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2011 Português
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37.425483%
Dissertação de mestrado em Sistemas de Prevenção e Controlo Alimentar, apresentada na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém; O estudo incidiu sobre a evolução da fermentação maloláctica em três vinhos tintos da colheita de 2009. Foi estudada a ocorrência da fermentação maloláctica em cada vinho com fermentação espontânea e inoculado com bactérias lácticas liofilizadas, a três temperaturas, com pH inferior e superior a 3,50 e teor de dióxido de enxofre inferior e superior a 40 mg/L. Procurou-se avaliar as incidências da realização da fermentação maloláctica nas características químicas e organolépticas. Constatou-se que no geral houve diminuição nos valores de acidez total e incremento nos de acidez volátil e na prova organoléptica foram detectados aromas lácticos e pútridos. Verificou-se que a tecnologia de vinificação teve influência no desenrolar da fermentação maloláctica, sendo factor importante a adição de bactérias lácticas liofilizadas e factor decisivo a temperatura.; This work is focused on development of malolactic fermentation in three red wines from the 2009 harvest. The occurrence of malolactic fermentation was studied in each wine with spontaneous fermentation and inoculated with lactic acid bacteria...

Desenvolvimento de metodologias analíticas de presunto. Estudo de caso: presunto da Beira Interior

Badalo, André Candeias Bandeiras Trindade
Fonte: ISA/UTL Publicador: ISA/UTL
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em //2011 Português
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37.234092%
Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia; The present work had as main aim the implementation of a sensory analysis room and the selection and development of analytical methodologies: sensorial, classic chemistry (chloride content, moisture content, pH and fat content), volatile component (SPME-GC-MS), color and texture. These methods were tested, through their application to a product characteristic of Beira Interior, dry-cured ham. A study on the enterprises of sensorial analysis in the north of the country was carried out and it was concluded that this type of analysis is increasingly attracting more interest at enterprise level. We have evaluated various layouts and budgets, developed by companies specializing in the field. The choice of the sensory analysis methods was based on the consultation of ISO international standards. Analytical methods were implemented for the different parameters and a high reproducibility was observed, assessed by the low values of standard deviation obtained. In this study, we have analyzed three different brands of dry-cured ham, and we have found out that they have very different chemical, physical and organoleptic characteristics. The aroma profile analysis has shown that compounds such as hexanal and 2-metilpropanal appear in considerable concentrations in all brands. When comparing the results of sensorial analysis with the results of the chemical and physical parameters...

Use of network analysis to capture key traits affecting tomato organoleptic quality

Carli, Paola; Arima, Serena; Fogliano, Vincenzo; Tardella, Luca; Frusciante, Luigi; Ercolano, Maria R.
Fonte: Oxford University Press Publicador: Oxford University Press
Tipo: Artigo de Revista Científica
Português
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27.692424%
The long-term objective of tomato breeders is to identify metabolites that contribute to defining the target flavour and to design strategies to enhance it. This paper reports the results of network analysis, based on metabolic phenotypic and sensory data, to highlight important relationships among such traits. This tool allowed a reduction in data set complexity, building a network consisting of 35 nodes and 74 links corresponding to the 74 significant (positive or negative) correlations among the variables studied. A number of links among traits contributing to fruit organoleptic quality and to the perception of sensory attributes were identified. Modular partitioning of the characteristics involved in fruit organoleptic perception captured the essential fruit parameters that regulate interactions among different class traits. The main feature of the network was the presence of three nodes interconnected among themselves (dry matter, pH, and °Brix) and with other traits, and nodes with widely different linkage degrees. Identification of strong associations between some metabolic and sensory traits, such as citric acid with tomato smell, glycine with tomato smell, and granulosity with dry matter, suggests a basis for more targeted investigations in the future.

Solar drying and organoleptic characteristics of two tropical African fish species using improved low-cost solar driers

Mustapha, Moshood K; Ajibola, Taiye B; Salako, Abdulbashir F; Ademola, Sunmola K
Fonte: BlackWell Publishing Ltd Publicador: BlackWell Publishing Ltd
Tipo: Artigo de Revista Científica
Português
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48.17492%
This study was done to evaluate the drying performance, efficiency, and effectiveness of five different types of improved low-cost solar driers in terms of moisture loss from two tropical African fish species Clarias gariepinus (African sharp tooth catfish) and Oreochromis niloticus (Nile tilapia) and testing the organoleptic characteristics of the dried samples. The driers used were made from plastic, aluminum, glass, glass with black igneous stone, and mosquito net, with traditional direct open-sun drying as a control. A significant (P < 0.05) decrease in weight resulting from moisture loss in the two fish species was observed in all the driers, with the highest reduction occurring in the glass drier containing black stone. The rate of weight loss was faster in the first 4 days of drying with black stone-inserted glass drier showing the fastest drying rate with a constant weight in C. gariepinus attained on the 11th day and in O. niloticus on the eighth day. The slowest drier was plastic where a constant weight of the species were recorded on and 13th day and 11th day, respectively. Volunteers were used to assess the organoleptic characteristics of the dried samples and they showed lowest acceptability for the open-sun drying, while samples from the glass drier containing black stone had the highest acceptability in terms of the taste...

Avaliação da qualidade do pescado utilizando métodos físicos químicos e sensoriais.

SALES, R. de O.; AZEVÊDO, A. R. de
Fonte: Revista Científica de Produção Animal, v. 1, n. 1, p. 119-130, 1999. Publicador: Revista Científica de Produção Animal, v. 1, n. 1, p. 119-130, 1999.
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Português
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27.692424%
No presente trabalho, utilizaram-se como materia-prima, as especies, Pargo (Lutjanus purpureus, Poey 1867),Cioba (Lutjanus analis, Cuvier), Biquara (Haemulum plumieri) e Cangulo (Balistes vetula, Linnaeus), capturados na costa de Fortaleza - Ceara. Os experimentos efetuados destinaram-se a determinar 0 periodo maximo de armazenagem do pescado conservado em gelo, bem como, suas caracteristicas fisico-quimicas, organoleptic as durante 0 periodo de 16 dias. As analises fisico-quimicas e organolepticas mostraram uma acentuada reduc;ao significativa (P

Controle de qualidade físico-químico e biodisponibilidade relativa em ratos de suspensões orais de naproxeno sódico obtidas de farmácias de manipulação na cidade do Natal RN

Solon, Lilian Grace da Silva
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Norte; BR; UFRN; Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas; Bioanálises e Medicamentos Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Norte; BR; UFRN; Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas; Bioanálises e Medicamentos
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
Português
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27.634316%
Compounded medicines have been reported by the ANVISA due to decreased of the therapeutic response or toxicity of these formulations. The aim of this work was to investigate the physicochemical quality control among naproxen sodium oral suspensions 25 mg/mL obtained from six compounding pharmacies (A, B, C, D, E and F) and the manufactured suspension (R). In the quality control test, the tests of pH, content, homogeneity, volume and physical and organoleptic characteristics were performed according to the Brazilian Pharmacopoeia. The analytical method for determination of naproxen in suspensions was validate. This method showed excellent precision, accuracy, linearity and specificity. In the content test the suspensions B, C and E showed lower value and the F suspension showed a high value of the content. The products C and E were disapproved in the description of the physical and organoleptic characteristics test. In the pH test, three suspensions were outside specifications (C, E and F). Only the products R, A and D showed satisfactory results in these tests and therefore they were approved for relative bioavailability test. The R, A and D suspensions were orally administered to Wistar rats and the blood samples were taken at time intervals of 10...

Estudo da reidratação do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp) desidratado por micro-ondas com e sem pré-tratamento osmótico

Queiroga, Priscila Vanini Dantas de Medeiros
Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Norte; BR; UFRN; Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química; Pesquisa e Desenvolvimento de Tecnologias Regionais Publicador: Universidade Federal do Rio Grande do Norte; BR; UFRN; Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química; Pesquisa e Desenvolvimento de Tecnologias Regionais
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Português
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28.077964%
The green bean has organoleptic and nutritional characteristics that make it an important food source in tropical regions such as the Northeast of Brazil. It is a cheap source of protein and important for nutrition of rural population contributing significantly in subsistence farming of the families from Brazil s northeast. It is consumed in entire region and together with the dry meat and other products composes the menu of typical restaurants, being characterized as an important product for economy of Northeast. The green bean is consumed freshly harvested and has short cycle, being characterized as a very perishable food, which hampers your market. The drying method is an alternative to increase the lifetime and provide a reduction volume of this product making easier your transportation and storage. However is necessary to search ways of drying which keep the product quality not only from the nutritional standpoint but also organoleptic. Some characteristics may change with the drying process such as the coloring, the rehydration capacity and the grains cooking time. The decrease of drying time or of exposure of the grains to high temperature minimizes the effects related with the product quality loss. Among the techniques used to reduce the drying time and improve some characteristics of the product...

Crescimento, produtividade e qualidade das frutas de morangueiro em hidroponia: efeito da concentra????o de nutrientes e da densidade de plantio.; Growth, yield and fruit quality of strawberry crop in hydroponics: effects of nutrient concentration and plant density.

PORTELA, Isabelita Pereira
Fonte: Universidade Federal de Pelotas; Agricultura familiar; Programa de P??s-Gradua????o em Sistemas de Produ????o Agr??cola Familiar; UFPel; BR Publicador: Universidade Federal de Pelotas; Agricultura familiar; Programa de P??s-Gradua????o em Sistemas de Produ????o Agr??cola Familiar; UFPel; BR
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
Português
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27.634316%
The strawberry crop presents great importance for the Horticulture sector of the Southern part of Rio Grande do Sul due to its high yield and economic income, once the fruit has guaranteed market and high marketable price. Hydroponic cultivation allows optimizing the greenhouse vertical area, leading to a higher yield, reduces the diseases occurrence and also makes easier crop management and, as a consequence, enhances farmer life quality. However, there are few studies on the adaptation of the crop to this cultivation system, especially focusing concentrations of the nutrient solution and, overall, plant densities. Aiming to study growth, yield and fruit quality of strawberry crop in hydroponics system, two trials were conducted in a plastic greenhouse at Universidade Federal de Pelotas , RS. NFT (nutrient film technique) hydroponic system was employed. It consists of cement tiles cultivation benches. The first trial aimed to study different ionic concentrations of the nutrient solution for cultivar Camarosa and was replicated in two consecutive years (2009/2010). The analyzed experimental factor was the nutrient solution electrical conductivity (EC) at four levels: 0.9, 1.5, 2.1, 2.7dS m-1 (2009) and five levels: 0.7, 1.2, 1.7, 2.2...

Crescimento, produtividade e qualidade das frutas de morangueiro em hidroponia: efeito da concentra????o de nutrientes e da densidade de plantio; Growth, yield and fruit quality of strawberry crop in hydroponics: effects of nutrient concentration and plant density.

PORTELA, Isabelita Pereira
Fonte: Universidade Federal de Pelotas; Agricultura familiar; Programa de P??s-Gradua????o em Sistemas de Produ????o Agr??cola Familiar; UFPel; BR Publicador: Universidade Federal de Pelotas; Agricultura familiar; Programa de P??s-Gradua????o em Sistemas de Produ????o Agr??cola Familiar; UFPel; BR
Tipo: Dissertação Formato: application/pdf
Português
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27.634316%
The strawberry crop presents great importance for the Horticulture sector of the Southern part of Rio Grande do Sul due to its high yield and economic income, once the fruit has guaranteed market and high marketable price. Hydroponic cultivation allows optimizing the greenhouse vertical area, leading to a higher yield, reduces the diseases occurrence and also makes easier crop management and, as a consequence, enhances farmer life quality. However, there are few studies on the adaptation of the crop to this cultivation system, especially focusing concentrations of the nutrient solution and, overall, plant densities. Aiming to study growth, yield and fruit quality of strawberry crop in hydroponics system, two trials were conducted in a plastic greenhouse at Universidade Federal de Pelotas , RS. NFT (nutrient film technique) hydroponic system was employed. It consists of cement tiles cultivation benches. The first trial aimed to study different ionic concentrations of the nutrient solution for cultivar Camarosa and was replicated in two consecutive years (2009/2010). The analyzed experimental factor was the nutrient solution electrical conductivity (EC) at four levels: 0.9, 1.5, 2.1, 2.7dS m-1 (2009) and five levels: 0.7, 1.2, 1.7, 2.2...

Produtividade e qualidade de tomates Santa Cruz e Italiano em função do raleio de frutos; Yield and fruit quality of Santa Cruz and Italian tomatoes depending on fruit thinning

SHIRAHIGE, Fernando H; MELO, Arlete MT de; PURQUERIO, Luis Felipe V; CARVALHO, Cássia Regina L; MELO, Paulo César T de
Fonte: Associação Brasileira de Horticultura Publicador: Associação Brasileira de Horticultura
Tipo: Artigo de Revista Científica
Português
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37.634316%
O manejo do tomateiro cultivado em ambiente protegido, com ênfase no raleio de frutos, pode contribuir de forma significativa para a produção de frutos de qualidade superior, expressando assim o potencial de cada cultivar. Foi avaliado o efeito do raleio de frutos na produtividade e seus componentes e em alguns atributos de qualidade de frutos de genótipos de tomateiro dos segmentos Santa Cruz e Italiano de crescimento indeterminado, visando ao consumo in natura. Avaliaram-se 12 genótipos de tomate de mesa (seis híbridos experimentais e seis cultivares) e dois modos de condução (plantas conduzidas com e sem raleio de frutos). O experimento foi com parcelas subdivididas, distribuídas em blocos completos ao acaso com três repetições. As parcelas foram representadas pelos genótipos e as subparcelas pelos modos de condução. Avaliaram-se o número de frutos por planta, produtividade comercial de frutos, produtividade de frutos não-comercializáveis, massa média do fruto, comprimento e largura do fruto, pH, teor de sólidos solúveis totais (SS), acidez titulável (AT), relação entre SS e AT, teor de ácido ascórbico e teor de licopeno. O raleio dos frutos proporcionou incremento da produtividade comercial, massa média...

Review: Technological and organoleptic issues pertaining to cheeses with denomination of origin manufactured in the Iberian Peninsula from ovine and caprine milks; Aspectos tecnológicos y sensoriales de quesos con denominación de origen elaborados en la Península Ibérica con leche de oveja y de cabra

Freitas, A.C; Macedo, A. C.; Malcata, F. X.
Fonte: Sage Publications Publicador: Sage Publications
Tipo: Artigo de Revista Científica
Publicado em //2000 Português
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47.634316%
A few European countries have created Appélations d'Origine Protegée (AOP) in order to support legal protection and hence promote enforcement of high-quality standards of selected food products. This paper comprehensively reviews and updates fundamental and applied aspects encompassing tech nological and organoleptic characteristics of AOP traditional cheeses manufactured in the Iberian Peninsula, from ovine and/or caprine milks. Those cheeses from Portugal and Spain can be divided into four distinctive groups, based on milk source and rennet type: (i) Azeitão, Castelo Branco, Évora, Nisa, Serpa, Serra da Estrela and La Serena cheeses, manufactured with raw ovine milk and coagulated via plant rennet; (ii) Terrincho, Idiazábal, Manchego, Roncal and Zamorano cheeses, elaborated with raw ovine milk and coagulated via animal rennet; (iii) Cabra Transmontano and Majorero cheeses, manufac tured with raw caprine milk and coagulated via animal rennet; and (iv) Amarelo da Beira Baixa, Picante da Beira Baixa and Rabaçal cheeses, manufactured with mixtures of raw ovine and caprine milks and coagulated via animal rennet. Considerable differences between Portuguese and Spanish AOP cheeses exist; the former are, in general, characterized by softer consistencies and similarities to one another in terms of manufacturing protocols (usually encompassing coagulation of plain raw milk followed by slow draining of the curd)...

Desenvolvimento de uma tecnologia de produção de iogurtes funcionais com leite de cabra contendo fibra Beta vulgaris e frutos de Vaccinium cylindraceum

Tavares, Mónica Torres
Fonte: Universidade dos Açores Publicador: Universidade dos Açores
Tipo: Dissertação de Mestrado
Publicado em 02/06/2014 Português
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Dissertação de Mestrado, Tecnologia e Segurança Alimentar, 02 de Junho de 2014, Universidade dos Açores.; […]. No presente trabalho foi desenvolvido um iogurte funcional utilizando matériasprimas selecionadas e provenientes da RAA, destinado sobretudo a pessoas de terceira idade que geralmente apresentam maior risco de deficiências nutricionais do que os jovens e os adultos, acrescido às alterações fisiológicas associadas ao processo de envelhecimento. Nas várias formulações a estudar usou-se, como matéria-prima, o leite de cabra (considerado como um excelente alimento funcional comparativamente ao leite de bovino) enriquecido com outros ingredientes também potencialmente benéficos para a saúde humana: fibra edível total de beterraba sacarina (Beta vulgaris L.) açoriana ou inulina obtida de Cichorium intydus; polpa do fruto de Vaccinium cylindraceum (“mirtilo dos Açores”, conhecido por uva da serra) com propriedades antioxidantes; lactoalbumina ou soro seco de bovinos dos Açores, e aroma de morango. Foram produzidas oito formulações, cinco das quais foram submetidas a um painel sensorial, com idades na faixa etária a que se destina o produto, com o intuito de testar as suas características organoléticas (sabor...

Calidad bromatológica y organoléptica de ensilajes de residuos orgánicos del sistema de producción café – musáceas; Bromatological and organoleptic quality of organic waste silages of coffee-musaceous production system

Villalba, Diana K.; Holguín, Vilma A.; Acuña, Julián A.; Piñeros Varón, Roberto
Fonte: Ibagué : Universidad del Tolima, 2011; Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Publicador: Ibagué : Universidad del Tolima, 2011; Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Tipo: Artículo de revista; Text; info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: application/pdf
Português
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37.743706%
Páginas 47-52; El presente estudio se realizó en el Laboratorio de Ecofisiología Animal de la Universidad del Tolima (Ibagué, Colombia). El objetivo fue analizar la calidad nutricional mediante las características bromatológicas y organolépticas de ensilajes de residuos orgánicos del agroecosistema café y musáceas. Se preparó un ensilaje con cada uno de los residuos orgánicos (café, hoja de plátano y vástago de plátano), se le adiciono 5% de melaza como fuente energética. Las unidades de análisis estaban representadas por microsilos de 5 Kg empacadas en bolsa de polietileno calibre 6. Se evaluaron 4 tiempos de fermentación (1, 7, 14 y 21 días). Semanalmente se evaluaron las siguientes variables: pH, temperatura, materia seca, cenizas. Al final del proceso se evaluó el porcentaje de proteína, FDN, FDA y Lignina. Los resultados obtenidos muestran que la temperatura máxima que se registró al inicio fue de 26 ºC y se estabilizo a los 23,3 ºC a través del tiempo, el valor más bajo de pH registrado fue el ensilaje de cereza de café (3,8), el ensilaje de hoja de plátano en el tiempo 4 de fermentación presento el porcentaje de proteína más alto (14,45%), seguido de los ensilajes de cereza de café (11,65%) y vástago de plátano (5...

Propriedades fisico-organolépticas e bacteriológicas de carcaças de frangos tratadas por um " iodophor"; Physical, organoleptic and bacteriological properties o f processed poultry carcasses treated by an "iodophor”

Panette, José Cezar; Coelho, Willer Pinto
Fonte: Universidade de São Paulo. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia Publicador: Universidade de São Paulo. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion; ; ; ; Formato: application/pdf
Publicado em 15/09/1976 Português
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Foram analisadas as propriedades físico-organolépticas de carcaças de frangos industrializados (resfriados e congelados), em cuja fase de pré-resfriamento utilizou-se como substância desinfetante uma solução de "iodophor" na proporção de 1:1 .250. Paralelamente, foi determinada a carga bacteriana das carcaças (número global de aeróbios, de coliformes e de enterococos), desde o dia do abate até o vigésimo quinto dia de armazenagem sob congelação, em avaliações regulares de 5 em 5 dias. Os resultados obtidos permitem sumarizar as seguintes conclusões: a) não houve depreciação das características físico-organoléticas das carraças; b ) não houve detecção do “iodophor” sobre a superfície externa das carcaças; c ) a carga microbiana das carcaças tratadas foi relativamente menor do que a das carcaças testemunhas; d ) houve supremacia numérica dos enterococos sobre os coliformes, tanto nas carcaças tratadas quanto nas testemunhas.; It was analyzed physical, organoleptic and bacteriological properties of processed broiler carcasses (cooled and frozen) in which it was used an iodophor at 1:1,250 dilution in the pre-cooling phase. At the same time it was determined the number of bacteria in the carcasses (total number of aerobics...