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Avaliação da bioatividade de quatro lenhinas técnicas: Alcell, Sarkanda, Indulin-At e Curan 27-11P.

Marques, Azucena; Calhelha, Ricardo C.; Barros, Lillian; Queiroz, Maria João R.P.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, M.F.
Fonte: Instituto Politécnico de Bragança Publicador: Instituto Politécnico de Bragança
Tipo: Conferência ou Objeto de Conferência
Português
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16.852246%
A lenhina é uma das substâncias mais abundantes do reino vegetal; contribuiu para a rigidez da parede celular e confere proteção química contra herbívoros, insetos e fungos. Possui uma estrutura tridimensional amorfa formada por unidades fenil-propano (p-hidroxifenilo, guaiacilo e seringilo). Os grupos funcionais de maior importância incluem grupos hidroxilo, metoxilo, carbonilo e carboxilo, presentes em proporções variadas dependendo da origem botânica e do processo de extração utilizado (1). O objetivo do presente trabalho consistiu na avaliação da bioatividade de quatro lenhinas técnicas: Alcell, Sarkanda, Indulin-AT e Curan 27-11P. A atividade antioxidante foi avaliada em condições in vitro, utilizando três ensaios diferentes: poder redutor (PR), atividade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH) e inibição da descoloração do β-caroteno (IDC). O potencial antitumoral foi testado em quatro linhas celulares tumorais humanas: MCF-7 (carcinoma de mama), HCT15 (carcinoma de cólon), HeLa (carcinoma cervical) e HepG2 (carcinoma hepatocelular), usando o ensaio da Sulforodamina B. Adicionalmente, a ausência de toxicidade para as células nãotumorais foi confirmada usando uma cultura primária de células de fígado de porco (PLP2). Todas as lenhinas testadas demonstraram ser bioativas no que respeita às propriedades estudadas. A Alcell destacou-se claramente das outras amostras quer pela sua atividade antioxidante (sobretudo nos ensaios de DPPH- EC50=63 mg/mL e IDC- EC50=26 mg/mL)...

Contribuição ao estudo das pectinas do mamão verde (carica papaya)

Nora Rosa Anto Palacios
Fonte: Biblioteca Digital da Unicamp Publicador: Biblioteca Digital da Unicamp
Tipo: Dissertação de Mestrado Formato: application/pdf
Publicado em //1974 Português
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16.852246%
Foi estudado o uso do mamão verde nos estados de: fresco, congelado e desidratado, como matéria prima para a obtenção de pectinas, usando os ácidos clorídrico, fosfórico e cítrico a um mesmo pH, com e sem remoção dos sólidos solúveis, assim como com ou sem descascamento da fruta. Foi verificado que não houve alteração notável nas características analíticas dos produtos obtidos, os quais apresentavam os seguintes valores: conteúdo de ácido anidro galacturônico de 75,2 até 77,2%, os pesos equivalentes foram de 725 a 835, sendo os valores mais altos com amostras não submetidas a remoção de sólidos solúveis; o conteúdo de metoxilo variou de 10,3 até 10,83%; a porcentagem de acetilo de 2,0 até 2,7%; as cinzas de 2,5 a 2,63%; a porcentagem de fibras de 6,9 a 7,8% e valores de 197 a 202 para o poder geleificante, sendo os valores mais baixos os correspondentes as pectinas obtidas com mamão fresco descascado e com remoção de sólidos solúveis, cuja extração foi feita com ácido fosfórico. Os rendimentos práticos obtidos com os diferentes ácidos foi de 1,38 a 1,39% da fruta fresca e de 0,799 a 0,856 na fruta desidratado % fruta fresca. O cálculo do peso molecular feito pelo método da viscosidade, deu um valor médio de 62...

Processos químicos em interfaces

Gomes, José Richard Baptista
Fonte: Universidade do Porto. Reitoria Publicador: Universidade do Porto. Reitoria
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Português
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16.852246%
No presente trabalho foi realizado um estudo teórico do mecanismo da reacção de oxidação do metanol catalisada por superfícies de metais de transição. Os fenómenos que ocorrem junto às superfícies metálicas envolvem apenas um número limitado de átomos da superfície, o que possibilita o estudo teórico dos processos catalíticos através de pequenos agregados metálicos. Os sistemas químicos de interesse para a interpretação do mecanismo de reacção de oxidação do metanol foram estudados com o método híbrido B3LYP baseado na teoria dos funcionais de densidade.No primeiro capítulo faz-se uma descrição dos aspectos gerais da catálise heterogénea. São introduzidos alguns termos frequentemente usados na ciência das superfícies, descrevem-se os vários tipos de catalisadores heterogéneos e algumas das técnicas experimentais correntemente usadas para o estudo dos fenómenos catalíticos.No segundo capítulo é abordada a temática da teoria dos funcionais de densidade (DFT). Apesar desta teoria assentar em ideias que surgiram no primeiro quarto do século XX e o seu desenvolvimento ocorrer no início da segunda metade deste século, os métodos baseados na teoria dos funcionais de densidade só começaram a ser bastante usados já na década de noventa. Por outro lado...

Aplicação de sistemas enzimáticos à degradação de corantes têxteis

Soares, Graça M. B.
Fonte: Universidade do Minho Publicador: Universidade do Minho
Tipo: Tese de Doutorado
Publicado em //2000 Português
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Tese de doutoramento em Engenharia Têxtil.; Os problemas ambientais associados à industria têxtil derivam, sobretudo, do uso de corantes orgânicos. Um grande numero destes compostos são recalcitrantes e apresentam caracter carcinogénico e mutagénico. A descoloração de corantes têxteis pode ser levada a cabo por enzimas que são na natureza produzidas por microorganismos. As enzimas oxidativas, nomeadamente as lacases provenientes de fungos de degradação branca, tem vindo a despertar particular atenção mas os estudos documentados dizem normalmente respeito a extractos brutos de fungos e não enzimas puras. Assim, atendendo à diversidade de enzimas produzidas e à especificidade destes processos, a investigação neste domínio tem-se confrontado com numerosas dificuldades, nomeadamente no esclarecimento das reacções envolvidas e na definição dos factores que as influenciam. Nesta dissertação, estudou-se a acção da lacase na descoloração de corantes têxteis. Usou-se, para isso, uma preparação comercial, o DeniLiteTM,usado na industria têxtil no acabamento de produtos tingidos com índigo, contendo para além da lacase, um mediador (ácido fenotiazina-10-propiónico) e um surfactante não iónico (de origem indeterminada). Foi ainda avaliada comparativamente a acção da lacase isolada desta preparação por um processo filtração por gel. A enzima isolada ainda que apresentando uma menor estabilidade térmica...

Influência da estrutura química dos componentes da madeira no seu desempenho nos processos de produção de pastas celulósicas - estudo comparativo entre o eucalyptos grobulus e outras folhosas

Pinto, Paula Cristina de Oliveira Rodrigues
Fonte: Universidade de Aveiro Publicador: Universidade de Aveiro
Tipo: Tese de Doutorado
Português
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O principal objectivo deste trabalho é contribuir para o conhecimento da influência das características estruturais dos componentes da madeira e pastas de E. globulus no comportamento e desempenho no cozimento kraft e branqueamento ECF e a comparação com outras folhosas suas concorrentes. A composição das madeiras das espécies E. globulus (Portugal), E. urograndis (Brasil), E. grandis (Brasil), Betula pendula (Escandinávia) e Acacia mangium (Indonésia) foi analisada sumariamente. A estrutura morfológica das madeiras foi analisada por microscopia óptica, SEM e porosimetria de mercúrio. Os componentes macromoleculares das cinco madeiras foram isoladas seguindo metodologia específica para as lenhinas, hemiceluloses e celuloses. As lenhinas foram caracterizadas por análise elementar, determinação de grupos metoxilo, oxidação com permanganato, RMN de 1H e 13C e GPC. As xilanas foram caracterizadas por análise de ligações, RMN de 1H, GPC e a xilana de E. globulus foi ainda estudada LEX/SEC-ESI/MS/MS. A estrutura supramolecular da celulose foi analisada por difracção de raios x. Realizaram - -se cozimentos kraft das madeiras das cinco espécies ajustando a alcalinidade activa e o tempo de cozimento de forma a obter pastas com índice kappa 16- 19. As pastas finais foram sujeitas a branqueamento ECF. Realizaram-se ainda vários cozimentos das espécies E. globulus...

Extracção e caracterização de constituintes da bananeira "Dwarf Cavendish"

Oliveira, Ana Lúcia Perestrelo
Fonte: Universidade de Aveiro Publicador: Universidade de Aveiro
Tipo: Tese de Doutorado
Português
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16.852246%
O principal objectivo deste trabalho é o de contribuir para o conhecimento da composição química e das características estruturais de alguns componentes da bananeira ‘Dwarf Cavendish’. Dada a grande abundância dos resíduos produzidos após a colheita do fruto, diferentes partes morfológicas da planta foram alvo de estudo, em particular as folhas (nervuras/pecíolos e limbos), o pseudo-tronco (bainhas foliares e talo floral) e o ráquis. A composição das cinco partes morfológicas foi analisada sumariamente. Os componentes das cinco partes morfológicas em estudo foram isolados segundo a metodologia específica para os extractáveis, polissacarídeos e lenhina. Os extractáveis lipofílicos foram analisados por GC-MS antes e após hidrólise alcalina. As hemiceluloses foram caracterizadas por RMN de 1H e GPC. As lenhinas foram caracterizadas por análise elementar, determinação de grupos metoxilo, oxidação com permanganato e nitrobenzeno, FTIR, RMN CP/MAS de 13C, UV, Py-GC/MS, RMN de 13C e 1H e GPC. Em termos de composição química as várias partes morfológicas revelaram diferenças significativas. A maioria das fracções apresenta como constituinte maioritário a holocelulose, com excepção do talo floral que apresenta como componente mais abundante o amido. De entre as partes morfológicas com teor superior em celulose destacam-se as bainhas foliares assim como as nervuras/pecíolos e o ráquis. Relativamente aos outros componentes...

Sistemas supramoleculares baseados em porfirinas: síntese e propriedades

Rodrigues, João Manuel Marques
Fonte: Universidade de Aveiro Publicador: Universidade de Aveiro
Tipo: Dissertação de Mestrado
Português
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A descrição deste trabalho envolve estudos de formação de sistemas supramoleculares usando porfirinas meso-substituídas, e está dividido em quatro partes: uma introdutória, duas experimentais e uma breve conclusão. Na primeira parte são feitas várias considerações gerais sobre propriedades e aplicações de porfirinas, métodos de síntese e química supramolecular. Neste ponto dar-se-á particular enfâse a agregados moleculares, mais concretamente a agregados porfirínicos. A primeira parte experimental compreende a síntese das porfirinas seleccionadas para o estudo de formação de agregados. Estas são do tipo meso-tetraarilporfirinas assimétricas com grupos fenilo substituídos nas posições para por 1 a 3 grupos carboxílicos. Os restantes grupos fenilo encontram-se substituídos por grupos metoxilo em posição meta na 1ª série e na posição para na 2ª série. A estrutura dos compostos sintetizados foi confirmada por várias técnicas espectroscópicas como UV-Vis, ressonância magnética nuclear (1H e 13C) e espectrometria de massa MALDI e ESI. Na segunda parte experimental apresentam-se e discutem-se as condições experimentais que favorecem a formação de agregados com as porfirinas seleccionas (pH, contra-ião...

Caracterização e transformação de Lenhosulfonatos de Eucalyptus globulus

Marques, Ana Patrícia dos Santos
Fonte: Universidade de Aveiro Publicador: Universidade de Aveiro
Tipo: Tese de Doutorado
Português
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18.134572%
Os lenhosulfonatos representam um sub-produto formado durante o cozimento ao sulfito ácido, sendo queimados para a regeneração da base e recuperação de energia. No entanto, os lenhosulfonatos são também considerados uma importante matéria-prima para a produção de vários produtos de valor acrescentado. Os objectivos principais deste trabalho foram contribuir para uma melhor compreensão sobre a caracterização química e estrutural dos lenhosulfonatos do Eucalyptus globulus, assim como, para complementar a informação disponível sobre a síntese e a caracterização estrutural e térmica de materiais poliméricos obtidos a partir de compostos modelo dos produtos de oxidação dos lenhosulfonatos. O licor de cozimento ao sulfito foi analisado em termos do teor de cinzas, extractáveis, compostos voláteis, açúcares e lenhosulfonatos. O teor de cinzas e açúcares no licor de cozimento é muito elevado, tendo sido necessário purificar o mesmo (2,8-13,8 % e 3,2-9,1 %, respectivamente). A análise dos açúcares mostrou uma quantidade considerável de pentoses, sendo o açúcar predominante a xilose. Os lenhosulfonatos foram purificados, isolados e caracterizados por química molhada (titulação potenciométrica e oxidação com permanganato)...

Optimização da produção de bombons artesanais de baixo valor calórico

Dias, João Jorge Mestre
Fonte: ISA/UL Publicador: ISA/UL
Tipo: Tese de Doutorado
Publicado em //2014 Português
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16.852246%
Doutoramento em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia; O presente trabalho integrou a monitorização das propriedades físico-químicas, microbiológicas e estruturais de bombons de baixo valor calórico (ou valor energético reduzido), assim como a optimização das variáveis envolvidas na sua conservação por longos períodos, nomeadamente no recheio: i) tipo de chocolate usado na “ganache”; ii) adição de hidrocolóide para compensar a redução da gordura e do chocolate; iii) tipo e concentração de hidrocolóide. Por outro lado, no bombom foram consideradas as variáveis: i) tempo de conservação e ii) temperatura de conservação. A revisão bibliográfica incluiu o levantamento da literatura existente acerca de evidências históricas da importância do cacau na Europa desde o século XVI, aspectos nutricionais do chocolate, efeito da gordura na estrutura do chocolate e do recheio de bombons, identificação dos principais parâmetros com influência no tempo de prateleira de bombons e apresentação dos principais modelos reológicos usados em chocolate. As metodologias seguidas incluiram a caracterização da textura dos recheios de bombons disponíveis no mercado, a produção de bombons de baixo valor calórico...

Nuevos procesos tándem iniciados por transferencias de hidruro desde funciones acetálicas

Marín Luna, Marta
Fonte: Universidade de Múrcia Publicador: Universidade de Múrcia
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Português
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17.546838%
Objetivos: Estudiar la capacidad de funciones acetálicas tales como 1,3-dioxolano, 1,3-ditiolano y sus análogas de seis miembros, para participar en procesos tándem iniciados por una transferencia de hidruro. Se evaluarán como unidades receptoras potenciales de dicho anión agrupaciones cetena, cetenimina, aleno, fulveno y fragmentos benciliden malonato. Metodología: 1) Diseñar y sintetizar acetal compuestos aptos para experimentar dichos procesos tándem. 2) Estudiar su reactividad química mediante inducción térmica y catalítica. 3) Caracterizar los productos de reacción mediante diferentes técnicas espectroscópicas. 4) Postular rutas mecanísticas que expliquen las transformaciones acontecidas en los materiales de partida. 5) Estudiar computacionalmente tales transformaciones. Resultados: 1) Se ha estudiado la reactividad térmica de -diazoceto compuestos portadores de funciones 1,3-dioxolano y 1,3-dioxano. Estos compuestos experimentan un reagrupamiento de Wolff proporcionando orto-acetal-cetenas transitorias que sufren un proceso tándem [1,5]-H/CEA-6 para concluir en la formación de ortoésteres cíclicos. También se han investigado C-alcoxicarbonil N-aril ceteniminas en procesos tándem similares. Las 1,3-dioxolano-ceteniminas estudiadas evolucionan a espiro 1-(2H)isoquinoleínas a través de la secuencia migración [1...

Aportaciones a la química del esparto español.

Guzmán Giménez, Ginés
Fonte: Murcia : Universidad, Servicio de Publicaciones Publicador: Murcia : Universidad, Servicio de Publicaciones
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: application/pdf
Português
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16.852246%
En ]a presente Memoria se ha recogido la labor realizada sobre el esparto español, a lo largo de cinco años, con vistas al conocimiento de su constitución, y como consecuencia buscar el mejor aprovechamiento de éste, así como de los residuos de fábricas que tienen el esparto como materia prima. En primer lugar se hicieron numerosas determinaciones analíticas y discutieron técnicas utilizadas. Las determinaciones analíticas que fueron objeto de estudio abarcaron: humedad, cenizas, lignina, celulosa, hemicelulosas, índice de cloro, reductores por hidrólisis total, índice de metoxilo, ácidos urónicos, nitrógeno, grasas y ceras y extracto total en medio acuoso. En cada caso las determinaciones se hicieron sobre esparto crudo y enriado, con objeto de establecer criterios de diferenciación. Se establece una tabla que refleja la composición del esparto, de manera más completa, ya que figuran constituyentes antes desestimados. Se dan unas conclusiones parciales. Se estudian después cada uno de los constituyentes, a manera de capítulos. Sobre lignina se dan generalidades, y se prevé la marcha a seguir en un estudio posterior. En el capítulo de celulosa se da cuenta de los trabajos de preparación de ésta...

Obtención y caracterización de pectina a partir de la cascarilla de cacao del theobroma cacao L., subproducto de una industria chocolatera nacional

Suárez Rozo, Diana Lucía; Orozco Giraldo, Diana Marcela
Fonte: Universidad Tecnológica de Pereira; Facultad de Tecnologías Publicador: Universidad Tecnológica de Pereira; Facultad de Tecnologías
Tipo: Tese de Doutorado Formato: PDF
Português
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En la presente investigación se obtuvo y caracterizó la pectina de la cascarilla de Theobroma Cacao L. procedente de una industria chocolatera de la región. Se establecieron los parámetros de extracción adecuados aplicando un diseño factorial 22. La extracción de pectina se realizó mediante una hidrólisis ácida con ácido cítrico a pH 3, a una temperatura de 70°C y tiempo de 95 minutos. La pectina obtenida presentó características químicas de bajo metoxilo con 3.4%, 0,43meq/g de acidez Libre, 2335mg/meq peso equivalente y grado de esterificación del 71,8%. Se determinó fenoles totales por Follin- Ciocalteu, presentando un contenido de 9.68%, 42,03% de carbohidratos totales por el método de Dubois-Giles y 36.6% de ácido D-Galacturónico por CLAE. Se le realizó análisis proximal y se estudió su capacidad de formar geles a pH bajo, alto contenido de sacarosa y presencia de iones de calcio.

OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA A PARTIR DE CÁSCARA DE PLÁTANO (Musa AAB, subgrupo plátano, clon hartón) CON APLICACIÓN EN MERMELADA DE KIWI

CARO CRUZ, MIGUEL ANDRES; CORTES QUIÑONES, MARIA LUCIA
Fonte: ecbti; UNAD Publicador: ecbti; UNAD
Tipo: Proyecto_Aplicado_o_Tesis Formato: pdf
Português
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16.852246%
Se realizó el aislamiento del material péctico de la cáscara de plátano mediante el método de hidrólisis ácida utilizando HCl como agente extractante. Se realizo la extracción bajo pH (2,0) durante 60 minutos a 85ºC. Se realizo pruebas Bromatológicas en materia prima mediante las siguientes variables: materia seca. Contenido de cenizas, proteína total, Fibra de Detergente Neutro y La calidad de la pectina extraída se evaluó mediante las variables: Rendimiento , pH, índice de acidez, densidad. % de acido galacturonico, índice de metoxilo, cenizas y capacidad calorífica. Se elaboró mermelada de kiwi con la pectina extraída para evaluar sus propiedades organolépticas; Isolation was performed pectic material of the banana peel by acid hydrolysis method using HCl as extracting agent. Extraction was performed under pH (2.0) for 60 minutes at 85 ° C. Bromatologicals tests was conducted on raw material by the following variables: dry matter. Ash content, total protein, neutral detergent fiber and quality of pectin extracted variables was assessed by: Performance, pH, acid value, density. % Galacturonic acid, methoxy index, ash and heat capacity. Developed kiwi jam with pectin extracted to evaluate their organoleptic

Estudio de Síntesis de 2-[Oxoalquil](4-Arilpiperazinil)]-Benzo[b]Tiofenos Sustituidos. Evaluación de su Afinidad Serotoninérgica Mediante Ensayos de Competencia Frente A [3H]-8-OH-DPAT

Recabarren Gajardo, Gonzalo Iván
Fonte: Universidad de Chile; CyberDocs Publicador: Universidad de Chile; CyberDocs
Tipo: Tesis
Português
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16.852246%
Tesis para optar al Grado de Doctor en Química; La depresión es una grave patología neuropsiquiátrica caracterizada por síntomas de orden afectivo, cognitivo, motor y somático, la cual es desencadenada por una compleja interconexión de factores genéticos, de desarrollo y medioambientales. Los desórdenes depresivos se encuentran entre las causas más importantes de muerte y discapacidad tanto en los países industrializados como en los países en vías de desarrollo. Se ha propuesto que en los episodios depresivos existe una deficiencia en la neurotransmisión serotoninérgica, sugiriendo de esta forma que la serotonina (5-hidroxitriptamina, 5-HT) sería el principal neurotransmisor involucrado en esta patología. La 5-HT es un neurotransmisor que se encuentra en el sistema nervioso central (SNC) y en el sistema nervioso periférico de muchas especies, y está involucrado en una amplia variedad de procesos fisiológicos y patológicos. A la fecha se ha confirmado la existencia de al menos catorce subtipos de receptores de 5-HT. Dentro de los receptores de 5-HT, el subtipo 5-HT1A (un receptor acoplado a proteína G, GPCR) es el mejor estudiado y caracterizado. Múltiples estudios fisiológicos, clínicos, conductuales y farmacológicos han involucrado a este receptor en una amplia variedad de funciones tales como termorregulación y función neuroendocrina...

Extracción y análisis de pectinas a partir de arándano (Vaccinium corymbosum L.) cv. O'Neall

Loyola,Nelson; Patricia,López; Mella,Núñez; Acuña Carrasco,Carlos
Fonte: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo Publicador: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2013 Português
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16.852246%
El arándano (Vacinium corymbosum) es un fruto muy apreciado debido a sus propiedades nutricionales, bajo valor energético y alto contenido de antioxidantes. Su remanente no exportable es destinado a la industria local para la elaboración de zumos, siendo una fuente potencial de pectinas. El presente estudio tuvo como objetivos: medir la influencia del pH 2,0; 2,75 y 3,36 natural y el tiempo de calentamiento entre 60 y 90 minutos a 90°C, sobre la extracción de pectina de arándano por medio de una hidrólisis ácida; evaluar la calidad de la pectina mediante el grado de esterificación; elaborar y evaluar desde el aspecto sensorial las gelatinas provenientes de pectinas extraídas a 35°, 50° y 65°Brix. El mayor rendimiento de pectina, 0,93% (p/p), se obtuvo a pH 2,0 y en 90 minutos. El grado de esterificación no superó el 50% en la mayoría de los tratamientos, clasificando las pectinas como de "bajo metoxilo". Los geles elaborados a 50°Brix tuvieron un mayor nivel de aceptabilidad por los panelistas, clasificándolos como "me gusta levemente". En relación con el atributo sensorial color de los geles elaborados, fue evaluado por los panelistas como "pálido", dado el leve color de las pectinas utilizadas.

La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): Una posible fuente comercial de pectinas

Barazarte,Humberto; Sangronis,Elba; Unai,Emaldi
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2008 Português
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27.910674%
La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Por tal razón, se extrajeron pectinas de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. Para la extracción se usó EDTA al 0,5% a pHs 3, 4 y 5 y temperaturas de 60, 75 y 90ºC, bajo diseño factorial 3^2. Las variables respuestas fueron: rendimiento, contenido de ácido anhidrogalacturónico (AGA), contenido de metoxilo, grado de esterificación y peso equivalente de las pectinas extraídas. Se determinó la fuerza del gel péctico con un texturómetro TA - XT2i. Con la pectina extraída se elaboró una mermelada de fresa y se determinó su aceptabilidad empleando una escala hedónica de 7 puntos. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 2,64 a 4,69 g/100g, un contenido de AGA entre 49,8 y 64,06 g/ 100g, un contenido de metoxilo entre 4,72 y 7,18 g/100g, un grado de esterificación entre 37,94% y 52,20%, un peso equivalentre entre 385,47 a 464,61 g/equivalente de H+ y un grado de gelificación entre 285,64 y 806,03 g fuerza. La pectina extraída a pH 4 y 90 ºC mostró un poder gelificante de 422...

Obtención y caracterización de pectina a partir de la cáscara de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener)

D´Addosio,R; Páez,G; Marín,M; Mármol,Z; Ferrer,J
Fonte: Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia Publicador: Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/07/2005 Português
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17.910674%
Se analizó la influencia del estado de coloración (verde-blanco, verde-amarillo y amarillo) y del agente de extracción (HCl, H3PO4, H3PO4-(NaPO3) 6) sobre la pectina de la corteza seca de parchita. El contenido de pectina se determinó por el método de hidrólisis ácida, a las condiciones de extracción pH: 3.0, temperatura: 90-95ºC y tiempo de calentamiento: 90 minutos. La calidad de la pectina se evaluó mediante análisis de humedad, cenizas, peso equivalente, metoxilo, ácido anhidrourónico, grado de esterificación, tiempo de gelificación, viscosidad relativa, espectros de infrarrojo y los minerales calcio (Ca), magnesio (Mg) y sodio (Na). El rendimiento máximo de pectina obtenido fue 18,45% al usarse como extractante H3PO4-(NaPO3) 6; mientras que la pectina de mejor calidad fue extraída con HCl, con un contenido de ácido anhidrourónico y de metoxilo de 78% y 9,9%, respectivamente. La corteza de la parchita en el estado de madurez amarillo presentó el mayor contenido de pectina, mientras que la extraída en el estado de madurez verde-blanco exhibió las mejores propiedades gelificantes. La espectrometría de IR confirmó que la pectina tiene alto contenido de metoxilo. El análisis de los minerales arrojó los siguientes resultados: calcio 0...

Extracción de pectina a partir de la cáscara de plátano (Musa AAB, subgrupo plátano) clon Hartón

Vasquez,R; Ruesga,L; D'addosio,R; Páez,G; Marín,M
Fonte: Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia Publicador: Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2008 Português
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28.286245%
El presente estudio tuvo como objetivo la extracción y caracterización de la pectina a partir de la cáscara de plátano (Musa AAB subgrupo plátano, clon Hartón), la cual constituye una materia prima de alta disponibilidad en el mercado nacional y que actualmente está siendo sub-aprovechada. La cáscara fue obtenida de la receptora Comercializadora Selecta ubicada en el Sur del Lago de Maracaibo. El aislamiento del material péctico se realizó mediante el método de hidrólisis ácida utilizando HCl como agente extractante. Se ensayaron dos condiciones de pH (2,0 y 3,0) durante 60 minutos a 85ºC. La calidad de la pectina extraída se evaluó mediante las variables: contenido de humedad, cenizas, ácido anhidrourónico y metoxilo, tiempo de gelificación, viscosidad relativa, espectroscopía de infrarrojo y se elaboró mermelada de manzana con la pectina extraída para evaluar sus propiedades organolépticas. La extracción a pH 2,0 presentó la composición máxima en base seca (20,68% m/m) y a pH 3,0 se obtuvo la pectina de mejor calidad, cuyos contenidos de ácido anhidrourónico y metoxilo fueron de 12,72 y 2,22%, respectivamente, con un tiempo de gelificación de 9,43 minutos y mayor aceptación en la evaluación sensorial. Los resultados de la espectrometría de infrarrojo confirmaron que la pectina obtenida en ambas condiciones de pH es de bajo metoxilo. La pectina evaluada se clasifica de gelificación lenta de acuerdo al contenido de metoxilo y acido anhidrourónico. La pectina obtenida a pH 3...

Caracterización física, química y compuestos bioactivos de pulpa madura de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendtn.

Torres,Alexia
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2012 Português
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16.852246%
El tomate de árbol (Cyphomandra betacea) es apreciado por sus cualidades nutritivas y ser fuente de compuestos antioxidantes, calcio, fósforo, potasio y hierro, azúcares, ácidos orgánicos, pectinas y flavonoides. En este estudio se determinaron parámetros físicos (peso, tamaño, fuerza compresión, humedad) y químicos (°Brix, acidez titulable, pH, proteína, fibra dietaria, cenizas, minerales y bioaccesibilidad de minerales, pectina, compuestos antioxidantes) del fruto procedente del Estado Aragua, Venezuela, como una contribución para incentivar y diversificar su consumo. La caracterización reflejó que los frutos estaban en estado de madurez para su consumo (°Brix 10,51, pH 3,5, acidez 0,02 g/100 ml y fuerza de compresión 4,32 Kgf/cm2), con rendimiento de pulpa del 74%. Los resultados del análisis de la pulpa madura reflejan un aporte de 30 Kcal/100g, fibra dietaria (4,10g/100g) y valores de fósforo, calcio, magnesio potasio y hierro de 331,32; 21,25; 21,18; 17,03; 7,44 mg/100g respectivamente. Se obtuvo 6,71 y 1,86 % de bioaccesibilidad para calcio y hierro. La pectina extraída (1,00 g/100g) resultó ser de alto metoxilo y alto grado de esterificación. La capacidad antioxidante de la pulpa madura (EC50 de 165 g /g DPPH y poder reductor de 0...